Ha Giang의 주말 시장은 관광객을 위해 마련된 곳이 아닙니다. H'mong, Dao, Tay 공동체가 물건을 거래하고, 안부를 묻고, 함께 식사할 장소가 필요하기 때문에 존재하는 곳입니다. 까맣게 그을린 가마솥에서 천천히 끓여낸 말고기와 내장 스튜인 "Thang co"는 그 아침의 중심이 되는 요리입니다.
솥 안에 들어가는 재료
Thang co는 섬세한 요리가 아닙니다. 기본 재료는 말고기와 내장(폐, 간, 신장, 창자)의 조합이며, 종종 깍둑썰기한 선지도 들어갑니다. 모든 재료가 사골 육수와 함께 커다란 무쇠 또는 강철 솥에 들어가며, 아침 내내 약한 불에서 끓여집니다.
요리사의 솜씨는 향신료 배합에서 드러납니다. 전통 레시피에는 mac khen(북부 고산지대에서 자라는 사천후추의 일종), 생강, 레몬그라스, 갈랑갈, 고추, 그리고 때로는 말린 카다멈이 사용됩니다. 정해진 단일 레시피는 없으며, 각 가족이나 시장 상인마다 고유의 비율이 있고 향신료는 손으로 직접 빻습니다. 그 결과 숟가락 뒷면을 코팅할 정도로 진한 국물과 함께 스모키하고 은은한 야생의 향, 그리고 깊은 감칠맛을 내는 스튜가 완성됩니다.
일부 상인들은 비용 문제나 말고기를 꺼리는 손님들을 배려하여 말고기와 함께 소고기나 돼지고기를 사용하기도 합니다. 전통 방식을 원한다면 솥에 다가가서 특별히 말고기(ngua)를 달라고 요청하세요.
H'mong 공동체가 이 요리를 먹는 이유
고산지대에서 말은 일하는 동물입니다. 오토바이가 갈 수 없는 험준한 산길을 따라 짐을 나르며, 실질적인 경제적 가치를 지닙니다. 역사적으로 Thang co는 늙거나 죽은 동물을 활용하여, 고기를 버리는 대신 전체를 공동체의 식사로 탈바꿈시킨 요리입니다. 시장에서 이 요리를 먹는 것은 한 끼 식사이자 동시에 사회적 의식이기도 했으며, 이는 지금도 마찬가지입니다.
북부 고산지대의 장날은 보통 일주일에 한 번 열리며, 인근 마을을 돌아가며 열립니다. 가족들은 시장에 가기 위해 몇 시간씩 걷거나 차를 타고 이동합니다. 오전 중반쯤 되면 Thang co 솥은 이미 몇 시간째 끓고 있으며, 사람들은 낮은 플라스틱 의자에 모여 앉아 그릇을 나눠 먹습니다. 한 테이블에 3대가 함께 앉아 있는 모습도 흔히 볼 수 있습니다.
이 요리는 문화적 무게를 지니고 있습니다. 손님에게 Thang co를 대접하는 것은 환영의 표시입니다. 이 요리를 먹는다는 것은 그 지역의 방식을 기꺼이 받아들이고 소통하려는 사람임을 의미합니다.
Thang co를 맛보기 좋은 최고의 시장들
Dong Van
Ha Giang city에서 북쪽으로 약 150km 떨어진 Dong Van에서는 일요일마다 시장이 열립니다. 시장 광장 주변의 구시가지에는 여전히 프랑스 식민지 시대의 상점들이 남아 있으며, Thang co 상인들은 보통 노점 외곽에 자리를 잡습니다. 커다란 솥과 전통 의상을 입은 H'mong 남성들이 모여 있는 모습으로 쉽게 찾을 수 있습니다. 오전 9시 이전에 도착하세요. 국물은 일찍 갈수록 가장 맛있고, 늦은 오전이 되면 솥이 텅 비게 됩니다.
