"Xoi xeo" é um daqueles pequenos-almoços de Hanoi que parece simples, até provar uma má versão e perceber o quanto pode correr mal. O arroz tem de ser glutinoso, mas não pastoso. A pasta de feijão-mungo deve ser suave e ligeiramente doce, não farinhenta. As chalotas fritas precisam de ser estaladiças. E o "gio lua" fatiado — enchido de porco vietnamita — deve estar presente em quantidade generosa, não como um mero complemento. Abaixo, encontra as bancas e lojas pelas quais vale a pena atravessar a cidade, além de uma que deve evitar.
O que torna o Xoi Xeo de Hanoi distinto
O xoi xeo é um prato do norte, e a versão de Hanoi é muito particular. O arroz glutinoso é cozinhado com curcuma, o que lhe confere a cor âmbar-amarelada profunda e uma subtil nota terrosa. A camada de feijão-mungo é colocada por cima, seguida de um fio de gordura de frango ou banha de porco, e depois as chalotas, fritas lentamente até ficarem douradas. Come-se quente, geralmente embrulhado em folha de bananeira ou servido num saco de papel. Uma dose adequada custa entre 20.000 e 35.000 VND. Se estiver a pagar mais do que isso numa banca de rua, alguém está a cobrar a margem de lucro para turistas.
Alguns vendedores adicionam "gio bo" (enchido de vaca) ou um ovo estrelado, se solicitado. O ovo vale bem os 5.000 VND extra.
Xoi Yen — 35B Nguyen Huu Huan, Hoan Kiem
Este é o nome que a maioria dos habitantes de Hanoi lhe dará primeiro, e a reputação é merecida. O Xoi Yen funciona desde a década de 1960 e ocupa uma loja estreita a um quarteirão do Lago Hoan Kiem. Aberto aproximadamente das 06:00 às 13:00, por vezes mais cedo se o stock esgotar. Um xoi xeo padrão com gio lua custa 30.000–35.000 VND. A camada de feijão-mungo aqui é visivelmente mais espessa do que na maioria dos concorrentes, e as chalotas são feitas na perfeição — nada de pedaços pálidos ou queimados. Os lugares sentados são apertados, em bancos de plástico baixos. Venha antes das 08:30 se quiser evitar filas. Aceitam apenas dinheiro.
Ba Thin — Hang Gai, Hoan Kiem
Uma banca que opera num local fixo perto do topo da Hang Gai, sensivelmente em frente às lojas de seda Thang Long. O Ba Thin não é um local para se sentar — leva o seu embrulho de folha de bananeira e procura um passeio. O horário é aproximadamente das 06:30 às 10:00, fechando quando esgota. Os preços situam-se entre os 20.000 e os 25.000 VND, dependendo dos acompanhamentos. A característica distintiva aqui é o fio de gordura de frango, que é aplicado de forma mais generosa do que a média. O gio é fatiado à mão em vez de pré-cortado, o que faz diferença na textura. Não há sinalética; procure apenas a mulher com o grande cesto de vapor e a fila de motas.
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Xoi Bui — 14 Hang Da, Hoan Kiem
Uma opção mais tranquila a uma curta distância a pé do Mercado Dong Xuan. O Xoi Bui abre às 06:00 e normalmente fecha ao meio-dia. Uma dose completa com gio e feijão-mungo custa 28.000 VND. Este é o local ideal se quiser adicionar um ovo estrelado — fazem-no numa pequena frigideira ali mesmo e colocam-no por cima. O arroz em si tem uma textura ligeiramente mais firme do que o do Xoi Yen, o que algumas pessoas preferem. A loja é pequena, com quatro mesas no máximo, e o proprietário é expedito, mas não antipático.
Co Lan — Área de Pho Co, perto de 67 Dinh Liet
Co Lan é uma vendedora ambulante que estaciona a sua banca na Dinh Liet na maioria das manhãs, entre as 06:00 e as 08:30. Ela faz este percurso há mais de uma década. Os preços são os mais baratos desta lista: 20.000 VND fixos por uma dose padrão, 25.000 VND com ovo. O xoi xeo aqui tende a ser ligeiramente mais doce na camada de feijão-mungo, o que divide opiniões, mas tem clientes fiéis. Se a banca não estiver na Dinh Liet, verifique o beco atrás — por vezes ela instala-se lá dentro para evitar a chuva.
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Xoi Que Viet — 107 Hang Bong, Hoan Kiem
Uma pequena loja com morada fixa que serve tanto locais como trabalhadores de pensões e hotéis próximos. Aberto das 06:30 às 11:00. O xoi xeo aqui custa 30.000 VND e vem com uma porção de gio mais generosa do que a maioria. Também oferecem "xoi ngo" (arroz glutinoso com milho) e "xoi dau den" (arroz glutinoso com feijão preto) para quem quiser explorar o menu. O espaço tem alguns lugares cobertos, o que é importante durante a estação das chuvas. Vale a pena notar: também vendem "banh cuon" a partir de uma pequena operação lateral, por isso, se chegar e o xoi tiver esgotado, não ficará sem opções.
Evite isto: As bancas de xoi turísticas perto da extremidade sul do Lago Hoan Kiem
Os vendedores posicionados ao longo do passeio à beira do lago, perto da entrada do Templo Ngoc Son, não valem a pena, sendo direto. Os preços começam nos 45.000–60.000 VND por uma dose que é mais pequena do que a que obtém duas ruas atrás; o feijão-mungo é escasso e as chalotas são frequentemente pré-fritas e reaquecidas. O preço elevado deve-se inteiramente à localização. Caminhe 400 metros para norte e estará ao alcance de todas as bancas desta lista.
Notas práticas
O xoi xeo é uma comida matinal — a maioria dos vendedores sérios termina ao meio-dia, muitos até às 10:00. Leve notas pequenas (notas de 10.000 e 20.000 VND); as bancas raramente têm troco para notas de 200.000 VND. Se quiser montar uma manhã de pequeno-almoço autêntica em Hanoi, combine o xoi xeo com uma chávena de café vietnamita de uma das lojas de ca phe nos becos laterais da Hang Gai — a combinação de arroz glutinoso e café forte é, sem dúvida, a forma local de começar o dia.
