베트남 장례식에서는 무엇을 먹을까 (그리고 그 의미는 무엇인가)

Vietnam's seafood-heavy coastal culture makes pescatarian eating surprisingly straightforward — if you know which dishes to seek and which to sidestep.

베트남 장례식에서 음식은 단순히 부수적인 것이 아닙니다. 그것은 곧 의식 그 자체입니다. Hanoi의 타운하우스에서 열리는 기일 제사든, 메콩 델타 지역의 시골 잔치든, 제사상과 식탁에 올라가는 음식들은 모든 가족이 이해하는 무언의 규칙을 따릅니다. 비록 그 이유를 명확히 설명하지 못할지라도 말이죠.

제사상이 먼저, 손님은 그 다음

누군가 식사를 하기 전에 조상들이 먼저 드십니다. 베트남의 장례와 기일 의례의 핵심은 가족 제단에 올리는 제사상입니다. 이는 장식용이 아닙니다. 불교, 도교, 민간 신앙을 아우르는 베트남의 믿음은 고인이 애도 기간과 매년 돌아오는 기일에 영양 섭취가 필요하다고 여깁니다.

표준적인 제사상에는 밥, 국 한 그릇, 과일, 향, 그리고 최소한 한 가지 이상의 단백질 요리가 포함됩니다. 많은 북부 가정에서는 'xoi'(찰밥, 보통 둥글게 빚으며 강황으로 노란색을 내거나 판단 잎으로 녹색을 냄)가 상의 중심을 잡습니다. Xoi는 든든하고 포만감을 주며 의례적으로도 매우 중요해서 출생, 결혼, 장례식 등 모든 경조사에 빠지지 않습니다. 최근에 세상을 떠난 고인이 소화하기 편한 음식을 원할 것이라는 논리에 따라 'chao'(죽) 한 그릇이 곁들여지기도 합니다.

과일 제물도 나름의 논리를 따릅니다. 바나나, 망고, 용과가 주로 올라가며, 홀수로 배치하는 것이 원칙입니다. 특히 남부 가정에서는 Tet 기간에 사용하는 'mam ngu qua'(오과반)를 제사상에 올리는데, 이는 죽음의 주기와 새해의 리듬을 하나의 상징적인 몸짓으로 연결하는 것입니다.

장례식 잔치: 무엇을 요리하는가

매장이나 화장이 끝난 후, 유족들은 참석한 모든 이들을 위해 식사를 대접합니다. 지역과 가정 형편에 따라 집에서 만든 소박한 음식부터 수백 명의 손님을 위한 출장 뷔페까지 그 규모는 다양합니다.

베트남 북부(Hanoi 및 주변 지역)에서는 'gio lua'(바나나 잎에 싸서 찐 돼지고기 소시지), 돼지고기 삼겹살 조림, 채소 볶음, 그리고 흰 쌀밥을 흔히 볼 수 있습니다. 돼지고기와 녹두를 넣은 사각형 찹쌀떡인 'Banh chung'은 특히 장례가 Tet 시즌과 겹칠 경우 종종 등장합니다. 국은 거의 항상 빠지지 않는데, 맑은 돼지 뼈 육수나 조금 더 든든한 음식을 선호하는 가정에서는 'bun rieu'를 내놓기도 합니다.

Hue를 중심으로 한 베트남 중부의 장례식 상차림은 이 지역 특유의 복잡함과 절제미를 동시에 보여줍니다. 더 작은 그릇에 담긴 정교한 요리들이 나오며, 진한 육수에 굵은 면을 넣은 'banh canh'과 중부 음식의 핵심인 발효 새우젓 양념장이 곁들여질 가능성이 높습니다. 레몬그라스와 새우젓 향이 강한 'Bun bo Hue'는 규모가 큰 모임에서 등장하곤 합니다.

남부(Saigon, 메콩 델타 지역, Can Tho)의 잔치는 더 풍성하고 기름집니다. 사후 1주기나 3주기 같은 중요한 기일에는 통돼지 구이가 흔히 올라옵니다. 'Hu tieu'(돼지고기와 해산물을 곁들인 남부식 쌀국수)가 강황 반죽을 입혀 바삭하게 부친 'banh xeo'와 신선한 허브, 채소 한 접시와 함께 나오기도 합니다. 남부 가정은 음식을 대량으로 조리하며 식탁을 더 오래 유지하는 경향이 있습니다.

사진: Pexels의 quang vinh

Gio Chap: 연례 행사로서의 기일

베트남의 애도 전통 중 음식 준비에 가장 공을 들이는 것은 장례식 자체가 아니라 매년 돌아오는 기일인 'gio chap'입니다. 매년 가족이 세상을 떠난 음력 날짜에 맞춰 가족들은 정성껏 식사를 준비하고 친척과 가까운 친구들을 초대하여 고인을 기리며 함께 식사합니다.

이는 결코 침울한 자리가 아닙니다. 시끌벅적하고 사람들로 붐비며, 종종 쌀로 만든 술이 여러 차례 오가기도 합니다. 제단에는 손님들이 먹을 음식의 축소판인 정식 식사가 먼저 차려지고, 내내 향이 피어오릅니다. 그 후 모두가 자리에 앉습니다.

gio chap의 메뉴는 보통 고인이 생전에 좋아했던 음식들로 구성됩니다. 꽝남 지역의 노란 강황 면 요리인 'mi quang'을 좋아했던 할머니를 위해 매년 기일에 이 음식을 준비할 수 있습니다. 닭을 키우던 할아버지를 기리기 위해 생강을 곁들인 소금과 함께 삶은 닭 한 마리를 통째로 올리기도 합니다. 이러한 개인화된 메뉴 구성은 베트남 가족들이 죽음을 단순히 의례적인 것으로 치부하지 않고, 고인을 일상 속에서 진정으로 살아있는 존재로 느끼게 하는 방법 중 하나입니다.

사진: Pexels의 Vietnam Tri Duong Photographer

채식 제물과 불교식 장례

불교 전통을 엄격히 따르는 가정에서는 사후 첫 7일, 그리고 때로는 49재까지 완전한 채식을 합니다. 이 맥락에서 'Do chay'(베트남 채식 요리)는 결코 단순하지 않습니다. 사찰의 요리사나 솜씨 좋은 가정주부들은 두부, 밀 글루텐, 버섯 등을 사용하여 고기와 똑같은 모양의 정교한 요리를 만들어냅니다. 채식용 'gio lua', 가짜 돼지고기 조림, 두부 베이스의 국 등 모든 음식을 제단에 올리고 손님들에게 대접하는 것은 고인의 다음 생을 위한 공덕을 쌓는 행위로 여겨집니다.

애도 기간 동안 독경을 위해 초대된 스님들에게는 항상 채식 음식이 제공되며, 가족과 손님들도 그 기간에는 함께 채식을 하는 것이 예의로 통합니다.

외부인을 위한 몇 가지 실용적인 조언

외국인으로서 베트남 기일 제사에 초대받았다면 과일이나 작은 부의금을 준비하세요. 꽃만 가져가서는 안 되며, 국화는 다른 어떤 경우에도(장례식 전용입니다) 가져가지 마십시오. 식사 초대를 받으면 함께 식사하고, 권하는 쌀술을 받아들이며, 서둘러 자리를 뜨지 마세요. 식탁에 앉아 있는 것 자체가 위로의 한 형태입니다. 음식은 가족들이 서로 의지하고 있음을 보여주는 방식이기 때문입니다.