Hai Duong은 Hanoi에서 동쪽으로 약 60km 떨어진 Hai Phong으로 가는 길목에 위치해 있으며, 대부분의 사람들은 그냥 지나치곤 합니다. 하지만 기내 수하물 안에서도 부서지지 않는 먹거리 선물을 챙겨가고 싶은 분들이라면 이는 큰 실수입니다. 이 지역을 대표하는 특산품은 껍질을 벗긴 녹두, 설탕, 라드(돼지기름)로만 거의 만들어지는 작고 연한 노란색의 케이크인 "Banh Dau Xanh"입니다. 이 케이크는 100년이 넘는 세월 동안 종이에 정성껏 포장되어 Hai Duong에서 전국 각지로 퍼져나갔습니다.
Banh Dau Xanh이란 무엇인가
이 케이크의 제조 과정은 놀라울 정도로 단순합니다. 녹두를 불리고 쪄서 고운 페이스트로 빻은 뒤, 설탕과 약간의 정제된 라드를 섞어 도미노 타일 크기만 한 직사각형 틀에 눌러 담습니다. 한 조각의 무게는 약 15~20g입니다. 식감은 쫄깃하거나 축축하지 않고, 밀도가 높으면서도 약간 바스라지는 느낌입니다. 깔끔하고 은은한 단맛과 함께 콩 특유의 풍미가 뚜렷하게 느껴집니다. 속재료나 글레이즈, 과일 페이스트 같은 것은 전혀 들어가지 않습니다. 오로지 녹두 본연의 맛을 거의 그대로 느낄 수 있는데, 바로 이것이 이 케이크의 핵심입니다.
색상은 빻기 전 녹두를 얼마나 오래 로스팅했느냐에 따라 옅은 상아색부터 부드러운 황금색까지 다양합니다. 더 오래 로스팅한 버전은 은은한 견과류 향이 납니다. 두 가지 스타일 모두 쉽게 구할 수 있는데, 로스팅을 많이 한 종류는 Hai Duong 현지인들이 선호하는 편이고, 색이 옅은 버전은 관광객을 겨냥한 선물 상자에 더 흔하게 담깁니다.
만들어지는 과정
전통적인 제조 방식은 껍질을 벗긴 녹두에서 시작됩니다. 페이스트가 부드럽고 균일하게 나오도록 녹색 껍질을 제거하는 것입니다. 수분을 줄이기 위해 콩을 삶지 않고 찐 다음, 맷돌이나 기계로 갈아 가루로 만듭니다. 이 가루를 체로 쳐서 고운 백설탕과 정량의 라드를 섞은 뒤, 완성된 반죽을 나무나 금속 틀에 단단히 눌러 담습니다. 굽는 과정은 필요 없습니다. 케이크는 실온에서 자연 건조되며 단단해집니다.
라드의 함량은 적지만 필수적입니다. 페이스트를 뭉치게 하고, 약간 모래알처럼 바스라지는 특유의 식감을 주며, 보존성을 높이는 역할을 합니다. 돼지고기를 피하는 젊은 소비자들을 위해 식물성 쇼트닝으로 만든 버전을 선보이는 생산자들도 있지만, Hai Duong의 정통파들은 그 맛이 오리지널과는 확연히 다르다고 말할 것입니다.
주목해야 할 브랜드
수십 년 동안 시장을 장악해 온 두 개의 이름이 있습니다.
Nguyen Huong은 이 분야의 기준점입니다. 20세기 초부터 운영되어 온 가족 기업으로, 이들의 케이크는 다른 제품들을 평가하는 척도로 여겨집니다. 평범한 판지 상자와 인쇄된 얇은 포장지 등 패키징은 소박하지만, 제품의 품질은 한결같습니다. 입자가 고운 페이스트, 깔끔한 단맛, 그리고 인공 향료가 전혀 들어가지 않은 것이 특징입니다. Hai Duong 매장에서는 20조각이 든 상자 하나에 약 45,000~60,000 VND 정도입니다.
Rong Vang(황금 용)은 더 큰 규모의 상업용 브랜드로, Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ)의 Noi Bai 공항이나 구시가지의 기념품 상점에서 더 자주 볼 수 있습니다. 이들의 선물 상자는 기업용 선물로 적합한 장식용 틴케이스를 포함해 더 다양한 크기와 포장 옵션을 제공합니다. Nguyen Huong에 비해 미묘한 풍미는 약간 덜할 수 있지만, 품질은 믿을 수 있을 만큼 훌륭합니다. 공항 소매점 가격은 Hai Duong에서 직접 구매할 때보다 10~20% 더 비쌉니다.
