Hanoi tem duas taças de noodles que confundem constantemente quem as prova pela primeira vez: o "bun cha" e o "bun bo Nam Bo". A mesma base de noodles, preço semelhante, ambos presentes em todo o lado no Bairro Antigo — no entanto, a experiência de degustação é completamente diferente. Eis como distingui-los e quando pedir cada um.
O Que É o Bun Cha
O "Bun cha (분짜 / 烤肉米粉 / ブンチャー)" é carne de porco grelhada servida numa taça rasa com um caldo quente e ligeiramente doce para mergulhar. O caldo é ralo — molho de peixe, vinagre, açúcar, diluído em água — e contém dois cortes de carne de porco: hambúrgueres de carne de porco picada achatados (cha vien) tostados no carvão, e fatias gordas de barriga de porco (cha mieng) com as mesmas marcas de grelha. Recebe-se um prato à parte com aletria de arroz fria (bun) e uma pilha de ervas frescas — perilla, alface, erva-cidreira vietnamita, por vezes tiras de papaia verde — e mergulha-se tudo no caldo à medida que se come.
O ritual é importante aqui. Não se deita o caldo por cima dos noodles. Pega-se num pouco de bun, passa-se pela taça, apanha-se um pedaço de carne de porco, junta-se uma folha de erva aromática e come-se. O fumo do grelhador a carvão é inegociável — os locais que usam gás perdem toda a essência do prato.
Esta é a taça que Barack Obama e Anthony Bourdain comeram no Bun Cha Huong Lien, na rua Le Van Huu, em 2016, o que transformou o restaurante num pequeno local de peregrinação. Para uma versão menos virada para os turistas, as bancas ao longo da rua Hang Manh, no Bairro Antigo, continuam a fazê-lo à moda antiga: pequenos bancos de plástico, o fumo do carvão a atingir-nos antes mesmo de virar a esquina, e apenas serviço de almoço (aproximadamente das 11h às 14h, antes de esgotarem).
Preço: 40.000–55.000 VND por uma dose normal. Adicione cha gio (crepes de primavera) por mais 10.000–15.000 VND — foram feitos para serem mergulhados no mesmo caldo.
O Que É o Bun Bo Nam Bo
O "bun bo Nam Bo" é uma história completamente diferente. Não tem caldo. O nome traduz-se livremente como "noodles de carne de vaca ao estilo do sul" e parece mais uma salada morna do que uma sopa. Carne de vaca salteada — geralmente cortada em fatias finas, cozinhada rapidamente com cebola e alho — é empilhada sobre uma cama de aletria de arroz fria, coberta com amendoins torrados esmagados, chalotas fritas, rebentos de soja frescos e ervas aromáticas, sendo depois finalizada com um fio de nuoc cham (molho de mergulhar) que se mistura antes de comer.
As texturas são o ponto principal: noodles macios, amendoins crocantes, carne de vaca tenra, chalotas estaladiças, ervas frescas. É vibrante e um pouco ácido devido ao nuoc cham, com a doçura dos amendoins. Apesar do rótulo "Nam Bo" (do sul), este prato é agora totalmente de Hanoi — raramente o encontrará tão bem confecionado noutro lugar.
A rua Bach Mai, a sul de Hoan Kiem, tem um conjunto de locais de confiança. Procure sítios com taças já semi-montadas ao balcão — isso é um bom sinal de volume de vendas e frescura. Ao contrário do bun cha, o bun bo Nam Bo está disponível tanto ao almoço como ao jantar.
Preço: 45.000–60.000 VND, dependendo da quantidade de carne de vaca.
Fotografia de Theodore Nguyen no Pexels
Lado a Lado
| | Bun Cha | Bun Bo Nam Bo |
|---|---|---|
| Carne | Hambúrgueres de porco grelhados + barriga de porco | Fatias de carne de vaca salteada |
| Base | Caldo quente para mergulhar (molho de peixe + vinagre) | Sem caldo — nuoc cham misturado |
| Temperatura | Caldo quente, noodles frios | Temperatura ambiente / ligeiramente morno |
| Ervas | Perilla, alface, erva-cidreira vietnamita | Rebentos de soja, ervas, chalotas fritas |
| Crocante | Cha gio (짜조 / 炸春卷 / チャーゾー) à parte | Amendoins + chalotas fritas na taça |
| Horário de serviço | Apenas almoço (na maioria dos locais) | Almoço e jantar |
| Preço | 40.000–55.000 VND | 45.000–60.000 VND |
Quando Escolher Qual
Opte pelo bun cha quando quiser algo profundamente saboroso e um pouco fumado, quando estiver a almoçar e tiver tempo para se sentar e mergulhar a comida adequadamente, ou quando quiser um prato com uma verdadeira história de Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ) por trás. É uma refeição interativa — o caldo muda à medida que a refeição avança, ficando mais rico à medida que os pedaços de carne de porco e o tostado se acumulam.
Escolha o bun bo Nam Bo quando quiser algo mais leve, mas que sacie na mesma, quando for comer mais tarde no dia, ou quando quiser apenas uma única taça que se prepara rapidamente. É mais fácil de comer à pressa e adapta-se melhor ao calor de uma tarde de verão do que um caldo quente.
Fotografia de mitbg000 no Pexels
A Confusão Que Irá Encontrar: Bun Bo Hue
Vale a pena abordar isto diretamente: o "bun bo Hue" é um terceiro prato completamente diferente, originário de Hue, no centro do Vietname (베트남 / 越南 / ベトナム), e não partilha quase nada com o bun bo Nam Bo para além das palavras "bun bo". O bun bo Hue é uma sopa de caldo de carne de vaca ardente e carregada de erva-príncipe — complexa, profundamente condimentada, contendo frequentemente pernil de porco e cubos de sangue de porco coalhado. É uma das grandes sopas de noodles do Vietname, mas pertence a uma tradição culinária completamente diferente. Se vir "bun bo" num menu em Hanoi sem o qualificativo "Nam Bo", pergunte qual deles estão a servir.
Notas Práticas
Ambos os pratos são fáceis de encontrar no Bairro Antigo e não exigem que saiba falar vietnamita para os pedir — basta apontar. Os locais de bun cha normalmente fecham depois da hora de ponta do almoço, por isso planeie ir antes das 13h30. Se for acompanhar qualquer um deles com uma bebida, um ca phe sua da de um carrinho de rua nas proximidades funciona melhor do que qualquer bebida fria de uma loja de conveniência.
