빈딘은 스스로를 요란하게 드러내지 않는 지역입니다. 베트남 중부 해안의 Da Nang과 냐짱 사이에 자리 잡은 이곳은 베트남에서 가장 존경받는 전통 증류주 중 하나인 'Ruou Bau Da'를 조용히 생산해 왔습니다. 이 쌀 술은 수 세기 동안 증류가 이루어진 마을의 이름을 따서 명명되었습니다.
Bau Da란 무엇인가
Bau Da는 'ruou de'의 일종으로, 투명하고 한 번만 증류한 쌀 술입니다. 개념적으로는 바이주(baijiu) 계열과 비슷하지만, 베트남 특유의 개성을 지니고 있습니다. 증류 직후 알코올 도수는 45~50%에 달하며, 천천히 음미하며 예우를 갖춰 마셔야 하는 술입니다. 색은 물처럼 투명합니다. 향은 깔끔한 곡물 향이 먼저 느껴지며, 현지인들이 우물물에서 비롯되었다고 말하는 은은한 단맛이 뒤따릅니다.
마지막 부분은 단순한 마케팅이 아닙니다. 이곳에서는 물의 근원이 정말 중요합니다. 끼년(Qui Nhon) 시에서 남쪽으로 약 30km 떨어진 안년(An Nhon) 지구의 년록(Nhon Loc) 코뮌에 공식적으로 속한 Bau Da 마을은 천연 우물 위에 자리 잡고 있습니다. 증류업자들은 이 우물의 미네랄 성분이 대체 불가능한 핵심 재료라고 믿습니다. 같은 쌀과 같은 증류 방식을 사용해 빈딘의 다른 지역에서 Bau Da 술을 재현하려는 시도들은 보고된 바에 따르면 결코 같은 결과를 내지 못했다고 합니다. 이것이 테루아(terroir)의 영향인지, 아니면 지역적 자부심 때문인지는 술을 따르는 사람에 따라 다를 것입니다.
제조 과정
제조 과정은 전통적이며 노동 집약적입니다. 증류업자들은 'gao de'라고 불리는 찹쌀 품종을 사용하며, 이 지역 특유의 야생 곰팡이 균주가 포함된 'men'이라는 건조 효모 덩어리로 발효시킵니다. 'com ruou'라고 불리는 발효된 매시는 증류기에 들어가기 전 며칠 동안 숙성됩니다.
증류기는 장작불 위에 올린 단순한 토기 형태입니다. 첫 번째로 나오는 술은 'ruou dau'라고 부르는 초류(head cut)인데, 보통 따로 두거나 재증류합니다. 병에 담겨 판매되는 것은 증류 과정의 핵심 부분으로, 풍미가 가득하고 안정적이며 도수에 비해 놀라울 정도로 부드럽습니다. 숙성 과정은 없습니다. Bau Da는 증류 후 몇 달 이내에 신선하게 마시는 것이 가장 좋습니다.
Bau Da 마을의 대부분 생산자는 3대, 4대, 때로는 5대째 이어져 내려오는 가족 경영 형태입니다. 상업적인 기준으로 보면 생산량이 매우 적어 한 번에 수십 리터 정도에 불과합니다. 이것이 바로 진짜 Bau Da가 빈딘 밖으로 잘 유통되지 않는 이유 중 하나입니다.
사진: Pexels의 Pew Nguyen
무예 마을에서 이 술을 마시는 이유
빈딘은 베트남의 다른 성들과는 다른 독특한 문화적 프로필을 가지고 있습니다. 이곳은 18세기 후반 떠이선(Tay Son) 봉기까지 거슬러 올라가는 베트남 전통 무예인 'vo co truyen'의 본고장으로 여겨집니다. 안년 및 떠이선 지구 주변의 마을들은 수 세기 동안 유명한 무술가들을 배출해 왔으며, 이른 아침부터 야외 수련장에서 가족 대대로 전수되는 형(forms)을 익히는 등 수련 문화가 매우 진지합니다.
