반쯩 구(Banh Chung Gu)와 푸토(Phu Tho)의 제사상

푸토(Phu Tho)성 응이아린(Nghia Linh) 산 주변에서 만들어지는 음식은 일반적인 식당 메뉴판에서는 찾아볼 수 없는 특별한 것들입니다. 이는 베트남 문명의 발상지로 여겨지는 푸토라는 지역의 자부심과 왕들에 대한 기억, 그리고 지리적 특성이 빚어낸 '의례 음식'입니다.

푸토의 '반쯩 구(Banh Chung Gu)'가 특별한 이유

대부분의 베트남 사람들은 "반쯩"을 테트(Tet) 명절에 먹는 사각형의 찹쌀떡으로 알고 있습니다. 녹두 페이소와 기름진 삼겹살을 넣고 동(dong) 잎으로 감싸 몇 시간 동안 푹 삶아내는 음식이죠. 푸토에서는 이와는 조금 다른 '반쯩 구(banh chung gu, 때로는 banh chung gai로 표기)'라는 변형된 형태를 만드는데, 이는 일반적인 반쯩과는 중요한 차이점이 있습니다.

이곳에서 사용하는 동 잎은 푸토의 고산 지대, 특히 탄선(Thanh Son)과 떤선(Tan Son) 인근 숲에서 채취합니다. 습도와 고도 덕분에 평지에서 자라는 잎보다 더 짙은 녹색을 띠며 향도 훨씬 강합니다. 떡을 삶을 때 이 잎의 향이 찹쌀에 깊게 배어들어 평지에서 만드는 반쯩과는 비교할 수 없는 풍미를 냅니다.

모양도 독특합니다. 일반적인 테트(Tet) 반쯩이 평평한 사각형인 반면, 반쯩 구는 더 둥글고 단단하며 벽돌보다는 베개와 비슷한 실루엣을 가집니다. 이를 만드는 현지 여성들은 이 모양이 할머니들로부터 전해 내려온 잎을 묶는 방식에서 유래했다고 말하며, 이는 기록된 것이 아니라 집안 대대로 구전되어 온 기술입니다.

속재료는 사이공(Saigon) 스타일보다 덜 달콤합니다. 녹두 페이소는 더 거칠고, 돼지고기에는 후추를 더 많이 사용하며, 지방 함량이 높습니다. 자칫 느끼할 것 같지만, 오히려 식은 후에도 떡이 딱딱해지지 않게 해줍니다. 다음 날 아침 차갑게 썰어 먹어보면 그 이유를 바로 알게 될 것입니다.

훙왕 사원(Hung Kings Temple) 단지 주변 마을 노점의 가격은 크기에 따라 개당 약 25,000~40,000 VND 정도입니다. 음력 3월 훙왕 축제(Hung Kings Festival) 기간이 되면 덴 트엉(Den Thuong, 상사)으로 올라가는 길목에서 다른 제물들과 함께 판매하는 상인들을 볼 수 있습니다.

훙왕 축제의 제사상

음력 3월 10일에 열려 수십만 명의 순례자를 응이아린 산으로 불러모으는 훙왕 축제는 종교적인 행사이자 거대한 음식 축제이기도 합니다. 가족들은 집에서 준비한 제물인 반쯩 구, '반자이(banh day, 전설 속 반쯩의 짝꿍인 둥근 흰 찹쌀떡)', 오과반, 볶은 찹쌀 등을 들고 산을 오릅니다.

이곳 축제에서 '쏘이(Xoi, 찹쌀밥)'는 다른 베트남 축제와는 비교할 수 없을 정도로 중요한 위치를 차지합니다. 푸토의 쏘이는 사원 제물로 쓰기 위해 대나무 통에 넣어 장작불로 익히는데, 이 과정에서 은은한 불향이 배고 산을 오르는 몇 시간 동안 온기가 유지됩니다. 흰 쏘이와 붉은색을 띠는 쏘이 각(xoi gac, 각 과일로 붉게 물들인 찹쌀밥)이 흔하며, 붉은색은 길조를 상징합니다.

