떠이닌의 채식 요리: 까오다이교의 그늘 아래서 즐기는 미식

떠이닌(Tay Ninh)은 사이공에서 북서쪽으로 약 100km 떨어져 있습니다. 당일치기로 다녀오기에 충분히 가깝지만, 완전히 다른 미식의 세계를 경험하기에 부족함이 없는 곳입니다. 이곳은 베트남 남부 전역에 약 300만 명의 신도를 둔 까오다이교(Cao Dai)의 화려한 본산인 까오다이 사원(Cao Dai Holy See)이 있는 도시이며, 이러한 종교적 정체성은 직접 차를 몰고 갈 가치가 충분한 채식 요리 전통을 만들어냈습니다.

까오다이교와 채식 요리는 왜 뗄 수 없는 관계인가

까오다이교 신자들은 의무적으로 채식을 실천합니다. 한 달에 최소 10일은 채식을 해야 하며, 성직자의 경우 평생 식물성 식단을 유지합니다. 이는 단순히 일부의 관습이 아닙니다. 떠이닌 전역의 일상에 깊숙이 뿌리내린 문화이기 때문에, 이곳에서는 수준 높은 채식 요리에 대한 수요가 일시적이 아닌 상시적으로 존재합니다. 그 결과, 수 세대에 걸쳐 메뉴를 발전시켜 온 '껌 짜이(com chay, 채식 밥)' 식당, 길거리 노점, 사찰 구내식당들이 밀집한 거대한 생태계가 형성되었습니다.

이곳을 찾는 방문객들은 단순히 사찰 관광만 하는 것이 아닙니다. 음식 그 자체로도 훌륭합니다. 여러분이 흔히 상상하는 삶은 채소 위주의 단조로운 식단이 아니라, 정성스러운 조리법이 돋보이는 요리들을 만날 수 있습니다. 콩고기 조림, 버섯 뚝배기, 오랜 시간 끓여낸 채소 육수로 맛을 낸 풍부한 허브 향의 국물 요리 등이 대표적입니다.

떠이닌에서 꼭 먹어봐야 할 음식

반짱 포이 스엉(Banh Trang Phoi Suong) — 이곳을 방문한 이유

'반짱 포이 스엉'은 직역하면 '이슬을 맞힌 라이스 페이퍼'라는 뜻입니다. 밤새 야외에 두어 공기 중의 습기를 머금게 한 얇은 라이스 페이퍼로, 다른 지역에서 사용하는 딱딱하고 건조한 라이스 페이퍼와는 완전히 다른 부드럽고 쫄깃한 식감을 자랑합니다. 떠이닌은 베트남에서 가장 유명한 반짱 포이 스엉을 생산하는데, 이곳의 미세 기후와 전통적인 태양 건조 방식은 산업적으로는 모방하기 힘든 특별함을 지니고 있습니다.

보통 구운 돼지고기, 신선한 허브, 풋바나나, 스타프루트를 넣고 땅콩과 돼지 간 소스에 찍어 먹습니다. 껌 짜이 식당에서 흔히 볼 수 있는 채식 버전은 돼지고기 대신 양념한 두부나 버섯을 사용하며, 소스 또한 타마린드와 땅콩을 베이스로 하여 그에 못지않게 만족스러운 맛을 냅니다. 까오다이 사원 근처 길거리 노점에서 1인분에 30,000~50,000 VND 정도면 맛볼 수 있습니다.

사찰 구내식당의 껌 짜이(Com Chay)

까오다이 사원 경내의 구내식당은 주요 종교 행사일에 순례자들에게 무료 채식 식사를 제공합니다. 순례자가 아니더라도 같은 식단을 제공하는 주변 식당에서 식사할 수 있습니다. 밥과 두세 가지의 채소 조림, 국으로 구성된 '껌 짜이' 한 접시는 25,000~40,000 VND 정도로 매우 든든합니다. 화려한 음식을 기대하지는 마세요. 이곳의 요리는 소박하고 정직하며, 바로 그 점이 매력입니다.

