Saigon이 기본적으로 채식 친화적인 도시는 아니지만, 어디를 찾아야 할지 안다면 이곳의 아침은 채식주의자에게 매우 훌륭한 시간이 될 수 있습니다. 게다가 대부분의 경우 고기가 들어간 메뉴보다 저렴하기까지 합니다.
아침 식사가 유리한 이유
베트남의 불교 문화는 대부분의 여행객이 무심코 지나치는 독특한 식문화를 형성했습니다. 음력 1일과 15일이 되면 수많은 현지인이 "an chay"(완전 채식)를 실천하며, 도시의 chay(채식) 노점들은 평소보다 훨씬 활기를 띱니다. 평소에도 채식 전문점들은 일찍 문을 열고 많은 손님을 맞이합니다. 3구, 5구, 10구에 채식 식당이 가장 밀집해 있지만, 도시 곳곳에서도 쉽게 옵션을 찾아볼 수 있습니다.
채식 반미 (Vegetarian Banh Mi)
"Banh mi" chay는 여행객들이 생각하는 것보다 훨씬 흔합니다. 속재료는 보통 do chua(무와 당근 절임), 오이, 고수와 함께 파테 스타일의 두부, 콩고기, 혹은 단순히 매기(Maggi) 소스로 간을 한 버터와 계란이 들어갑니다. 알아두면 좋은 몇 곳을 소개합니다.
1구 Le Thi Rieng 거리에 있는 Banh Mi Huynh Hoa는 요청 시 채식 버전을 만들어 줍니다. "banh mi chay"라고 주문하세요. 주방이 매우 분주하므로 명확하게 의사를 전달해야 합니다. 가격은 약 25,000~35,000 VND 정도입니다.
더 좋은 방법은 오전 7시쯤 3구의 Ky Dong이나 Vo Thi Sau 거리 주변을 둘러보는 것입니다. 이곳의 작은 반미 노점들은 인근 불교 신자들을 위해 채식 옵션을 미리 준비해 두는 경우가 많아 별도의 협상 없이 바로 구매할 수 있습니다.
비건 Pho
이 부분은 많은 분이 놀라워하는 점입니다. "Pho" chay는 실제로 존재하며, Saigon (사이공)에서 결코 구색 맞추기용 메뉴가 아닙니다. 육수는 구운 양파, 생강, 팔각, 그리고 보통 말린 표고버섯과 다시마를 조합해 만듭니다. 고기 육수의 묵직함은 부족할지 몰라도, 깔끔하고 향긋한 깊은 맛이 있어 그 자체로 충분히 훌륭합니다.
1970년부터 영업을 이어온 3구의 Pho Hoa Pasteur에서도 chay 버전을 제공합니다. 한 그릇에 약 55,000~70,000 VND입니다. 기다리지 않고 자리를 잡으려면 오전 8시 이전에 도착하세요. 면과 허브 접시(숙주, 긴잎민트, 라임, 생고추)는 일반 메뉴와 동일하게 제공되므로 거의 흡사한 경험을 할 수 있습니다.
동네 규모의 식당을 찾는다면 5구 Nguyen Trai 거리의 골목 시장에 있는 노점들을 확인해 보세요. 특히 음력 보름날에는 Pho chay를 파는 상인들이 많습니다.
사진: Theodore Nguyen (Pexels)
Xoi — 제대로 만든 찰밥
"Xoi"는 이 도시에서 가장 저평가된 채식 아침 식사 메뉴 중 하나입니다. 찹쌀을 기본으로 하며, 녹두 페이스트와 튀긴 샬롯부터 붉은 빛깔을 내는 껍질과 코코넛 밀크까지 다양한 토핑을 얹습니다. 대부분의 Xoi는 기본적으로 채식이지만, 간혹 녹두 층에 건새우가 섞여 있을 수 있으니 미리 확인하는 것이 좋습니다.
Xoi 노점들은 오전 6시쯤 거리 모퉁이에 자리를 잡고 9시쯤이면 대부분 문을 닫습니다. 큰 덮개가 있는 바구니와 그 옆에 놓인 작은 플라스틱 의자들을 찾으세요. 가격은 토핑에 따라 보통 15,000~25,000 VND입니다. 1구의 Nguyen Thi Minh Khai 거리에는 아침마다 문을 여는 노점들이 모여 있습니다.
더 든든한 식사를 원한다면 녹두, 튀긴 샬롯, 강황 오일을 살짝 뿌린 찰밥인 xoi xeo를 추천합니다. 점심때까지 배가 꺼지지 않을 정도로 포만감이 큽니다.
Com Tam Chay 및 기타 옵션
"Com tam" chay는 채식 전문 식당이나 일부 시장 노점에서 볼 수 있습니다. 쌀알이 부서진 밥(안남미) 베이스는 같고, 고기 대신 구운 두부, 레몬그라스 콩고기, 혹은 계란 프라이가 올라갑니다. 오전 7시에 먹기에는 다소 무거울 수 있지만, 든든한 아침 식사를 선호한다면 제격입니다. 제대로 된 chay com tam 전문점에서는 40,000~60,000 VND 정도를 예상하세요.
10구, 특히 Nguyen Tri Phuong 병원 주변에는 아침부터 뷔페식으로 다양한 채식 요리를 제공하는 식당들이 여러 곳 있습니다. 밥 위에 3~4가지 반찬을 골라 담으면 약 30,000~45,000 VND 정도입니다. 구내식당 같은 분위기지만 음식은 신선하고 양도 푸짐하며, 무엇보다 강매하는 분위기가 전혀 없습니다.
사진: Vietnam Tri Duong Photographer (Pexels)
베트남 커피, 채식 옵션
Saigon의 커피 문화가 채식주의자에게 불친절한 것은 아닙니다. 연유가 들어간 "ca phe sua da"는 엄밀히 말해 비건이 아니지만, 블랙 Vietnamese coffee(ca phe den da)는 비건이며 맛 또한 훌륭합니다. 대부분의 개인 카페에서는 요청 시 코코넛 밀크로 대체해주기도 합니다. 이제는 흔한 요청이 되어 전혀 이상하게 생각하지 않습니다.
색다른 메뉴를 원한다면 "에그커피(ca phe trung)"가 있지만, 이는 당연히 비건이 아닙니다. 채식주의자라면 블랙커피를 고수하거나 코코넛 밀크 옵션이 있는지 문의해 보세요.
음력 날짜에 대한 참고 사항
여행 기간이 음력 1일이나 15일과 겹친다면 이 기회를 잘 활용해 보세요. 평소 오전 7시에 문을 열던 채식 노점들이 오전 5시 30분부터 영업을 시작하고, 메뉴의 종류도 두 배로 늘어납니다. 평소 고기 요리를 팔던 노점들조차 채식 메뉴로 완전히 바꾸기도 합니다. 이는 매달 경험할 수 있는 이 도시만의 매우 흥미로운 식문화 체험입니다.
실용적인 팁
현금을 준비하세요. 대부분의 아침 식사 노점은 현금만 받으며, 1인당 70,000 VND을 넘는 경우가 거의 없습니다. 구글 지도는 작은 채식 노점을 찾는 데 항상 정확하지는 않습니다. 가장 좋은 전략은 오전 7시쯤 3구, 5구, 10구의 골목길을 걸으며 현지인들이 줄을 서 있는 곳을 따라가는 것입니다. "chay"(채식)라는 단어는 이 도시에서 채식을 즐길 때 가장 유용한 베트남어입니다.