Hai Duong 시와 주변 지역에는 수십 개의 소규모 생산자들이 있으며, 그중 상당수가 Nguyen Luong Bang 거리에 매장을 두고 있습니다. 품질은 브랜드마다 다릅니다. 잘 모르는 브랜드의 제품을 구매할 때는 제조일자가 찍힌 도장을 확인하세요. 최근 2주 이내에 만들어진 신선한 케이크가 눈에 띄게 더 좋은 식감을 자랑합니다.
사진 출처: Pexels의 Vyvan BÙI VY VÂN
구매처
Hai Duong에서: Banh Dau Xanh의 주요 소매점 거리는 Nguyen Luong Bang과 중앙 시장 바로 주변의 거리들을 따라 형성되어 있습니다. Nguyen Huong의 본점이 가장 방문객이 많습니다. 이곳에서 구매하면 가장 신선한 제품과 다양한 크기의 옵션을 선택할 수 있습니다. Hanoi에서 버스를 타고 당일치기로 다녀오는 것(My Dinh 또는 Gia Lam 역에서 출발하여 약 90분 소요)도 아주 간단하며, 케이크를 잔뜩 사기 전에 이 지역의 또 다른 명물인 "Bun Ca" 한 그릇을 맛볼 여유도 가질 수 있습니다.
Hanoi에서: Rong Vang 제품은 Noi Bai 공항의 국내선 및 국제선 출발장, Dong Xuan Market 구역, 그리고 구시가지의 여러 기념품 상점에 구비되어 있습니다. 막바지 쇼핑에 편리하지만, 진열대에 오래 놓여 있던 상자일 수 있으니 제조일자에 주의를 기울이세요.
온라인: 두 주요 브랜드 모두 베트남의 이커머스 플랫폼을 통해 판매됩니다. 단체로 미리 주문하거나 여행 전 Vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム) 내에서 국내 배송을 받고 싶을 때 유용합니다.
여행용 선물로 제격인 이유
낮은 수분 함량과 설탕 농도 덕분에 Banh Dau Xanh은 실온에서 30~45일, 냉장 보관 시 최대 60~90일이라는 넉넉한 유통기한을 자랑합니다. 위탁 수하물 안에서 녹거나 가루로 부서지지 않으며, 장거리 비행을 견디기 위해 특별한 포장을 할 필요도 없습니다. 또한 가볍습니다. 300g 무게의 표준 선물 상자는 캐리어 공간을 거의 차지하지 않습니다.
세관 통과 시, 상업적으로 포장되고 밀봉된 제과류는 대부분의 국제 입국 심사대를 문제없이 통과하지만, 여행 전 목적지 국가의 수입 규정을 확인해 보는 것이 좋습니다.
사진 출처: Pexels의 HONG SON
맛있게 먹는 방법
전통적으로 녹차와 함께 곁들여 먹습니다. 특히 Thai Nguyen이나 Ha Giang에서 생산되는 진하고 약간 쌉싸름한 Ca-cuong 스타일의 녹차가 단맛을 깔끔하게 잡아줍니다. 따뜻한 녹차 한 잔에 한두 조각을 곁들이는 것이 정석입니다. 떫은맛이 덜하고 향긋한 차를 원한다면 연꽃 차와 함께 먹어도 좋습니다.
서양식 디저트와는 결이 다릅니다. 고급 쇼트브레드 쿠키처럼 생각하시면 됩니다. 한 번에 한 접시를 다 먹기보다는, 차에 곁들여 소량씩 즐길 때 가장 맛있는 다과입니다.
실용적인 팁
직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하세요. 3주 이상 보관할 것이 아니라면 냉장 보관은 피하는 것이 좋습니다. 냉장고에서 꺼낼 때 생기는 결로 현상으로 인해 표면이 눅눅해질 수 있기 때문입니다. 선물용으로 구매하여 바로 전달하지 않을 예정이라면, 장기 보관 시 일반 판지 상자보다 Rong Vang의 밀봉된 틴케이스가 더 잘 유지됩니다.