떠이닌 반깐(Banh Canh Tay Ninh)

반깐(굵은 쌀국수)을 현지식으로 재해석한 요리로, 사이공에서 맛보는 진한 국물보다 훨씬 가볍고 맑은 육수를 사용합니다. 떠이닌 스타일은 보통 돼지 뼈나 게 육수를 기본으로 하지만, 버섯과 두부를 사용한 채식 버전도 쉽게 찾을 수 있으며 가격은 한 그릇에 약 35,000~45,000 VND입니다. 면발 자체가 대량 생산된 제품보다 약간 더 쫄깃한데, 이는 이곳에서만 느낄 수 있는 독특한 식감입니다.

시장의 체(Che)와 간식

떠이닌 중앙 시장 주변은 간식을 즐기기에 좋습니다. 어디서나 볼 수 있는 '체'(달콤한 디저트 수프) 노점에서는 '체 바 마우(che ba mau, 삼색 콩 디저트)'나 '체 쪼이 누억(che troi nuoc, 생강 시럽에 담긴 찹쌀 경단)'을 맛볼 수 있습니다. 모두 비건 음식이며 가격은 컵당 15,000~20,000 VND 정도로 저렴합니다. 또한 떠이닌에서 생산된 깨와 쪽파를 곁들인 건조 반짱도 판매하는데, 돌아가는 길에 먹을 간식으로 제격입니다.

사진: Quang Nguyen Vinh (Pexels)

까오다이 사원 주변에서 식사하기

사원 단지는 떠이닌 시내 중심가에서 22B번 국도를 따라 동쪽으로 약 4km 떨어져 있습니다. 대부분의 식당은 정문 반경 500m 이내에 밀집해 있습니다. 오전 6시 예배와 정오 예배 전이 식사하기 가장 좋은 시간입니다. 식재료가 가장 신선하고 사원 주변에 차분하고 경건한 에너지가 감돌기 때문입니다. 오후가 되면 인파가 바뀌며 일부 작은 노점은 오후 2시면 문을 닫기도 합니다.

사원 북쪽 벽과 평행하게 이어지는 호앙로(Hoang Lo) 거리에는 종교 행사일뿐만 아니라 연중 내내 채식 메뉴를 전문으로 하는 식당들이 있습니다. 예배 시간 외에 방문하신다면 이곳을 이용하는 것이 가장 좋습니다.

사진: Nguyen Truong Khang (Pexels)

사이공에서 가는 방법

가장 빠른 방법은 자가용이나 오토바이를 대여하는 것입니다. 22번 국도를 통해 95~100km를 이동하며, 꾸찌(Cu Chi) 지역의 교통 상황에 따라 약 2시간 정도 소요됩니다. 사이공 미엔떠이(Mien Tay) 버스 터미널에서 떠이닌 시내로 가는 시외버스는 70,000~90,000 VND 정도이며 2~2.5시간이 걸립니다. 떠이닌 시내에서 오토바이를 빌려 사원까지 직접 운전해 가는 것은 약 15분 정도 걸립니다.

떠이닌은 돌아오는 길에 꾸찌 터널에 들르는 일정과 자연스럽게 연결됩니다. 두 곳 모두 사이공에서 북서쪽으로 나가는 같은 경로상에 위치해 있기 때문입니다.

여행 팁

떠이닌의 대부분의 껌 짜이 식당은 현금만 받으므로 소액권을 준비하세요. 까오다이 사원에서는 매일 네 번(오전 6시, 정오, 오후 6시, 자정) 예배가 열립니다. 방문객은 위층 갤러리에서 참관할 수 있으며, 정오 예배에 가장 많은 인파가 몰립니다. 주로 음식을 목적으로 당일치기 여행을 계획하신다면 오전 11시 이전에 도착해 식사를 마치고, 정오 예배를 관람한 뒤 사원을 둘러보고 돌아오는 일정을 추천합니다.