"Banh trang nuong" é o snack de rua mais imitado de Da Lat, e por um bom motivo: um disco fino de papel de arroz grelhado sobre carvão, com um ovo de codorniz, camarão seco, salsicha, óleo de cebolinho e um ziguezague de maionese. O conjunto custa entre 15.000 e 30.000 VND. A questão não é se deve comer um — vai comer, certamente — mas sim se deve comprá-lo numa banca de rua ou sentar-se num dos estabelecimentos que agora se especializam nesta iguaria.
A Versão de Rua
Este é o formato original e continua a ser excelente. Caminhe pela rua Nguyen Thi Minh Khai depois das 17h ou atravesse os becos que ladeiam o Mercado Noturno de Da Lat em Nguyen Thi Minh Khai e encontrará vendedores agachados sobre pequenos braseiros de carvão, cada um a gerir três ou quatro discos de papel de arroz ao mesmo tempo. Trabalham depressa — rodam, partem o ovo, dobram a extremidade com um pauzinho para evitar que os ingredientes caiam e entregam-lho dobrado ao meio, como um taco de papel.
Os ingredientes padrão numa banca: um ovo de codorniz, camarão seco (tom kho), salsicha vietnamita fatiada (lap xuong ou cha lua, dependendo do vendedor), cebolinho em óleo e um pouco de maionese. Algumas bancas adicionam carne de vaca seca macia (bo kho). Come-o de pé ou sentado num banco de plástico que alguém lhe arrasta. Preço: 15.000–20.000 VND por unidade.
O que está a pagar é o sabor a brasa. Um bom vendedor de rua mantém as brasas suficientemente quentes para que o papel de arroz estale e doure em menos de dois minutos, proporcionando aquela ligeira crocância nas bordas e uma base fumada, quase amendoada. O ovo mantém-se um pouco líquido se não o cozinharem demasiado. Essa combinação — crocante, líquido, fumado, a gordura da maionese — é o que torna este snack tão especial.
O lado negativo é a consistência. Algumas bancas ficam sem brasas por volta das 21h e mudam para um lume mais baixo, o que resulta num disco pálido e elástico em vez de estaladiço. Geralmente, consegue perceber apenas ao olhar: o papel de arroz num grelhador devidamente quente começa a inchar e a enrolar-se nas bordas segundos depois de ser colocado.
A Versão de Estabelecimento
Nos últimos cinco ou seis anos, algumas lojas em Da Lat construíram todo o seu menu em torno do banh trang nuong, servindo-o à mesa em pequenos grelhadores individuais ou apresentando variações mais elaboradas. Não são armadilhas para turistas — os locais também os frequentam, especialmente nas noites frias de Da Lat, quando estar de pé na rua é menos apelativo.
O Banh Trang Nuong Phuc Loc Tho, na rua Phan Dinh Phung (perto da esquina com a Nguyen Cong Tru), é o local mais recomendado pelos habitantes de Da Lat. Aberto aproximadamente das 16h às 22h. Oferecem variações de tamanho — padrão (uma camada de papel de arroz) e camada dupla — além de extras: ovo extra, carne de porco desfiada (ruoc) ou um molho de malagueta e lima à parte. Os preços variam entre 20.000 e 35.000 VND, dependendo dos ingredientes e do tamanho.
O formato de restaurante permite adicionar ingredientes que não sobreviveriam a uma entrega rápida na rua: uma pequena porção de carne de porco desfiada que voaria ao ar livre, ou um fio de óleo de malagueta aplicado após a grelha. Também tem uma mesa, o que significa que pode pedir dois ou três e partilhá-los devidamente, em vez de andar a equilibrar um disco dobrado enquanto está de pé.
O compromisso: o sabor a carvão é por vezes menos intenso porque os grelhadores aqui são geridos para volume, não para o calor máximo por peça. Obtém mais ingredientes, mais conforto e um pouco menos de fumo.
Foto de Quang Nguyen Vinh no Pexels
Qual Escolher
Se é a sua primeira vez em Da Lat e já está no mercado noturno, escolha a banca de rua. A experiência — o ar frio da montanha, o cheiro a carvão, comer de pé na Nguyen Thi Minh Khai — é o ponto alto. Encontre um vendedor cujo grelhador esteja visivelmente quente (o papel a estalar imediatamente) e observe a preparação.
Se quiser sentar-se, experimentar várias variações, ou se estiver lá numa terça-feira, quando o mercado noturno está mais calmo e metade das bancas já fechou, o Phuc Loc Tho na Phan Dinh Phung é a escolha segura.
Seja como for, coma-o quente. O banh trang nuong deixado a arrefecer durante cinco minutos passa de estaladiço a elástico e, por fim, a dececionante. Este é um snack com uma janela de oportunidade de dois minutos.
Foto de Theodore Nguyen no Pexels
Notas Práticas
A zona do mercado noturno de Da Lat e a rua Phan Dinh Phung são acessíveis a pé a partir do mercado central (Cho Da Lat), a menos de 500 metros de distância. A maioria dos vendedores e lojas de banh trang nuong funciona das 16h às 22h; as bancas de rua por vezes começam mais cedo aos fins de semana. Leve dinheiro — 50.000 VND cobrem duas peças e ainda sobra para uma bebida.
