다낭의 아침 반세오: 더 작고 바삭하며 라이스페이퍼에 싸 먹는 별미

Saigon이나 Da Nang에서 "banh xeo"를 드셔보셨더라도, 다낭식 반세오는 여러분을 놀라게 할 것입니다. 훨씬 작고 얇으며 먹는 방식도 다르기 때문이죠. 이 음식을 중심으로 펼쳐지는 다낭의 아침 풍경은 일찍 일어날 가치가 충분합니다.

다낭식 반세오가 특별한 이유

Saigon의 반세오는 보통 지름 30~35cm 정도의 커다란 반달 모양 크레이프로, 삼겹살, 새우, 숙주가 듬뿍 들어갑니다. 직접 조각을 찢어 쌈을 싸 먹는 방식이죠. 하지만 다낭은 구조적으로 완전히 다릅니다.

이곳의 팬케이크는 손바닥만 한 크기(지름 약 10~12cm)로 매우 작습니다. 아주 작은 무쇠 팬에 하나씩 구워내기 때문에 가장자리뿐만 아니라 전체적으로 균일한 바삭함을 느낄 수 있습니다. 속 재료는 작은 새우, 약간의 돼지고기, 숙주, 쪽파 정도로 더 단순합니다. 강황 가루를 섞은 노란 쌀가루 반죽은 같지만, 반죽과 속 재료의 비율이 반죽 쪽으로 더 치우쳐 있습니다. 즉, 속보다는 크레이프 자체의 식감을 즐기는 것이 핵심입니다.

또 다른 핵심 차이는 먹는 방식입니다. 반세오를 직접 찢지 않습니다. 대신, 살짝 물을 적신 신선한 "banh trang"(라이스페이퍼)을 한 장 깔고, 그 위에 겨자 잎, 깻잎, 민트, 그리고 가게에 따라 스타프루트나 풋바나나 조각을 올립니다. 그 위에 작은 팬케이크 하나를 통째로 얹어 단단하게 돌돌 말아줍니다. 이렇게 만든 쌈을 칠리와 라임으로 맛을 낸 피시 소스인 "nuoc cham"에 듬뿍 찍어 먹습니다.

한 입 먹을 때마다 느껴지는 허브와 팬케이크의 비율이 남부식보다 높습니다. 훨씬 가벼운 느낌이라 아침 식사로 제격입니다.

Hoang Dieu 거리: 어디로 가야 할까

다낭(Da Nang) 중심부에서 반세오 가게가 가장 밀집한 곳은 Hoang Dieu 거리로, Ong Ich Khiem과 Tran Phu 교차로 사이 구간입니다. 이곳은 특정 유명 식당 하나만 있는 것이 아니라, 가족이 운영하는 작은 가게들이 나란히 줄지어 있습니다. 오랜 기간 경쟁하며 운영해온 덕분에 맛의 수준이 상향 평준화되어 있습니다.

대부분 오전 6시 30분경 문을 열어 재료가 소진될 때까지 영업하며, 보통 오전 10시에서 11시 사이면 문을 닫습니다. 정오에 아침 식사를 기대하고 가면 굳게 닫힌 셔터만 보게 될 것입니다.

주문 방법 및 가격

1인분("mot phan")은 보통 작은 팬케이크 4~6개와 신선한 허브, 물에 적신 라이스페이퍼, 그리고 nuoc cham 한 그릇으로 구성됩니다. 가격은 가게와 새우 추가 여부에 따라 1인분당 25,000~40,000 VND 정도입니다. 음료를 포함해도 2인 기준 120,000 VND을 넘는 경우가 거의 없습니다.

일부 가게에서는 같은 작은 팬에 구워내는 새우 토핑의 작은 쌀떡인 "banh khot"을 사이드 메뉴로 팔기도 합니다. 배가 고프다면 추가해 보세요.

음료의 경우, 대부분의 가게에서 "tra da"(아이스티, 보통 무료 또는 5,000 VND)만 판매합니다. 베트남 커피를 원하신다면 식사 전후로 같은 거리에서 1분 거리에 있는 카페를 이용하세요.

주목할 만한 가게들

Banh Xeo Ba Duong(K280/23 Hoang Dieu)은 현지인들이 가장 많이 추천하는 곳으로, 규모가 조금 더 크고 회전율이 빨라 주말 오전 8시 같은 피크 타임에 방문하기 좋습니다. 이곳의 nuoc cham은 약간 단맛이 강한 편입니다.

북쪽으로 두 집 건너에 있는 이름 없는 가게는 소스가 더 짭짤하고 산미가 있으며, 테이블 수가 적어 서비스가 더 빠릅니다. 만약 Ba Duong에 줄이 길다면 2분 정도 걸어가서 그곳에 자리를 잡으세요.

사진: Kirandeep Singh Walia (Pexels)

당황하지 않고 맛있게 먹는 법

물에 적신 라이스페이퍼는 천천히 다루면 찢어지기 쉽습니다. 동작을 확실하게 하세요. 라이스페이퍼를 평평하게 펴고, 아래쪽 3분의 1 지점에 허브를 쌓고, 팬케이크를 올린 뒤 양옆을 접어 몸 쪽에서 바깥쪽으로 돌돌 맙니다. 만약 페이퍼가 서로 달라붙어 찢어지더라도 걱정 마세요. 가게에서 새 페이퍼를 줄 테니까요.

쌈은 즉시 드세요. nuoc cham에 찍는 순간 라이스페이퍼가 빠르게 부드러워집니다. 스마트폰을 보며 천천히 식사하는 분들에게는 어울리지 않는 메뉴입니다.

사진: Quang Nguyen Vinh (Pexels)

실용적인 팁

Hoang Dieu 거리는 한강과 거의 평행하며, 강변에서 서쪽으로 약 700m 떨어져 있습니다. 오토바이 주차는 쉽고, 택시를 이용할 경우 Ong Ich Khiem 교차로에서 내리면 됩니다. 더 여유로운 식사를 원하신다면 평일에 방문하세요. 주말 오전, 특히 8시에서 9시 30분 사이에는 유명한 가게들이 금방 꽉 찹니다. 총 식사 시간은 30~45분 정도로 잡으시면 됩니다.