신선한 두유 한 잔의 가격은 약 5,000~10,000 VND이며, 오전 7시가 되면 베트남의 거의 모든 길모퉁이에서 만날 수 있습니다. 무심코 지나치기 쉽지만, "sua dau nanh"은 한 번쯤 자세히 들여다볼 가치가 있는 음료입니다.
이것은 무엇인가
"Sua dau nanh"은 글자 그대로 sua(우유) + dau nanh(대두)을 의미합니다. 이 음료는 말린 콩을 하룻밤 불린 뒤 물과 함께 갈아, 체에 거르고 살짝 걸쭉해지고 고소한 향이 날 때까지 끓여서 만듭니다. 해외 슈퍼마켓에서 파는 장기 보관용 제품과는 차원이 다릅니다. 훨씬 묽고 신선하며, 대만이나 중국의 전통 아침 식사 가게에서 맛볼 수 있는 두유와 비슷합니다. 베트남 북부의 길거리 음식 문화가 중국 남부의 식문화와 많은 부분을 공유한다는 점을 생각하면 당연한 결과입니다.
대부분의 상인은 흰 설탕이나 가벼운 시럽으로 단맛을 내지만, 그 양은 천차만별입니다. 덜 달게 마시고 싶다면 it duong(설탕 적게), 아예 설탕을 넣지 않으려면 khong duong이라고 말하면 됩니다. 상인들은 전혀 기분 나빠하지 않으니 걱정 마세요. 이미 익숙한 주문입니다.
따뜻하게 혹은 차갑게
길거리 가판대에서 가장 먼저 결정해야 할 사항입니다. "Nong"은 따뜻한 것, "da"는 얼음을 넣은 차가운 것을 의미합니다.
따뜻한 sua dau nanh은 특히 북부에서 더 전통적인 방식입니다. 추운 12월 아침 Hanoi에서 따뜻한 종이컵에 담긴 두유를 "banh mi"나 "banh cuon" 한 그릇과 함께 먹는 것은 정말 만족스러운 아침 식사입니다. 거창한 여행 수필 같은 표현이 아니라, 그저 실질적으로 아주 훌륭한 한 끼죠. 따스함과 은은한 단맛, 그리고 단백질까지 챙길 수 있으니까요.
차가운 sua dau nanh(sua dau nanh da)은 남부에서 주로 마십니다. Saigon은 3월부터 11월까지 날씨가 덥기 때문에 차가운 음료가 기본입니다. 얼음을 가득 채운 컵에 부어 나오며, 얼음이 녹으면서 조금 더 묽어지는데 이를 선호하는 사람들도 많습니다. "ca phe sua da"의 진하고 강렬한 단맛과는 또 다른, 청량한 매력이 있습니다.
두 버전 모두 마셔볼 가치가 있습니다. 맛의 차이가 분명해서 하나를 마셨다고 다른 하나를 마실 필요가 없는 것은 아닙니다.
변주: 땅콩과 검은콩
조금만 주의 깊게 살펴보면 가판대에 냄비가 하나 이상 놓여 있는 것을 발견할 수 있습니다.
Sua dau phong(땅콩 우유)은 두유와 같은 방식으로 만들지만, 불린 땅콩을 사용합니다. 훨씬 진하고 기름지며 포만감이 큽니다. 색깔은 두유의 거의 흰색에 가까운 빛깔보다 연한 크림색을 띱니다. 튀긴 빵인 'quay'를 찢어 찍어 먹으면 아주 잘 어울리는데, 이는 Hanoi의 올드 쿼터와 Dong Xuan Market 주변에서 특히 흔히 볼 수 있는 아침 식사 조합입니다.
Sua dau den(검은콩 두유)은 노란 대두 대신 검은콩을 사용하여 짙은 회보라색을 띠며, 맛은 더 구수하고 단맛은 약간 덜합니다. 일반 두유에는 없는 은은한 견과류 향이 납니다. 검은콩 두유는 베트남 민간요법에서 신장과 모발 건강에 좋다고 알려져 있습니다. 과학적 근거 여부를 떠나, 건강식품 가게나 전통 시장에서 길거리 가판대만큼이나 흔히 찾아볼 수 있는 이유입니다.
일부 상인들은 세 가지 종류를 모두 취급하며, 손으로 쓴 메뉴판에 표시해 두거나 주문할 때 해당 냄비를 가리키기도 합니다.
사진: 🇻🇳🇻🇳Nguyễn Tiến Thịnh 🇻🇳🇻🇳 (Pexels)
길거리 가판대 경험하기
전형적인 sua dau nanh 가판대는 개조한 자전거 나 오토바이 뒤에 가스 버너로 따뜻하게 유지되는 알루미늄 냄비 2~3개를 얹은 형태입니다. 이런 가판대는 재래시장, 학교 정문, 사무실 건물, 버스 정류장 근처 등 오전 9시 이전에 빠르고 저렴하게 아침을 해결하려는 사람들이 있는 곳이라면 어디든 있습니다. 대부분의 가판대는 오전 중반이면 문을 닫습니다.
Saigon에서는 Ben Thanh Market 주변 거리나 3, 5, 10군 같은 주거 지역의 상설 매장에서도 찾을 수 있습니다. Hanoi에서는 호안끼엠 호수 북쪽과 Hang Gai, Bat Dan 거리의 골목 네트워크를 따라 아침 가판대가 모여 있습니다.
말은 많이 필요 없습니다. 손가락으로 하나 혹은 둘을 표시하고, 원하는 냄비를 가리킨 뒤 얼음을 넣을지 말지 제스처만 취하면 됩니다. 나머지는 상인이 알아서 해줍니다. 음료는 빨대를 꽂은 작은 비닐봉지에 담아주거나, 종이컵에 담아주며, 자리가 있는 가게라면 유리잔에 주기도 합니다.
가격
길거리 가판대에서는 5,000~8,000 VND 정도를 예상하면 됩니다. 베트남식 아침 식사 메뉴의 일부로 sua dau nanh을 판매하는 일반 카페는 15,000~25,000 VND 정도를 받습니다. Hanoi나 Saigon의 건강식품점이나 유기농 카페에서는 "무방부제"를 내세우며 35,000~45,000 VND까지 받기도 하지만, 길거리 가판대 버전이 훨씬 신선합니다.
사진: Dương Nhân (Pexels)
베트남 아침 식사 문화에서의 위치
Sua dau nanh은 베트남 커피와 경쟁하는 음료가 아닙니다. 문화적 상징성이 크거나 음식 관련 글에서 자주 언급되거나 다큐멘터리에 나올 법한 음료는 아니죠. 하지만 이 음료는 다른 역할을 합니다. 카페인 없이 따뜻하고 약간 달콤한 것을 원하는 사람, 이른 아침 속이 편안한 음식을 찾는 사람, 혹은 7,000 VND으로 든든하게 아침을 해결해야 하는 사람들을 위한 음료입니다.
그런 의미에서 이 음료는 매우 정직합니다. 그 이상이 되려고 애쓰지 않으니까요.
요약
Sua dau nanh은 편의점에서 파는 포장 제품이 아닌, 길거리 가판대에서 최소한 한 번은 사 마셔볼 가치가 있습니다. 따뜻한 땅콩 우유와 튀긴 빵의 조합은 가격 대비 가장 든든한 아침 식사입니다. 일반적인 두유보다 더 특별한 맛을 원한다면 차가운 검은콩 두유를 추천합니다.
