Bac Giang situa-se no norte do Delta do Rio Vermelho, a duas horas a nordeste de Hanoi, e os turistas raramente se demoram por aqui. É exatamente por isso que a comida merece um desvio. Não encontrará pratos prontos para o Instagram nem empregados de mesa fardados — apenas bancas de mercado, lojas familiares e pratos que se mantêm iguais há décadas porque os habitantes locais não têm motivos para os mudar.
A Época da Líchia (Maio a Agosto)
Bac Giang cultiva 70% das líchias do Vietname. Quando a fruta está na época, domina todas as bancas de mercado e carrinhos de beira de estrada. A líchia fresca aqui custa 40.000–60.000 VND por quilograma, cerca de metade do preço em Hanoi. A fruta é mais doce porque o tempo entre a colheita e a mesa é, muitas vezes, de apenas algumas horas.
Para além de se comerem líchias inteiras, os vendedores comercializam-nas secas (a líchia seca conserva-se durante todo o ano e sabe a compota de cereja), cristalizadas em calda ou transformadas em sumo nas bancas do mercado da cidade de Bac Giang. Se a sua visita ocorrer fora da época da líchia, não espere o mesmo entusiasmo — mas uma visita a uma "trang trai dau tay" (quinta de morangos) nos arredores da cidade é uma boa alternativa.
Pratos Regionais de Assinatura
Banh Chung (Bolo Quadrado de Arroz Glutinoso)
Todas as províncias do norte têm a sua versão, mas a de Bac Giang destaca-se porque o recheio de feijão mungo e carne de porco tem mais carne e é menos doce do que as versões comerciais de Hanoi. As famílias fazem-nos em casa, especialmente para o Tet. Se quiser comer durante o resto do ano, procure o banh chung no Mercado de Bac Giang (Cho Bac Giang) perto do centro da cidade, ou pergunte numa banca de pho — os vendedores costumam ter extras embrulhados em folhas de bananeira por 15.000–25.000 VND.
Bun Oc (Sopa de Massa com Caracóis)
Esta é uma especialidade em Bac Giang, em parte porque a província tem águas de canais de curso lento que favorecem a criação de caracóis. O caldo é fervido em lume brando com carne de caracol, tomate e anis durante 4 a 6 horas, e servido sobre aletria de arroz com ervas frescas, chalotas fritas e "chả" crocante (carne de porco grelhada). Uma tigela custa 35.000–50.000 VND. A banca Bun Oc Anh, perto do cruzamento da Duong A com a Duong B, no centro da cidade de Bac Giang, é onde os clientes habituais vão — aberta das 6h às 11h, apenas para serviço de almoço.
Com Tam (Pratos de Arroz Partido)
A versão de Bac Giang inclui um hambúrguer de porco grelhado ("cha trung"), um ovo mal cozido e legumes em conserva, servidos com um molho de peixe. Poderá encontrá-lo em qualquer tasca humilde de com tam na zona do mercado por 25.000–35.000 VND. Só aceitam dinheiro, não há menus em inglês e os habitantes locais sentam-se lado a lado em mesas de plástico.
Nem Chua (Carne de Porco Fermentada Ácida)
Carne fresca embrulhada em folhas, fermentada durante semanas e depois grelhada. O resultado é ácido, com um sabor ligeiramente intenso e viciante. Esta é uma zona desmilitarizada (DMZ) entre as províncias de Bac Giang e Thai Nguyen, pelo que o verá em bancas de beira de estrada e mercados de frescos. Um prato (cerca de 150g) custa 40.000–60.000 VND. Coma-o com papel de arroz, ervas frescas e molho. É um gosto adquirido, mas vale a pena provar uma vez.
Fotografia de FOX ^.ᆽ.^= ∫ no Pexels
Onde os Locais Comem vs. Armadilhas para Turistas
Mercado de Bac Giang (Cho Bac Giang): Abre às 5h da manhã e, por volta das 9h, já está praticamente vazio. Chegue cedo para encontrar as melhores bancas de pho, os fabricantes de banh mi e os vendedores de arroz glutinoso. Os preços são genuinamente baratos — 15.000–30.000 VND por uma refeição. Não há inglês, não há tabuletas, o ambiente é caótico.
