Lang Kho Ca Vu Dai: Um Guia de Viagem para a Famosa Aldeia do Peixe Estufado do Vietname

O que é

A aldeia de Dai Hoang, no distrito de Ly Nhan, província de Ha Nam, é mais conhecida pelo seu nome literário: Lang Vu Dai — a aldeia fictícia do conto Chi Pheo de 1941, da autoria de Nam Cao. Mas o verdadeiro atrativo para os viajantes obcecados por comida não é a literatura. É o "ca kho", especificamente o ca kho lang Vu Dai: carpa preta inteira estufada durante mais de 16 horas em panelas de barro sobre fogo a lenha, caramelizada num molho de galanga, molho de peixe e pimenta até as espinhas amolecerem o suficiente para serem comidas.

Este não é um produto de fábrica disfarçado de tradição. As famílias daqui fazem isto há mais de um século, e o processo não mudou muito. Cada panela é selada, cozinhada lentamente durante a noite, e o resultado — um peixe denso, saboroso e de cor mogno escuro — é enviado para todo o Vietname (베트남 / 越南 / ベトナム) durante o Tet como uma oferta de luxo. Visitar pessoalmente significa ver as oficinas, prová-lo fresco e compreender por que razão uma única panela de barro de carpa estufada pode ser vendida por 500,000-2,000,000 VND, dependendo do tamanho.

Por que razão os viajantes a visitam

A maioria dos visitantes são vietnamitas, especialmente nas semanas que antecedem o Tet (뗏 (베트남 설날) / 越南春节 / テト (ベトナム旧正月)), quando a produção atinge o seu pico. Os viajantes estrangeiros são raros, o que faz parte do encanto — sem infraestruturas turísticas, sem taxas de entrada, apenas uma aldeia em pleno funcionamento a fazer o que sabe. Visita-se por três razões:

1. Para observar (e cheirar) o processo de estufar de perto — filas de panelas de barro sobre cascas de arroz a arder lentamente e lenha de longan, vigiadas durante a noite.
2. Para comer ca kho feito há poucas horas em vez de dias. A diferença na textura é real.
3. Para visitar a casa-memorial de Nam Cao e ver a aldeia que inspirou um dos mais importantes escritores modernos do Vietname.

Se já estiver em Ninh Binh (닌빈 / 宁平 / ニンビン) a visitar Tam Coc ou Hoa Lu, este é um desvio de 60-70 km para leste, em direção a Ha Nam. Não fica propriamente ao lado, mas é perfeitamente viável como uma viagem de meio dia.

A melhor altura para visitar

A aldeia funciona durante todo o ano, mas a época alta do estufado decorre desde o 10.º mês do calendário lunar até ao Tet (aproximadamente de novembro ao final de janeiro). É nesta altura que todas as casas acendem os seus fornos e a aldeia inteira cheira a molho de peixe caramelizado. Visite em dezembro ou janeiro para ver a atividade no seu máximo.

Fora da época do Tet, há menos famílias ativamente a estufar, mas ainda pode encontrar 3 a 5 famílias a produzir em qualquer dia. Ligue com antecedência se visitar no verão — algumas oficinas só funcionam por encomenda.

Como chegar a partir de Ninh Binh

A aldeia de Dai Hoang situa-se a cerca de 65 km a nordeste da cidade de Ninh Binh. As suas opções:

Mota

A escolha mais prática. Siga pela QL1A para norte em direção a Phu Ly, depois corte para leste na DT971 em direção a Ly Nhan. Viagem total: cerca de 1,5 horas. As estradas são em terreno plano de delta, fáceis de conduzir. O Google Maps funciona bem — pesquise "Lang ca kho Vu Dai" ou "Dai Hoang, Ly Nhan, Ha Nam."

Carro Grab / motorista privado

A partir da cidade de Ninh Binh, uma viagem de ida num carro Grab custa 350,000-450,000 VND. Uma viagem de ida e volta com 2 horas de espera custará cerca de 900,000-1,200,000 VND se negociar diretamente com um motorista local. Peça ao seu hotel para organizar isto — é muito comum.

Autocarro

Não há autocarro direto. Teria de chegar a Phu Ly (autocarros a partir de Ninh Binh, ~40,000 VND, 1 hora) e depois apanhar um xe om ou um autocarro local para Ly Nhan. É viável, mas lento. Ir de mota ou carro é melhor.

Fotografia de ㅤ quang vinh ㅤ no Pexels

O que fazer

Observar o processo de estufar

A maioria das oficinas familiares recebe bem os visitantes — basta entrar e perguntar. O processo começa com carpas pretas vivas (ca tram), geralmente com 3-5 kg cada, amanhadas e dispostas em panelas de barro com galanga, molho de peixe, água de coco e pimenta. As panelas são seladas e colocadas sobre cascas de arroz a arder lentamente e lenha de longan durante 16-18 horas. Verá mulheres a vigiar as fogueiras durante a noite na época alta.

