A gastronomia de Hanoi é, por natureza, bastante compatível com uma dieta sem glúten — massa de arroz, papel de arroz, ervas frescas —, mas navegar nela sem ingerir acidentalmente molho de soja ou espessantes à base de trigo exige algum planeamento. Eis o que realmente funciona.
Pratos Naturalmente Sem Glúten que Deve Conhecer
Antes de procurar restaurantes dedicados a opções sem glúten, é útil saber que grande parte da comida de rua de Hanoi já é segura por defeito. "Pho" — a sopa de massa com carne de vaca ou frango, ex-líbris da cidade — utiliza massa banh pho feita de farinha de arroz. O caldo é, tipicamente, à base de ossos e limpo. Tenha atenção às estações de condimentos com molho de soja ou hoisin, que contêm trigo; simplesmente evite-os ou peça que os sirvam à parte.
"Bun cha", o prato de porco grelhado com aletria de arroz que Anthony Bourdain tornou famoso após a sua refeição com Barack Obama em 2016, perto de Hoan Kiem, é outra excelente escolha. O molho para mergulhar é feito de molho de peixe, vinagre, açúcar e água — não há trigo na receita base, embora alguns locais adicionem um pouco de molho de soja na marinada. Especificar "khong co nuoc tuong" (sem molho de soja) serve, pelo menos, para sinalizar a sua preocupação.
"Goi cuon" — rolinhos primavera frescos em papel de arroz — são normalmente sem glúten, desde que troque o molho de amendoim (que frequentemente contém hoisin) por molho de peixe simples com lima. "Banh cuon", os rolinhos de arroz cozidos a vapor recheados com porco e cogumelos, são feitos de farinha de arroz e são quase sempre seguros, embora a cebola frita por cima possa, por vezes, vir de óleo partilhado. Se sofre de doença celíaca em vez de ter apenas uma preferência, essa distinção é importante.
O que deve evitar: "banh mi" (baguete de trigo, obviamente), qualquer prato com molhos escuros espessos e "cha gio" — os rolinhos primavera fritos, que utilizam massa à base de trigo em vez de papel de arroz.
Restaurantes com Consciência Real sobre o Glúten
The Hanoi Social Club
Na rua Hoi Vu, no bairro Old Quarter, este local é uma referência para expatriados há anos. A cozinha está familiarizada com restrições alimentares e o menu identifica alergénios, algo ainda raro em Hanoi. O brunch custa cerca de 150.000–200.000 VND por prato. Os funcionários compreendem realmente o que é o glúten — o que não é garantido.
Nén Da Lat — Filial de Hanoi
Focado em ingredientes das terras altas de Da Lat, este restaurante mantém o seu menu sazonal e relativamente simples. Vários pratos são naturalmente sem glúten e a equipa está habituada a responder a questões de clientes internacionais. Uma refeição para dois custa cerca de 400.000–600.000 VND, incluindo bebidas.
Green Mango (zona de Hang Be)
Um restaurante vietnamita de gama média com uma estrutura de menu ocidentalizada que facilita a identificação de opções seguras. Eles lidam com clientes com restrições alimentares há tempo suficiente para que o pedido de "sem glúten" não resulte num olhar confuso. Espere pagar cerca de 120.000–180.000 VND por prato principal.
Highway4 (Várias localizações, a de Hang Tre é fiável)
Cozinha vietnamita tradicional com um bom programa de bebidas. Muitos dos pratos estufados e em panela de barro são à base de arroz. Os funcionários na localização de Hang Tre, em particular, estão formados para lidar com questões de alergias — peça para falar com alguém da cozinha se tiver dúvidas sobre um prato específico.
Foto de Pragyan Bezbaruah no Pexels
Cafés que Compreendem
A cultura de café de Hanoi é profunda. O "café vietnamita" — forte, escuro, filtrado através de um phin — é inerentemente sem glúten, e a maioria dos cafés de especialidade na cidade serve café preto e bebidas à base de leite que são seguras. O "café com ovo", a oferta mais distinta da cidade, é feito de gema de ovo, açúcar e leite condensado batidos sobre o café. Inerentemente sem trigo.
O Cafe Pho Co (perto de Hang Gai) e o Loading T Cafe (Dinh Tien Hoang) servem ambos café com ovo nos seus terraços, sem truques. Sem necessidade de glúten.
Para cafés favoritos dos expatriados com snacks sem glúten a acompanhar o café: o The Note Coffee perto de Hoan Kiem tem opções; o Tranquil Books & Coffee (Yen The, Tay Ho) dispõe de uma pequena seleção de produtos de pastelaria sem glúten e está habituado a conversas sobre alergias. Tay Ho — o distrito à beira-lago, muito frequentado por expatriados — é, geralmente, a sua melhor aposta para cafés que disponibilizam alternativas sem glúten.
Foto de Atlantic Ambience no Pexels
Onde Comprar Ingredientes de Pastelaria Sem Glúten
É aqui que Hanoi se torna genuinamente útil para visitantes de longa duração ou expatriados que cozinham.
O Annam Gourmet (várias localizações, a filial de Xuan Dieu em Tay Ho é a mais bem abastecida) comercializa massa sem glúten importada, misturas de farinha sem glúten, bolachas sem glúten e, por vezes, pão sem glúten. Os preços são elevados devido à importação — a massa sem glúten custa cerca de 90.000–130.000 VND por embalagem — mas a seleção é fiável. Também vendem tamari (alternativa ao molho de soja sem glúten), que é um achado útil.
O Organica (filiais de Ba Trieu e Xuan Dieu) foca-se em alimentos orgânicos e saudáveis, dispondo de farinha de arroz local, amido de tapioca e alguns produtos importados rotulados como sem glúten. É mais barato que o Annam para o essencial.
O Big C e o Vinmart vendem farinha de arroz e amido de tapioca no corredor de pastelaria — estes são produtos básicos da despensa vietnamita, por isso são baratos e amplamente disponíveis (cerca de 15.000–30.000 VND por saco). Não estão rotulados como sem glúten, mas são naturalmente isentos.
O Mercado Dong Xuan no Old Quarter é útil para comprar farinha de arroz e tapioca a granel aos preços mais baixos que encontrará na cidade. É um mercado grossista, por isso as quantidades são grandes, mas os vendedores vendem frequentemente quantidades menores se pedir.
Para encomendas online, vários grupos de Facebook para expatriados em Hanoi (pesquise por "Hanoi Expats" ou "Foodies Hanoi") partilham regularmente fontes de importações especializadas sem glúten — alguns membros da comunidade fazem encomendas informais em grupo a partir da Tailândia ou Singapura para artigos que não existem localmente.
Notas Práticas
A frase vietnamita "toi khong an duoc bot mi" (eu não posso comer farinha de trigo) leva-o mais longe do que "sem glúten", que poucos vendedores de rua reconhecerão. A doença celíaca é um nível de preocupação diferente de uma preferência — a contaminação cruzada é, essencialmente, incontrolável nas bancas de comida de rua, por isso, se for medicamente rigoroso, limite-se às opções de restaurantes acima mencionadas. O distrito de Tay Ho continua a ser o bairro mais fiável para refeições e compras sem glúten num só local.
