Nha Trang é famosa pelo seu marisco, mas o prato que a maioria dos habitantes locais come ao pequeno-almoço não é lagosta grelhada nem um prato de camarão. É "bun ca Nha Trang" — um caldo límpido e ligeiramente adocicado, feito a partir de espinhas de peixe cozidas lentamente, servido com bolinhos de peixe moldados à mão, massa de arroz escorregadia e, frequentemente, um emaranhado de alforreca que confere uma textura crocante e satisfatória. A sopa é leve, mas saciante, costeira no sentido mais genuíno da palavra. A maioria dos turistas nunca a experimenta. Eis onde encontrar a versão autêntica.
O que torna o Bun Ca Nha Trang distinto
O caldo é o elemento diferenciador. Ao contrário do caldo condimentado e avermelhado pelo urucum do "bun bo hue" ou do caldo de carne cozinhado durante horas do "pho", o bun ca Nha Trang utiliza um caldo feito inteiramente a partir de espinhas e cabeças de peixe branco local — mais comummente ca thu (cavala) ou ca bong lau (peixe-gato). É límpido, muito ligeiramente doce e quase translúcido. Os bolinhos de peixe — cha ca — são misturados e prensados à mão em cada banca, conferindo-lhes uma textura entre o elástico e o denso. A alforreca (sua bien) é o complemento local que distingue uma tigela séria de uma genérica: escaldada, cortada em tiras, quase sem odor, com uma textura crocante e fria que contrasta com o caldo quente. Os acompanhamentos vêm à parte — um prato de rau song (ervas frescas), malagueta fatiada, lima e uma garrafa de molho de peixe na mesa.
Quan Bun Ca Ba Xuan
Endereço: 16 Hoang Hoa Tham, Nha Trang
Horário: 05:30 – 10:00
Preço: 35.000–45.000 VND
Esta é a referência. A Ba Xuan funciona na mesma loja de teto baixo há mais de 20 anos e o caldo comprova-o — há uma profundidade que não se consegue obter num tacho que esteve ao lume apenas durante duas horas. Peça a tigela com sua bien (alforreca) se estiver disponível. Chegue antes das 07:00 ou prepare-se para esperar. Bancos de plástico, sem menu em inglês, apenas dinheiro.
Bun Ca Di Lam
Endereço: 4 Tran Quang Khai, Nha Trang
Horário: 06:00 – 11:00
Preço: 30.000–40.000 VND
Um estabelecimento mais pequeno que funciona na frente de uma casa numa rua residencial entre a Catedral de Nha Trang e o mercado da cidade. Os bolinhos de peixe aqui são visivelmente mais macios do que a média — alguns preferem-nos, outros não. O caldo é ligeiramente mais doce do que o da Ba Xuan. Vale a pena ir se os locais principais estiverem esgotados, e a senhora que gere o espaço irá reabastecer o seu caldo sem que precise de pedir. Bom sinal.
Foto de Tuan Vy no Pexels
Bun Ca 96 Tran Phu (Evite este)
Vários blogues de viagens listam uma banca de bun ca na zona turística de Tran Phu, perto da marginal. O caldo é aceitável, a localização é conveniente, mas o preço não — as tigelas aqui são habitualmente cobradas a 70.000–90.000 VND a visitantes estrangeiros, mais do dobro do que pagaria duas ruas atrás. Os bolinhos de peixe são provavelmente congelados ou comprados a um fornecedor. Não vale a pena.
Quan Bun Ca Co Thuy
Endereço: 26 Ngo Gia Tu, Nha Trang
Horário: 05:30 – 09:30 (esgota rapidamente)
Preço: 35.000 VND (preço único)
A Co Thuy é uma favorita entre os condutores de mototáxi e vendedores do mercado, o que lhe diz tudo o que precisa de saber. A loja abre antes do amanhecer e serve apenas um tamanho a um preço único. A porção de alforreca é generosa. O prato de ervas frescas inclui perilla e flor de bananeira, o que é menos comum noutros locais. O espaço estende-se pelo passeio. O estacionamento é difícil, mas a rua é facilmente acessível a pé a partir da zona do Mercado Dam.
Bun Ca Ba Gia
Endereço: 8 Ngo May, Nha Trang (perto de Cho Dam)
Horário: 06:00 – 11:00
Preço: 40.000–50.000 VND
A loja com aspeto mais antigo desta lista, com menus escritos à mão colados na parede e uma mesa de preparação de bolinhos de peixe visível a partir da rua. A Ba Gia distingue-se por oferecer duas variantes de caldo: a versão límpida padrão e uma opção ligeiramente mais rica que prepara aos fins de semana, adicionando espinhas de peixe assadas ao tacho base. A versão de fim de semana vale a viagem especificamente. Ela também vende banh mi recheado com sobras de cha ca por 15.000 VND — um item que não consta no menu e que tem de pedir.
Foto de Hoàng Giang no Pexels
Bun Ca 34 Phan Boi Chau
Endereço: 34 Phan Boi Chau, Nha Trang
Horário: 06:30 – 10:30
Preço: 35.000–45.000 VND
Uma loja mais recente, provavelmente com 10 anos, o que em termos de pequeno-almoço em Nha Trang ainda é pouco. Os bolinhos de peixe aqui são mais firmes e têm um ligeiro toque de erva-príncipe que os outros não têm. O proprietário compra o peixe diretamente no mercado grossista de Vinh Luong, a cerca de 7 km a norte do centro da cidade, o que mantém a qualidade consistente mesmo a meio da manhã. Uma boa alternativa se estiver alojado perto da zona norte da cidade.
Como pedir
Entre, levante um dedo por cada tigela e diga "bun ca" ou "mot to bun ca" (uma tigela de bun ca). Se quiser alforreca, diga "co sua" ou aponte para uma mesa próxima. O reabastecimento do caldo é geralmente gratuito — basta empurrar a sua tigela na direção do empregado. O molho de peixe deve ser adicionado na mesa, não antes. As ervas e a malagueta servem para adicionar enquanto come, não como guarnição para pôr de lado.
Notas práticas
Todas as lojas desta lista fecham a meio da manhã — o bun ca é um prato de pequeno-almoço e o caldo de qualidade não dura para lá das 10:00. Leve notas pequenas (notas de 20.000 e 50.000 VND); a maioria destes locais não aceita cartões ou pagamentos móveis. Se chegar a Nha Trang no comboio noturno, a estação fica a cerca de 2 km de Hoang Hoa Tham — perto o suficiente para ir diretamente tomar o pequeno-almoço antes de fazer o check-in.