Meo Vac
Meo Vac의 일요일 시장은 Meo Vac 지역 전역과 국경 능선 너머에서 온 H'mong, Dao, Lo Lo 공동체 사람들을 끌어모읍니다. Dong Van보다 더 크고 시끌벅적한 시장이며, 음식 구역이 더 밀집되어 있습니다. 이곳의 Thang co는 보통 더 깊은 그릇에 담겨 나오며, 찐 밥이나 작은 빵 바구니가 곁들여집니다. Meo Vac은 Ma Pi Leng 고갯길을 따라 Dong Van에서 약 24km 떨어져 있으며, 그 드라이브 코스만으로도 여행할 가치가 충분합니다.
소규모 순환 시장
Dong Van과 Meo Vac이 일정을 계획하기에 가장 수월하지만, Yen Minh(목요일)과 Quan Ba(일요일) 시장에도 Thang co 상인들이 있습니다. 소규모 시장의 분위기는 더 조용하며, 이를 선호하는 사람들도 있습니다.
사진 출처: Pexels의 Vladimir Srajber
주문하는 방법
메뉴판은 없습니다. 솥 쪽으로 걸어가서 눈을 맞추고 손가락으로 원하는 그릇 수를 표시하세요. 1인분 가격은 시장과 상인에 따라 보통 30,000–50,000 VND입니다. 스튜 한 그릇이 나오며, 때로는 신선한 허브나 얇게 썬 고추가 담긴 작은 접시가 곁들여지기도 합니다.
내장을 빼고 고기만 먹고 싶다면 원하는 부위를 가리키세요. 대부분의 상인들이 주문에 맞춰 떠줍니다. 잘 모르겠다면 옆 사람이 먹고 있는 것을 가리키면 됩니다.
소액 지폐로 현금을 준비하세요. 고산지대 시장 노점에서는 200,000 VND 지폐를 내고 거스름돈을 받을 수 있을 거라 기대하지 않는 것이 좋습니다.
옥수수 술과 함께 즐기기
옥수수 술인 "can ruou ngo"는 이 요리와 찰떡궁합입니다. 발효된 옥수수를 증류해 만든 맑고 거친 증류주로, 스튜의 기름진 맛을 깔끔하게 잡아줍니다. 테이블 위 작은 도자기 잔에 술이 자유롭게 채워집니다. 알코올 도수는 다양하지만 대체로 독한 편이므로, 아침 9시에는 조금씩 홀짝이는 것이 좋습니다.
술을 마시고 싶지 않다면 시장 노점에 항상 준비되어 있는 뜨거운 차를 마시면 됩니다. 아무도 억지로 술을 권하지 않습니다.
사진 출처: Pexels의 Nguyen Khuong
문화적 존중에 대한 당부
H'mong 시장의 Thang co 테이블은 외부 방문객을 위해 기획된 관광 체험이 아닙니다. 환영받는 존재이긴 하지만, 여러분은 공동체를 위해 존재하는 공간에 머무는 손님입니다. 몇 가지 명심해야 할 사항이 있습니다:
사람, 특히 여성과 아이들의 사진을 찍기 전에는 반드시 허락을 구하세요. 사진 촬영을 허락하는 상인과 손님도 있지만, 그렇지 않은 사람도 많습니다. 사진 촬영을 거절당했다면 다른 각도에서 다시 시도하라는 뜻이 아닙니다.
내장을 보고 유난을 떨지 마세요. 입맛에 맞지 않는다면 조용히 고기 부위만 주문하거나 요리를 건너뛰면 됩니다. 누군가의 전통 음식에 혐오감을 드러내는 것은 어디서나 무례한 행동입니다.
cam on(감사합니다)과 ngon(맛있습니다)이라는 두 단어는 꼭 배워두세요. 큰 도움이 될 것입니다.
실용적인 정보
Ha Giang (하장 / 河江 / ハーザン)의 국경 지역에서 오토바이로 개별 여행을 하려면 허가증이 필요합니다. Ha Giang city를 지나가는 길에 Ha Giang 관광청 사무소에서 발급받으세요. 대부분의 시장은 오전 6시경부터 정오까지 열리며, 음식 노점이 가장 먼저 문을 닫습니다. Dong Van과 Meo Vac 시장을 한 번의 여행에 모두 방문할 계획이라면 두 곳 모두 일요일에 열리므로 당일치기보다는 며칠에 걸쳐 Ha Giang을 도는 순환 코스로 일정을 짜는 것이 좋습니다.
