"Banh Cong"은 쌀가루, 통녹두, 건새우, 돼지고기를 넣어 노릇하게 튀겨낸 밀도 높은 튀김 요리로, 어디서 주문하느냐에 따라 최고의 별미가 될 수도, 칼로리만 낭비하는 음식이 될 수도 있습니다. Soc Trang 지방의 크메르 공동체에서 시작된 이 요리는 북쪽으로 이동하며 Can Tho의 음식 문화에 녹아들었습니다. 그 과정에서 기름지고 간이 부족하며 밍밍한 소스를 곁들인 관광객용 버전이 생겨나기도 했습니다. 이 가이드는 진짜 현지식 Banh Cong을 찾는 분들을 위한 것입니다.
현지식 Banh Cong의 차이점
제대로 만든 Banh Cong은 튀김 가장자리에 레이스처럼 바삭한 반죽 띠가 선명하게 둘러져 있어야 합니다. 이 화려한 테두리는 틀에 반죽을 대충 채운 것이 아니라 제대로 가득 채웠다는 증거입니다. 속에는 녹두가 뭉개지지 않고 온전한 형태와 부드러운 식감을 유지하고 있어야 합니다. 통통한 민물 새우 한 마리가 튀김 꼭대기에 올라가 중심을 잡아줍니다. 돼지고기는 보통 지방이 적당히 섞인 어깨살 부위를 사용하여 너무 과하지 않게 풍미를 더합니다. 먹을 때는 갓이나 상추에 신선한 허브와 함께 싸서, 단순히 일반적인 피시 소스가 아닌 코코넛 워터를 섞어 묽게 만든 "nuoc cham" 소스에 찍어 먹습니다.
관광객용으로 대량 생산되는 버전은 돼지고기를 빼고 반죽을 묽게 만듭니다. 이런 곳은 튀김이 납작하고 가장자리에 바삭한 테두리가 없으며, 허브도 제공되지 않으니 쉽게 구별할 수 있습니다.
추천 맛집
Banh Cong Co Ut — Ninh Kieu 지구
주소: 23 Dien Bien Phu, Ninh Kieu
영업시간: 오전 6:30 – 오전 11:30 (일찍 매진되므로 오전 9시 이전 방문 권장)
가격: 개당 12,000–15,000 VND
식당이 아닌 길거리 노점입니다. Co Ut 아주머니는 20년 넘게 같은 자리에서 Banh Cong을 튀겨왔습니다. 두 개의 틀을 동시에 사용하며, 각 틀에 반죽을 한 국자씩 채운 뒤 녹두와 새우를 손으로 직접 꾹꾹 눌러 담습니다. 그 결과물은 매우 밀도 높고 따뜻합니다. 이곳에서는 rau song(신선한 허브 모둠) 한 접시와 코코넛의 단맛이 은은하게 느껴지는 nuoc cham 소스를 함께 내어줍니다. 오전 10시 이후에 가면 이미 장사를 마무리하고 있을 확률이 높습니다.
Quan Banh Cong Ba Nhan — Cai Rang 지역
주소: 45 Nguyen Van Cu, Cai Rang
영업시간: 매일 오전 7시 – 오후 1시
가격: 개당 10,000–13,000 VND
Ninh Kieu 강변에서 조금 떨어져 있어 오히려 더 좋습니다. Ba Nhan의 가게는 구글 맵을 확인하는 관광객 대신 근처에서 일하는 현지인들이 플라스틱 의자를 채우는 그런 곳입니다. 이곳의 새우는 Soc Trang의 공급처에서 직접 가져와 평균보다 크기가 크며, 돼지고기는 튀기기 전에 미리 조려내어 생고기를 사용하는 곳보다 훨씬 깊은 풍미를 자랑합니다. 최소 6개 이상 주문하세요. 그보다 적게 주문하면 계산이 맞지 않을 정도입니다.
Banh Cong 7 Muoi — Binh Thuy 지구
주소: 112 Le Hong Phong, Binh Thuy
영업시간: 오후 3시 – 오후 7시
가격: 개당 13,000–15,000 VND
오후에만 영업하기 때문에 기름이 항상 신선합니다. 이는 생각보다 훨씬 중요한 요소입니다. 7 Muoi는 반죽에 토란을 약간 섞는 것으로 현지에서 유명한데, 덕분에 속이 더 든든하고 식감이 좋습니다. 전통적인 Soc Trang 스타일은 아니지만, Can Tho만의 독자적인 방식으로 충성도 높은 단골을 보유하고 있습니다. 요청하지 않아도 허브를 푸짐하게 제공합니다.
Quan Com Tam Banh Cong Huong Que — Thot Not 지구
주소: 8 Nguyen Trung Truc, Thot Not
영업시간: 오전 6시 – 오후 12시
가격: 개당 10,000 VND
Thot Not은 Can Tho 중심부에서 북쪽으로 약 30km 떨어져 있지만, 이른 아침 수상 시장으로 향하는 길이라면 들러볼 만한 곳입니다. 이곳의 Banh Cong은 틀이 약간 작아 크기도 작지만, 튀기는 온도가 높아 껍질이 훨씬 바삭합니다. 또한 Banh Cong과 "bun rieu"를 함께 파는 몇 안 되는 곳 중 하나로, 의외로 훌륭한 조합을 맛볼 수 있습니다.
Tiem Banh Cong Lan Phuong — Xuan Khanh 동
주소: 67 CMT8 Street, Xuan Khanh, Ninh Kieu
영업시간: 오전 8시 – 오후 2시, 월요일 휴무
가격: 개당 15,000–18,000 VND
가격은 조금 더 비싸지만 그만큼 깔끔합니다. Lan Phuong은 주문 즉시 갓(cai xanh)으로 튀김을 감싸고 쪽파로 묶어 내어줍니다. 처음에는 번거로워 보일 수 있지만, 한입 먹어보면 갓이 튀김의 기름진 맛을 완벽하게 잡아준다는 것을 알게 됩니다. 소스도 일반적인 플라스틱 컵이 아닌 작은 도자기 그릇에 담겨 나오는데, 맛에 큰 차이는 없더라도 정성이 느껴지는 부분입니다.
사진: Vietnam Tri Duong Photographer (Pexels)
피해야 할 곳
Ninh Kieu 강변 산책로, 특히 Hai Ba Trung 거리와 Bach Dang 거리 사이에 몰려 있는 Banh Cong 노점들은 Saigon에서 반나절 일정으로 Can Tho를 방문하는 단체 관광객을 주 타깃으로 합니다. 이곳의 튀김은 미리 튀겨놓고 뚜껑이 덮인 쟁반에 보관하기 때문에 바삭함이 모두 사라진 상태입니다. 가격은 개당 20,000–25,000 VND으로 비싸고 맛은 훨씬 떨어집니다. 상인들은 친절하지만, 이곳의 음식을 먹기 위해 Can Tho를 방문할 이유는 없습니다.
사진: RDNE Stock project (Pexels)
실용적인 팁
대부분의 Banh Cong 가게는 오전에만 영업하므로, 이 음식을 먹기 위해 아침 일찍 나설 계획이라면 시간을 잘 맞추세요. 6개 세트와 허브, 소스를 포함한 풀 코스는 가게에 따라 70,000–100,000 VND 정도입니다. Can Tho에서 오토바이를 빌린다면 Cai Rang과 Binh Thuy 지역의 맛집들을 시내 중심가를 거치지 않고 하나의 경로로 묶어서 방문하기 쉽습니다.
