Can Tho não recebe o devido reconhecimento como uma cidade de gastronomia séria. A maioria dos visitantes vai apenas pelo mercado flutuante de Cai Rang e parte — mas se pernoitar na cidade, as taças locais de "hu tieu My Tho" são motivo suficiente para ficar até ao pequeno-almoço.
O que torna a versão de Can Tho diferente
O hu tieu My Tho teve origem na cidade de My Tho, cerca de 100 km a nordeste, mas o Delta do Mekong tem o hábito de absorver pratos e melhorá-los silenciosamente. A versão de Can Tho é mais doce do que os estilos influenciados por Phnom Penh que se encontram mais a sul, com um caldo de ossos de porco cozinhado durante tempo suficiente para ficar ligeiramente turvo e rico. Os acompanhamentos costumam acumular-se: fatias finas de porco, camarão inteiro, meio ovo de codorniz e, por vezes, um toque de lula seca para dar profundidade. Os noodles em si são a variedade de arroz fina e ligeiramente translúcida — não os fios mais grossos que encontraria com "bun" — e são servidos no caldo ou secos (kho) com o caldo à parte.
Peça "kho" se quiser saborear os ingredientes corretamente. O caldo vem numa taça pequena para beber e mistura-se tudo com uma colher de sopa de banha de porco e molho de peixe antes de comer. É melhor do que parece.
A Lista
Quan Hu Tieu Ba Lua
Morada: 23 Nguyen An Ninh, Distrito de Ninh Kieu
Horário: 05:30 – 11:00
Preço: 35.000–45.000 VND
Este é o local que os habitantes recomendam quando lhes perguntamos onde comem realmente. O Ba Lua funciona na mesma loja estreita há mais de duas décadas. O caldo pende para o lado mais doce — algumas pessoas acham demasiado, mas essa doçura é equilibrada por um toque adequado de pimenta branca e um monte de rebentos de feijão crus que se adicionam a gosto. Os ovos de codorniz estão sempre no ponto: clara firme, gema cremosa. Chegue antes das 08:00 ou comerá o que sobrar.
Hu Tieu Kho Co Tam
Morada: 47 Tran Phu, Distrito de Ninh Kieu
Horário: 06:00 – 12:00
Preço: 30.000–40.000 VND
Co Tam é a especialista em taças secas desta lista. Ela está no mesmo canto há anos, e a versão "kho" aqui é a referência para comparar tudo o resto. Os noodles chegam sem tempero — mistura-se a banha e os condimentos, e depois vai-se adicionando o caldo. Os camarões são pequenos mas frescos, e as fatias de porco são finas o suficiente para serem tenras. Apenas dinheiro, bancos de plástico, sem menu em inglês. Aponte para o que a pessoa ao seu lado está a comer.
Bancas no Mercado Flutuante de Cai Rang (na água)
Como chegar: 6 km a sul do centro de Can Tho via Ponte Cai Rang
Horário: 05:00 – 08:00 (os barcos que servem comida diminuem rapidamente depois disto)
Preço: 40.000–55.000 VND
Sim, é o mercado turístico e, sim, os preços refletem isso. Mas os barcos de hu tieu — geralmente dois ou três, fáceis de identificar pelos potes de caldo — servem a mesma taça que os vendedores grossistas nos barcos vizinhos comem ao pequeno-almoço. Alugue um pequeno barco a remos no cais de Ninh Kieu (cerca de 150.000–200.000 VND por 90 minutos) e peça ao remador para encostar aos barcos de noodles. Comer na água às 06:00, com o nevoeiro ainda sobre o rio, é o tipo de experiência que justifica a descrição. O caldo aqui tende a ser mais leve do que nas versões das lojas — os cozinheiros do mercado flutuante parecem saber que os turistas querem algo mais suave.
Hu Tieu My Tho Thanh Xuan
Morada: 119 Ly Tu Trong, Ala de An Hoa
Horário: 06:00 – 13:00
Preço: 35.000–50.000 VND
Um pouco mais longe da margem do rio, o que significa que a clientela é quase totalmente local. Thanh Xuan é o local se quiser uma taça mais completa — adicionam chalotas fritas, uma colher de gordura de porco picada e tiras finas de lula seca aos acompanhamentos padrão. O caldo tem uma nota mais profunda e ligeiramente fumada, que suspeito vir de cebola tostada na base do caldo. O filho do proprietário trata da azáfama da manhã e é rápido. Bom "ca phe sua da" (café gelado com leite) na banca ao lado, se precisar de cafeína para começar.
Quan Hoa – Hu Tieu Chay (Opção Vegetariana)
Morada: 88 De Tham, Distrito de Binh Thuy
Horário: 06:30 – 11:00
Preço: 25.000–35.000 VND
Nem toda a gente quer porco às 06:00, e o Quan Hoa faz um hu tieu vegetariano que não parece um compromisso. Caldo à base de cogumelos, tofu, chalotas fritas e os mesmos noodles de arroz finos. É mais leve, mas surpreendentemente complexo — usam shiitake seco e kombu no caldo. Vale a pena notar para quem viaja com vegetarianos ou observa os dias de refeição budistas (o 1º e o 15º dia do mês lunar, quando muitos locais comem "chay").
Foto de Duy Nguyen no Pexels
Evite este local
O grande local de hu tieu na esquina de Hai Ba Trung, perto do mercado noturno — é fácil de encontrar porque tem fotos no menu e alguém à porta a chamar as pessoas. O caldo sabe a produto de pacote, os camarões são congelados e o preço (65.000–75.000 VND) é quase o dobro do que pagaria duas ruas ao lado por uma taça melhor. A localização tira partido de quem acabou de chegar e ainda não se orientou.
Foto de FOX ^.ᆽ.^= ∫ no Pexels
Notas Práticas
Todos estes locais, exceto o mercado flutuante, fecham no início da tarde — o hu tieu é, sem dúvida, um prato de pequeno-almoço e brunch no Delta do Mekong. Leve notas pequenas (notas de 10.000 e 20.000 VND); as bancas raramente têm troco para 500.000. Se combinar isto com uma visita à zona do mercado central de Can Tho, os locais à beira-rio de Ninh Kieu são acessíveis a pé a partir da maioria das pensões do distrito.
