O "bun hen" não recebe a mesma atenção nos blogues de viagens que o "bun bo hue", mas se perguntar a qualquer habitante de Hue onde toma o pequeno-almoço a uma terça-feira, há uma boa probabilidade de a resposta envolver uma tigela de pequenas amêijoas de rio sobre massa vermicelli fina, uma colher de óleo de malagueta que faz lacrimejar os olhos e um banco de plástico no passeio. Esta é a comida do dia-a-dia de Hue — barata, intensa e desaparece antes das 9h.
O que torna o Bun Hen de Hue diferente
O prato é a versão com massa do "com hen" (amêijoas sobre arroz), utilizando os mesmos ingredientes principais: amêijoas pequenas do rio Huong, rebentos de feijão, pele de porco frita, amendoins, pasta de camarão fermentada, bolachas de arroz com sésamo e um caldo fino e ligeiramente turvo feito a partir do líquido da cozedura das amêijoas. O que muda com o bun hen é a textura e o ambiente. A massa vermicelli absorve o caldo de forma diferente do arroz, proporcionando algo mais húmido e fácil de comer. O nível de picante em Hue não é decorativo — os locais carregam na malagueta fresca e no mam ruoc (pasta de camarão fermentada) caseiro até a tigela ficar verdadeiramente agressiva. Se pedir "bot ngot it" (menos MSG) ou "it cay" (menos picante), olharão para si com uma ligeira preocupação.
A maioria das bancas abre entre as 5:30 e as 8:30. Se aparecer depois das 9h, ficará com as sobras do balde de amêijoas, se é que ainda resta alguma coisa.
A lista recomendada
Quan Bun Hen Ba Cu Tai — 15 Pham Hong Thai
Esta é a banca para onde os locais o enviam quando pergunta a sério. Ba Cu Tai trabalha nesta esquina da Pham Hong Thai, perto da zona do mercado de An Cuu, há mais de 20 anos. As amêijoas são visivelmente mais carnudas do que noutras bancas — um sinal de que o stock é renovado rapidamente. O caldo tem uma profundidade que advém de cozer as cascas das amêijoas durante mais tempo do que a maioria se dá ao trabalho de fazer. As mesas de plástico ocupam o passeio logo pelas 6h da manhã e a fila é constante até por volta das 8:30, quando ela esgota o stock. Uma tigela custa entre 20 000 e 25 000 VND. Não pense demasiado nos ingredientes — ela adiciona-os na proporção certa.
Horário: ~5:30–8:30 (ou até esgotar). Fecha de forma irregular, não há telefone para confirmar.
Bun Hen Co Xuan — 11 Nguyen Binh Khiem
Instalações mais pequenas, menos mesas, mais foco. Co Xuan gere isto sozinha com um assistente, e as tigelas saem rapidamente. O fator distintivo aqui é a pele de porco frita — é mais estaladiça e menos gordurosa do que o normal, o que torna o contraste de textura com as amêijoas genuinamente satisfatório. Ela também faz o seu próprio óleo de malagueta e erva-príncipe. Preço: 20 000 VND fixos.
Horário: 6:00–9:00.
Quan Bun Hen 45 Truong Dinh
Sem sinalética, apenas um carrinho estacionado em frente a uma casa na Truong Dinh, no bairro de Vy Da. A mulher que o gere está aqui há tempo suficiente para que todos no quarteirão a chamem de "chi Lan". O caldo é mais leve aqui — menos mam ruoc, mais líquido de amêijoa — o que o torna a escolha ideal para quem acha a versão padrão de Hue demasiado intensa em fermentação. Ainda assim, com muita malagueta. A tigela custa 18 000 VND, o que é quase tão barato quanto possível em 2024.
Horário: 5:30–8:00. Vy Da fica a 10 minutos de viagem da zona da Cidadela Imperial.
Bun Hen Goc Da — Esquina da Nguyen Du com a Bach Dang
Esta banca funciona na esquina perto da margem do rio Huong, e a localização é importante — as amêijoas aqui vêm de fornecedores que trabalham diretamente no rio, o que se nota na frescura. A instalação é informal, mesmo para os padrões do bun hen: uma lona, quatro mesas, um queimador a gás. O que fazem excecionalmente bem é o topping de bolacha de arroz com sésamo, que guardam num recipiente selado para que se mantenha estaladiço em vez de amolecer com a humidade da tigela. Preço: 22 000–25 000 VND, dependendo do tamanho da dose.
Horário: 6:00–9:00, seg–sáb. Frequentemente fechado ao domingo.
Quan Com Hen Hem 9 — Hem 9 Nguyen Cong Tru
Este local faz principalmente com hen, mas tem bun hen como opção todas as manhãs — vale a pena incluir porque a qualidade das amêijoas aqui é consistentemente elevada e a localização no beco mantém-no fora do radar turístico. O beco ("hem") é fácil de perder a partir da Nguyen Cong Tru. Diga ao condutor de xe om "hem chin Nguyen Cong Tru" e eles saberão onde é. O bun hen custa 20 000 VND; o com hen custa o mesmo se quiser comparar ambos na mesma refeição.
Horário: 6:00–10:00.
Fotografia de FOX ^.ᆽ.^= ∫ no Pexels
Evite este local
Existem várias bancas de bun hen agrupadas em torno da zona do cais de Ben Ngu que começaram a servir quase exclusivamente turistas que chegam de barco da Baía de Ha Long e pacotes semelhantes. As doses são mais pequenas, os preços subiram para 35 000–40 000 VND sem um aumento de qualidade, e o mam ruoc é notavelmente mais suave — presumivelmente para paladares não locais. Não é mau, mas não está a ter a verdadeira experiência. Se acabar lá por acaso, a comida é aceitável; apenas não a conte como a sua experiência de bun hen em Hue.
Fotografia de Pew Nguyen no Pexels
Uma nota sobre o pedido
Na maioria destas bancas, não precisa de pedir — senta-se e uma tigela aparece. As variáveis são: tamanho da dose (se quiser mais amêijoas, diga "them hen"), nível de picante e se quer bolachas extra. A pasta de camarão fermentada é servida à parte na maioria dos locais; misture a quantidade que desejar. Um copo de "ca phe sua da" de um carrinho próximo por 15 000 VND completa o pequeno-almoço na perfeição.
Notas práticas
O bun hen é um prato exclusivo da manhã em toda a cidade de Hue — planeie comer antes das 9h ou aceite que terá de improvisar o almoço. Uma mota ou um xe om é a forma mais fácil de chegar às bancas fora do centro; os locais de Vy Da e Nguyen Cong Tru ficam a cerca de 2–3 km da cidade antiga. Os preços nos cinco locais variam entre 18 000 e 25 000 VND — leve notas pequenas.
