O "banh dap" é um alimento básico da província de Khanh Hoa, e Nha Trang (냐짱 / 芽庄 / ニャチャン) é onde é feito na perfeição. O nome significa literalmente "pão prensado", e a técnica é simples, mas específica: uma massa fina e esticada é recheada com cebolo, chalota, carne de porco ou camarão, depois espalmada e frita na frigideira até a superfície ficar estaladiça e dourada e os bordos se quebrarem ao trincar. Não é uma panqueca. Não é um crepe. É algo único — e se o comer em qualquer outro lugar no Vietname depois de Nha Trang, vai notar a diferença.
Por que razão o banh dap de Nha Trang é diferente
O segredo do banh dap aqui é a farinha. Os vendedores de Nha Trang usam uma mistura de trigo mais macia do que a que se encontra nas lojas do centro ou do norte, o que significa que a massa se mantém tenra mesmo quando está estaladiça. A proporção do recheio também é maior: os locais recheiam-no quase até ao limite, pelo que se obtém uma quantidade substancial de carne de porco ou camarão caramelizados em cada dentada. E a frigideira — de ferro fundido antigo e curado ou de aço carbono — faz a diferença. O óleo fica mais quente, o chiar é mais longo e o resultado é um pão que é estaladiço por fora, mas ainda suficientemente maleável para dobrar e mergulhar sem se desfazer.
Aqui também encontrará o banh dap servido com um caldo. Nem todos os lugares fazem isso. O caldo é geralmente um fundo leve de carne de porco ou camarão com uma pitada de malagueta e lima, destinado a amolecer ligeiramente o pão ao mergulhar. É um jogo de texturas que funciona.
Onde os locais comem banh dap em Nha Trang
Banh Dap Ba Nhan (Rua Tran Phu, 35)
Este é o ponto de referência. Ba Nhan gere o mesmo carrinho de esquina desde a década de 1990, e a fila começa a formar-se às 6h00. O pão aqui é mais fino do que a maioria — quase translúcido antes de ir para a frigideira — e o recheio é maioritariamente cebolo e chalota com um pouco de carne de porco picada. Parece minimalista, mas a caramelização é o grande atrativo. Peça o "banh dap hanh" (banh dap de cebolo) por 25.000 VND. Venha antes das 7h30 ou ficará 20 minutos à espera. Aqui não há caldo; em vez disso, ela serve-o com folhas de mostarda em conserva.
Banh Dap Anh Hung (Rua Yen Dong, perto do mercado antigo)
A banca de Anh Hung é mais barulhenta, mais movimentada e serve um banh dap com mais carne. O recheio inclui barriga de porco em cubos, camarão e cogumelos orelha-de-judas, que caramelizam todos juntos na frigideira. O pão também é mais grosso — mais próximo de uma massa de "[banh canh](/posts/banh-canh-vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム)-thick-noodle-soup)" vietnamita. 30.000 VND. Ele serve uma pequena tigela de caldo de molho de peixe com gengibre à parte. De manhã ou ao almoço; ele fecha às 14h00 na maioria dos dias.
Banh Dap Thanh Huong (Rua Hoang Van Thu, 40)
Trata-se de uma loja minúscula, não de um carrinho. Thanh Huong faz banh dap com recheio de camarão e carne de porco, e também faz uma versão vegetariana apenas com cebolo, cogumelos e um toque de sésamo. Ambos custam 28.000 VND. Está aberta das 6h00 às 15h00 e serve o pão com uma pequena tigela de caldo claro ou um prato de legumes em conserva. O serviço é mais rápido aqui do que nas bancas de rua e ela está habituada aos turistas — fala um inglês básico e tem um menu plastificado com fotografias.
Banh Dap O Sai (Rua Tran Quang Khai, perto do Porto de Nha Trang)
O Sai é conhecida por um banh dap recheado com uma mistura de carne de porco, camarão e lula. Parece muito virado para turistas, mas os locais comem aqui regularmente porque a proporção de recheio é generosa e o pão é frito em banha, e não em óleo neutro, o que lhe confere uma cor e um sabor mais ricos. 32.000 VND. Ela também faz um "banh dap duplo" por 45.000 VND — dois pães mais finos prensados juntos com o recheio no meio. Aberto das 6h00 às 16h00. A localização no porto significa que está a tomar o pequeno-almoço com vista para os barcos de pesca.
Banh Dap Mi (dentro do Mercado Central de Nha Trang, banca 23)
Se estiver a chover ou se quiser comer entre 50 outros locais, a banca de Mi no mercado é uma aposta segura. O seu banh dap é clássico — carne de porco e cebolo, nada de extravagante —, mas a execução é consistente. 25.000 VND. As horas de maior movimento são das 6h30 às 8h00 e das 11h00 às 13h00. O mercado é barulhento e cheio de gente, mas essa é a essência. Está a comer o que Nha Trang come.
Fotografia de Sergey Guk no Pexels
Como pedir
Se o vendedor não falar inglês (a maioria não fala), aponte para o banh dap na frigideira ou levante os dedos para indicar quantos quer. Diga "khong cay" (não picante) se for sensível, ou "co cay" (picante) se quiser malagueta extra no caldo ou no molho. A maioria dos vendedores perguntará "an day toi?" (para comer aqui ou levar?) — diga "an day" se for sentar-se, "mang di" se quiser que seja embrulhado.
O pão é melhor consumido nos 3 minutos seguintes a sair da frigideira. Endurece à medida que arrefece, por isso coma depressa. Mergulhe ou ensopar no caldo como preferir — não há uma forma certa.
Fotografia de Sergey Guk no Pexels
Quando ir
O pequeno-almoço é a hora de ponta: das 6h00 às 8h00. O pão é mais fresco, as filas andam mais depressa (porque é um negócio de grande volume) e é quando verá mais locais. O almoço (das 11h00 às 13h00) também é uma opção sólida. O jantar é raro para o banh dap em Nha Trang; a maioria dos vendedores fecha por volta das 15h00-16h00 porque a massa e o recheio são melhores frescos, e a procura cai a pique depois do almoço.
Se visitar no verão (maio a agosto), vá cedo. O calor torna a massa mais difícil de trabalhar, e os vendedores por vezes ficam sem farinha ou fecham mais cedo.
Custos e notas práticas
Um único banh dap custa entre 25.000 e 32.000 VND (cerca de 1 a 1,30 USD). A maioria dos vendedores não aceita cartão; traga dinheiro em notas pequenas. O pão é bastante saciante — um banh dap é geralmente um pequeno-almoço completo ou um almoço leve. Acompanhar com um café vietnamita ou um copo de sumo de lima fresco é o habitual. O café em qualquer uma destas bancas custará entre 15.000 e 20.000 VND.
Traga guardanapos ou um pequeno saco — o óleo pinga inevitavelmente e vai querer segurar o pão sem queimar os dedos. Os vendedores fornecem guardanapos, mas esgotam-se rapidamente quando há muito movimento.
