Da Lat faz muitas coisas bem — o clima, os produtos agrícolas, o café — mas a versão da cidade de "nem nuong" talvez seja a sua exportação gastronómica mais subestimada. Rolinhos de carne de porco grelhados no carvão, enrolados em papel de arroz com ervas frescas, fatias de banana verde e um molho espesso e ligeiramente doce, é um prato que parece simples, mas que depende inteiramente da execução.
O que torna o Nem Nuong de Da Lat diferente
Se já provou nem nuong em Nha Trang, reajuste as suas expectativas. O estilo de Nha Trang tende a ser mais salgado e com mais alho, com um molho mais fino. A versão de Da Lat torna a carne de porco ligeiramente mais doce — mais açúcar na marinada, por vezes um toque de mel — e o molho (geralmente à base de amendoim e fígado de porco) é mais rico e espesso. O clima mais fresco das terras altas também significa que o carvão arde de forma mais lenta e limpa, o que influencia o fumo na carne. Os rolinhos são montados à mesa: rasga-se uma folha de banh trang (papel de arroz seco), mergulha-se brevemente em água morna e dispõe-se a carne de porco grelhada, ervas frescas, pepino fatiado, banana verde e carambola, se estiver na época. Enrole, mergulhe e coma imediatamente.
Onde ir
Nem Nuong Thanh Huong
3 Hoang Dieu, Ward 5
Este é o nome que a maioria dos habitantes locais de Da Lat lhe dará primeiro, e por boas razões. A Thanh Huong funciona na mesma loja estreita há mais de 20 anos. A carne de porco é moída no local, moldada em pequenos cilindros em espetos de bambu e grelhada sobre carvão de casca de coco em vez de madeira — arde com mais calor e proporciona um grelhado mais limpo, sem o amargor. Um conjunto completo (nem, papel de arroz, ervas, molho) custa cerca de 45.000–55.000 VND por pessoa. Aberto diariamente das 9h às 20h. Venha entre as 10h e o meio-dia se quiser a fornada mais fresca acabada de sair da grelha.
Quan Nem Nuong Ba Hoa
11 Phan Dinh Phung, Ward 2
Ligeiramente fora do circuito turístico principal, a Ba Hoa é um espaço familiar com mesas de plástico que se estendem pelo passeio. O molho aqui é notavelmente mais escuro e com um sabor mais profundo — mais fígado de porco na mistura — o que pode agradar-lhe ou não. O tabuleiro de ervas é generoso e inclui sempre perilla fresca, que a maioria dos locais deixou de servir discretamente. Os preços situam-se entre 40.000–50.000 VND por pessoa. Aberto das 10h às 19h; encerrado às terças-feiras.
Co Huong Nem Nuong
68 Tang Bat Ho, Ward 10
Um local mais recente, com cerca de cinco anos, mas que claramente fez o trabalho de casa. A Co Huong usa uma moagem ligeiramente mais grossa na carne de porco, o que confere ao nem uma melhor textura — uma trinca mais firme, menos pastosa do que alguns concorrentes. O molho tende para o lado mais doce, mesmo para os padrões de Da Lat, por isso, se prefere equilíbrio em vez de doçura, peça-o à parte e use-o com moderação. Bom para grupos — o espaço é maior e conseguem atender uma mesa de oito pessoas sem que o serviço falhe. Cerca de 50.000–60.000 VND por pessoa. Aberto diariamente das 8h às 21h.
Nem Nuong Duc Thanh (Banca do Mercado Noturno)
Mercado Noturno de Nguyen Thi Minh Khai, banca perto da entrada leste
Se estiver alojado perto do Mercado Noturno de Da Lat e quiser nem nuong sem ter de fazer uma refeição sentada, esta banca faz um trabalho sólido. A estrutura é básica — um carrinho, uma grelha e uma pequena mesa dobrável — mas o nem é feito fresco todas as noites e o carvão está sempre aceso às 17h30. Espere pagar 35.000–45.000 VND por um conjunto completo. Não é a versão mais requintada da cidade, mas a localização é conveniente e o horário (17h–23h) preenche uma lacuna quando as lojas estão fechadas.
Nem Nuong Xuan Huong (Fila com vista para o lago)
Nguyen Thai Hoc, virado para o Lago Xuan Huong
Um conjunto de pequenas bancas ao longo desta zona faz publicidade agressiva aos turistas que passam pelo lago. A comida é comestível, mas cara (70.000–90.000 VND por conjunto), as ervas estão frequentemente murchas e o papel de arroz esteve muitas vezes exposto demasiado tempo. A vista para o lago é real; a qualidade do nem não é a prioridade. Vale a pena saber que o nome existe — principalmente para que possa passar de largo.
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A que deve evitar
Existe um local em Truong Cong Dinh (que não merece ser nomeado na totalidade) com um sinal plastificado em inglês, coreano e chinês que promete "autêntico nem nuong de Da Lat". A carne de porco é pré-grelhada em lotes e mantida quente sob uma lâmpada de calor. O molho sai de uma garrafa comercial com o rótulo de serviço alimentar ainda visível na parte de trás. O preço é de 85.000 VND por conjunto. Evite-o. Destina-se a turistas de um dia que não voltarão para reclamar.
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Como pedir e comer
A maioria dos locais de nem nuong em Da Lat funciona por conjunto — pede-se por pessoa (theo nguoi) e a cozinha traz tudo junto. Não tenha vergonha de pedir ervas extra (rau them) ou mais molho (them nuoc cham). Se o papel de arroz chegar seco e quebradiço em vez de já amolecido, peça uma taça de água morna — alguns locais trazem automaticamente, outros não. Coma depressa. Os rolinhos de papel de arroz ficam moles e desfazem-se poucos minutos depois de serem enrolados.
Notas práticas
A maioria das bancas está mais movimentada entre as 11h e as 13h e novamente das 17h às 19h; chegar fora desses horários significa fornadas mais frescas e esperas mais curtas. Orçamente 40.000–60.000 VND por pessoa numa loja local, mais se estiver perto de corredores turísticos. Apenas dinheiro vivo em quase todos os locais aqui listados.