제사 음식이 아닌 식사를 원하는 사람들을 위해 산기슭과 하노이(Hanoi)에서 북서쪽으로 약 80km 떨어진 푸토성의 주도 비엣찌(Viet Tri) 시 곳곳의 식당들은 이 지역 밖에서는 거의 알려지지 않은 현지 특선 요리를 판매합니다.

사진: Valeria Drozdova (Pexels)

'팃 쭈아(Thit Chua)' — 푸토의 삭힌 돼지고기

꼭 먹어봐야 할 음식은 푸토의 발효 돼지고기인 '팃 쭈아(thit chua)'입니다. 남부 스타일의 "넴 쭈아(nem chua)"와 혼동해서는 안 됩니다. 푸토의 팃 쭈아는 돼지 껍데기와 살코기를 볶은 쌀가루, 현지 향신료와 섞어 바나나 잎에 단단히 싸서 3~5일간 발효시킵니다. 결과물은 시큼하고 독특한 풍미가 있으며 식감이 단단합니다. 생마늘, 고추 슬라이스, 때로는 라임을 곁들인 묽은 새우젓 소스와 함께 상온에서 제공됩니다.

축제 기간에는 거의 모든 식탁에 오릅니다. 현지인들은 비엣찌의 길거리 노점에서 플라스틱 통에 담긴 "비아 호이(bia hoi)"와 함께 안주로 먹거나, 쏘이와 곁들여 한 끼 식사로 즐깁니다. 발효 기간이 짧고 장거리 운송이 어려워 푸토 밖에서 이 음식을 찾기는 매우 어렵습니다.

알아두면 좋은 다른 음식들

푸토는 성을 가로지르는 로(Lo) 강과 다(Da) 강에서 잡히는 민물고기 요리 전통도 강합니다. 레몬그라스와 강황으로 양념해 구운 잉어 요리인 '까 쳅 느엉(Ca chep nuong)'은 비엣찌와 사원 단지에서 약 12km 떨어진 푸토 마을의 강변 식당에서 흔히 볼 수 있습니다.

이곳의 '까인 쭈아 까(Canh chua ca, 생선 신국)'는 남부에서 흔히 사용하는 타마린드 대신 북부에서 흔한 콕(coc) 과일로 신맛을 냅니다. 그 맛이 더 날카롭고 덜 달콤하며, 하장(Ha Giang)이나 뚜옌꽝(Tuyen Quang) 지역의 맛과 비슷합니다.

아침 식사로는 현지식 '반꾸온(banh cuon)'이 있는데, 하노이 버전보다 피가 얇고 더 진한 생선 소스 베이스를 사용합니다. 때로는 테이블에서 직접 부어 먹을 수 있도록 작은 그릇에 육수가 따로 나오기도 합니다.

사진: Toàn Đỗ Công (Pexels)

가는 방법 및 여행 시기

비엣찌는 2번 국도를 통해 하노이(Hanoi)에서 약 80km 떨어져 있으며, 자동차로 1.5~2시간, 미딘(My Dinh) 정류장에서 버스로 약 2.5시간(요금 약 80,000~100,000 VND) 정도 소요됩니다. 훙왕 사원 단지는 시내 중심가에서 12km 더 떨어져 있습니다.

음력 3월 10일(보통 4월)인 축제 기간에는 음식 문화가 가장 활기차고 풍성합니다. 하지만 반쯩 구와 팃 쭈아는 탄선(Thanh Son) 지역 마을의 생산자들을 통해 일 년 내내 구할 수 있으니 현지인들에게 물어보시기 바랍니다.

실용적인 팁

사원 단지 주변의 대부분 식당은 현금만 받습니다. 축제 기간에는 잔돈이 부족한 경우가 많으니 10,000~50,000 VND 단위의 작은 지폐를 준비하세요. 집으로 가져갈 반쯩 구를 구매한다면 아직 온기가 남아있는 것을 고르세요. 아침부터 나와 있던 것은 잎의 향이 금방 사라집니다.