Mercado Dong Xuan: Um mercado secundário, mais pequeno e com menos gente, bom para a fruta da época da líchia e petiscos prontos a comer. A mesma gama de preços.
Faixa de restaurantes na Rua Hung Vuong: É aqui que os grupos de turistas acabam por ir. Espere preços inflacionados (80.000–150.000 VND por prato) e comida mediana. Evite.
Lojas de pho familiares nas ruas secundárias: Peça a um habitante local que lhe indique um local sem tabuleta com o nome. Estes cobram 25.000–40.000 VND por uma tigela de pho, e o proprietário já o faz há 20 anos.
Expectativas de Custos
- Comida de rua / bancas de mercado: 15.000–40.000 VND por artigo
- Refeição local sentado (banh mi, pho, com tam): 25.000–50.000 VND
- Restaurante de gama média: 80.000–150.000 VND por prato
- Líchia (na época): 40.000–60.000 VND por quilograma
- Nem chua ou prato de especialidade regional: 40.000–70.000 VND
Beba café ("ca phe sua da") por 10.000–15.000 VND numa banca de rua. Os refrigerantes e a água custam 5.000–10.000 VND.
Fotografia de Vietnam Hidden Light no Pexels
Como Chegar e Onde Comer no Caminho
A partir de Hanoi, a viagem de miniautocarro ou carro alugado demora cerca de 2 horas através da Estrada Nacional 1. Se conduzir a partir de Ha Giang ou Thai Nguyen, passará pelas principais autoestradas de Bac Giang, repletas de restaurantes informais — estas são apostas seguras para um pho ou banh mi rápido sem preços inflacionados para turistas.
O Pho 2A na Rua Nguyen Hue (centro da cidade de Bac Giang) é uma paragem fiável se tiver dúvidas — nada de extravagante, mas uma tigela de pho aqui (35.000 VND) tem o sabor que deve ter.
A maioria dos turistas visita Bac Giang como local de passagem para Ha Giang ou Cao Bang, o que significa que comerá em estações de autocarros ou tascas à beira da estrada. O mercado merece uma paragem dedicada de 2 a 3 horas se quiser comer como um habitante local.
Perguntas Frequentes
Quanto custa a líchia fresca em Bac Giang em comparação com Hanoi?
A líchia fresca em Bac Giang custa 40.000–60.000 VND por quilograma, cerca de metade do preço que pagaria em Hanoi. A província produz 70% das líchias do Vietname, pelo que, durante a época de maio a agosto, a fruta viaja da quinta para o mercado em poucas horas. Esta cadeia de abastecimento curta significa fruta mais doce a preços mais baixos. Fora da época, as líchias estão disponíveis secas durante todo o ano no mercado da cidade de Bac Giang.
Quanto custa uma tigela de Bun Oc e onde a posso encontrar?
O Bun Oc (sopa de massa com caracóis) custa 35.000–50.000 VND por tigela. O caldo é fervido em lume brando com carne de caracol, tomate e anis durante 4 a 6 horas, e depois servido sobre aletria de arroz com ervas frescas, chalotas fritas e carne de porco grelhada. A banca Bun Oc Anh, perto do cruzamento da Duong A com a Duong B, no centro da cidade de Bac Giang, é onde os clientes habituais comem. Está aberta das 6h às 11h apenas para serviço de almoço.
Quando devo chegar ao Mercado de Bac Giang para encontrar as melhores bancas de comida?
Chegue ao Mercado de Bac Giang (Cho Bac Giang) antes das 9h — o mercado abre às 5h da manhã e esvazia rapidamente. O início da manhã é quando as bancas de pho, os fabricantes de banh mi e os vendedores de arroz glutinoso estão ativos. As refeições custam 15.000–30.000 VND. Não há tabuletas em inglês. Evite a faixa de restaurantes na Rua Hung Vuong, onde os preços rondam os 80.000–150.000 VND por prato e a qualidade da comida é inferior.
Notas Práticas
O panorama gastronómico de Bac Giang não está vocacionado para os turistas, por isso leve dinheiro em VND — muitas bancas não aceitam cartões. A cobertura do Google Maps é irregular para pequenos restaurantes; pergunte aos habitantes locais ou no seu hotel. De maio a agosto é a época da líchia e a melhor altura para fazer uma viagem gastronómica pela província.