Comprar uma panela para comer (ou enviar)

Pode comprar porções individuais a partir de 150,000 VND por uma panela pequena ou um peixe inteiro de 3 kg por cerca de 1,200,000-1,500,000 VND. Algumas famílias aquecem uma para comer no local com arroz. Esta é a melhor opção — ca kho fresco com arroz cozido a vapor, folhas de mostarda em picles e uma tigela de caldo.

Visitar a casa-memorial de Nam Cao

Um pequeno museu dedicado ao escritor Nam Cao (1915-1951), cujos contos retratavam a dura vida na aldeia no Delta do Rio Vermelho. A casa é modesta — algumas salas com manuscritos, fotografias e mobiliário de época — mas dá contexto à fama literária da aldeia. Entrada gratuita.

Passear pela aldeia

Dai Hoang é uma verdadeira aldeia do delta: ruelas estreitas, casas de tijolo, lagos de peixes e figueiras-de-bengala. Trinta minutos de passeio dão-lhe uma sensação da Ha Nam rural que não encontrará nas zonas turísticas de Ninh Binh.

Provar "banh cuon" no mercado

O mercado matinal de Ly Nhan (aberto até cerca das 9:30) tem um excelente banh cuon — finas folhas de arroz cozidas a vapor com carne de porco picada e cogumelos orelha-de-judas, servidas com chalotas fritas e molho para mergulhar. É um estilo diferente da versão de Hanoi: folhas mais grossas, mais recheio.

Onde comer nas redondezas

Não existem restaurantes na própria aldeia. As suas opções:

• Comer ca kho numa oficina — pergunte a qualquer família se lhe servem uma panela com arroz. A maioria fá-lo-á por 100,000-200,000 VND por pessoa.
• A cidade de Phu Ly (20 km a oeste) tem restaurantes propriamente ditos. Prove o "[bun cha](/posts/bun-cha-hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ)-grilled-pork-noodles)" aqui — o estilo de Ha Nam usa hambúrgueres mais pequenos e um caldo mais doce do que a versão de Hanoi.

Onde ficar

Não há alojamento na aldeia de Dai Hoang. As suas melhores opções:

• Cidade de Ninh Binh: hotéis económicos por 200,000-400,000 VND/noite, gama média por 600,000-1,000,000 VND. Use-a como base e faça uma viagem de um dia à aldeia.
• Cidade de Phu Ly (capital da província de Ha Nam): mais perto, a 20 km, mas com menos opções voltadas para o turismo. Hotéis básicos por 250,000-500,000 VND.
• Área de Tam Coc: se vai visitar as principais atrações de Ninh Binh de qualquer forma, fique em Tam Coc e combine a visita à aldeia com Hoa Lu no mesmo dia.

Fotografia de Vietnam Hidden Light no Pexels

Dicas práticas que os habitantes locais lhe dariam

• Vá cedo. Chegue por volta das 7:00-8:00 para ver as panelas que cozinharam durante a noite a serem abertas. A meio da manhã, a parte interessante já terminou.
• Leve dinheiro vivo. Não há pagamentos com cartão, nem multibancos na aldeia. Phu Ly tem multibancos se precisar de parar.
• A panela de barro é a embalagem. Se comprar ca kho para levar para casa, este vem selado na sua panela de cozedura. Conserva-se 7-10 dias sem refrigeração, e mais tempo no frigorífico. Sim, pode viajar de avião com ele — embrulhe-o num saco de plástico na bagagem de porão.
• A época do Tet significa multidões. Nas duas últimas semanas antes do Tet, a aldeia enche-se de compradores vietnamitas. Bom para o ambiente, mau para estacionar.

Erros comuns a evitar

• Esperar uma atração turística. Não há placas, nem bilheteiras, nem guias. É uma aldeia de trabalho. Basta aparecer e ser educado.
• Ir à tarde. O processo de estufar acontece durante a noite; as manhãs são quando as panelas saem do lume e as novas entram. As tardes são paradas.
• Confundir com a província de Ninh Binh. A aldeia fica em Ha Nam, não em Ninh Binh. O seu GPS precisa de apontar para o distrito de Ly Nhan, Ha Nam. É uma viagem de um dia fácil a partir de Ninh Binh, mas é uma província diferente.
• Ignorar o peixe por causa do preço. Sim, mais de 1,000,000 VND por uma panela de peixe parece caro. Mas este é um produto artesanal de 16 horas que utiliza 3-5 kg de carpa fresca. Divida uma panela entre 3-4 pessoas e torna-se um almoço razoável.

Notas práticas

Combine isto com uma manhã em Hoa Lu ou uma tarde em Tam Coc se estiver sediado em Ninh Binh. A viagem de carro é plana e fácil. Traga o seu apetite e um espaço vazio na sua mala — quase de certeza que sairá com uma panela de barro com peixe.