"탕코(Thang Co)"는 북부 고산 지대의 몽족과 다오족 시장에서 수 세대 동안 장작불에 끓여온 말고기 스튜입니다. 이 음식은 관광객을 위해 만들어진 요리가 아니며, 진정한 현지의 맛과 관광객을 중심으로 변모한 마을 사이의 그 미묘한 긴장감이 바로 사파에서 이 음식을 마주할 때 느끼게 되는 경험입니다.
탕코란 무엇인가
기본 재료는 말고기이며, 간, 내장, 폐와 같은 부속물을 곁들이기도 합니다. 이를 무쇠 솥에 넣고 '막켄(mac khen, 산에서 나는 사천 후추의 일종)', 생강, 레몬그라스, 말린 고추 등을 넣은 향신료 믹스와 함께 은근하게 오래 끓여냅니다. 사파에서 동쪽으로 약 60km 떨어진 박하(Bac Ha)의 원래 시장에서는 일요일 장날 새벽부터 상인들이 큰 솥에서 국자를 이용해 탕코를 퍼줍니다. 맛은 깊고 은은한 육향이 나며, 추운 계절 해발 1,500m 고지대에서 몸을 녹이기에 제격입니다.
사파 시내의 버전은 조금 더 순한 편입니다. 외국인 관광객을 대상으로 하는 대부분의 식당은 내장 비중을 줄이고 고기와 국물의 비율을 조절합니다. 이것이 아쉬울지 아닐지는 여러분이 무엇을 기대하고 왔느냐에 달려 있습니다.
아이 동반 시 고려할 점
아이들과 함께 여행한다고 해서 탕코를 맛볼 수 없는 것은 아니지만, 선택지는 좁아집니다. 가장 정통적인 환경인 박하의 일요일 시장은 붐비는 골목과 도축된 동물이 그대로 노출되는 환경이며, 아이용 메뉴가 따로 없습니다. 음식의 근원을 궁금해하는 큰 아이들에게는 훌륭한 경험이 될 수 있지만, 7세 미만이거나 낯선 환경에 쉽게 지치는 아이들에게는 다소 버거울 수 있습니다.
사파 시내에는 테이블과 영어 메뉴판이 갖춰져 있고, 조리 과정과 적당한 거리가 유지되어 차분하게 식사할 수 있는 식당들이 몇 군데 있습니다.
사진: Pexels의 Duong Nguyen
추천 식당
Co May Restaurant
메인 시장 광장에서 언덕 위로 조금만 걸어 올라가면 나오는 동로이(Dong Loi) 거리에 위치한 Co May는 몇 년 동안 현지 낀(Kinh)족 방문객과 외국인 관광객 모두에게 탕코를 제공해 왔습니다. 이곳은 내장을 최소화한 말고기를 사용하며, 요청 시 내장을 제외한 냄비로 준비해주기도 합니다. 2인용 찰흙 냄비 하나에 약 120,000~150,000 VND이며, 신선한 허브 한 접시, 고추 소금, 찐 쌀이나 옥수수 떡이 함께 나옵니다. 식당 내부는 막혀 있고 추운 계절에는 난방이 되어 1월 같은 날씨에는 매우 중요합니다.
직원들이 음식에 대해 설명해 주는 데 익숙하고 식사 속도가 여유로워 어린 자녀를 동반한 가족들이 방문하기 좋습니다. 매일 10:00부터 21:00까지 영업합니다.
Hmong Sisters
까우메이(Cau May) 거리의 교회 광장 근처에 있는 Hmong Sisters는 탕코와 함께 "반꾸온(banh cuon)", 구운 옥수수 등 북부 고산 지대 요리를 선보입니다. 이곳의 탕코는 Co May보다 팔각(star anise)을 더 많이 넣어 맛이 약간 더 달콤하며 양이 푸짐합니다. 1인당 약 100,000 VND 정도입니다. 테이블이 8개 정도인 작은 공간이라 주말 12:30~13:30 사이에는 붐빌 수 있으니 정오 이전이나 14:00 이후에 방문하는 것을 추천합니다. 매일 09:00~20:00 영업합니다.
토요일 시장 가판대
토요일에 사파에 있다면 시내 근처 하부 시장 구역에서 08:00경부터 탕코를 그릇 단위로 파는 몽족 상인들을 만날 수 있습니다. 낮은 플라스틱 의자에 앉아 낯선 사람들과 테이블을 공유하며 그릇당 40,000~60,000 VND를 지불하게 됩니다. 이는 박하 시장의 경험과 가장 유사합니다. 모든 아이가 좋아할 순 없겠지만, 모험심이 강한 아이들은 그 색다른 경험을 즐기기도 합니다. 사람이 많을 경우를 대비해 여유로운 마음을 준비하세요.
박하(Bac Ha) 시장에 대하여
일정에 여유가 있다면 일요일을 박하 시장 방문에 할애하는 것을 고려해보세요. 사파에서 구불구불한 지방 도로를 따라 차로 약 90분이 소요됩니다. 큰 아이들과는 갈 만하지만, 차멀미를 하는 어린아이들에게는 다소 힘들 수 있습니다. 박하의 탕코는 한 그릇에 50,000~80,000 VND이며, 향신료가 더 강하고 장작불 향이 배어 있어 맛이 확연히 다릅니다. 원조의 환경을 그대로 느낄 수 있습니다.
사진: Pexels의 Thu Huynh
곁들일 음료
현지에서 탕코는 알코올 도수 40~50%의 '루오우 응오(ruou ngo, 옥수수 술)'와 함께 먹는데, 이는 어른들을 위한 영역입니다. 아이들에게는 따뜻한 녹차나 생수가 현실적인 선택입니다. 사파의 대부분 식당에서 두 가지 모두 제공합니다.
실용적인 팁
탕코는 본래 추운 날씨에 먹는 음식입니다. 사파가 덥고 습한 7월에 먹는 것도 괜찮지만, 제맛을 느끼기는 어렵습니다. 10월에서 3월 사이가 가장 적기입니다. 사파 시내 식당 가격은 시장 가판대보다 비싸지만 여전히 저렴한 편입니다. 성인 1인당 사이드 메뉴를 포함한 냄비 하나에 100,000~160,000 VND 정도 예산을 잡으면 충분합니다.