Ruou Bau Da는 이러한 세계에 기능적, 의식적 의미로 녹아 있습니다. 수련 후에는 작은 잔을 나누어 마시는데, 이는 근육을 따뜻하게 하는 전통이자 스승과 제자 사이의 존경의 표시이기도 합니다. 마을 축제, 결혼식, 그리고 Tet 기간 조상을 위해 차리는 제사상에도 Bau Da는 기본 술로 등장합니다. 파티용 술이 아닙니다. 스코틀랜드의 훌륭한 싱글 몰트 위스키가 차지하는 위치와 비슷하게, 의미 있는 자리에 내놓는 술입니다.
떠이선 시대와의 연결 고리는 현지인들이 자주 언급하는 이야기로, 반군 병사들이 전투 전에 Bau Da를 마셨다는 설이 있습니다. 역사적 사실 여부를 떠나 이 이야기는 굳건히 자리 잡았고, 이 술에 쉽게 흉내 낼 수 없는 지역적 정체성을 부여했습니다.
구매 및 음용 방법
끼년에서는 시장과 주류 판매점 어디에서나 쉽게 Bau Da를 찾을 수 있습니다. 평판 좋은 생산자의 500ml 한 병 가격은 약 50,000~80,000 VND 정도로, Hanoi의 관광 호텔 맥주보다 저렴하면서도 진정한 장인 정신이 깃든 술을 맛볼 수 있습니다. 마을 생산 방식을 공식화한 국영 기업인 Bau Da Liquor Company에서 판매하는 라벨이 붙은 병은 식별하기 쉽습니다.
빈딘을 지나가게 된다면—반잇(Banh It) 참 탑이나 떠이선 지구 주변의 역사 유적지를 방문할 계획이 있다면 해안 고속도로에서 잠시 벗어나 방문할 가치가 있습니다—마을 자체를 방문해 볼 수도 있습니다. 안년 시내에서 차로 가까운 거리입니다. 영어를 구사하는 가이드가 있는 증류소 투어나 기념품 가게를 기대하지는 마십시오. 대신, 아마도 작은 잔에 술을 따라주며 제품 자체가 스스로를 말하게 할 현지의 가족 운영 현장을 기대할 수 있을 것입니다.
상온에서 스트레이트로 마시세요. 섞지 마십시오. 누군가 샷 잔에 Bau Da를 권한다면, 서두르지 말고 천천히 음미하세요. 현지인들이 당신의 태도를 보고 인정할 것입니다.
사진: Pexels의 Quang Nguyen Vinh
다른 베트남 술과의 비교
베트남에는 지역별로 확고한 쌀 증류주 전통이 있습니다. 중부 고원의 "Ruou can"은 공동으로 발효시켜 대나무 빨대로 마시며, 북부의 "Ruou nep cam"은 흑찹쌀을 사용하여 더 달콤하고 도수가 낮습니다. 하노이와 북부 지역에도 고유한 ruou de 전통이 있습니다. 하지만 Bau Da는 고도수, 드라이함, 깔끔함, 그리고 특정 장소와 문화적 정체성에 결합되어 있다는 점에서 다른 베트남 술들과는 차별화된 위치를 차지합니다.
이 술은 베트남 정부로부터 지리적 표시 보호를 받았으며, 이는 Phu Quoc의 느억맘(생선 소스)이나 룩응안(Luc Ngan) 리치와 같은 범주에 속하는 것으로, 법적으로 원산지와 연결된 제품임을 의미합니다.
실용 정보
빈딘의 푸캇(Phu Cat) 공항은 하노이 및 Saigon과 연결되어 있어 끼년으로의 접근성이 이전보다 좋아졌습니다. 다낭과 남쪽 지역을 잇는 해안 도로를 따라 운전 중이라면 안년 지구는 들르기 쉬운 경로입니다. Bau Da 병은 이동하기 좋으며 유용한 선물이 될 수 있습니다. 위탁 수하물에 넣어 가져가세요.
