Nha Trang é uma cidade costeira, por isso a maioria dos artigos de viagem sobre o local foca-se na tarde. Isso é um erro. A verdadeira ação gastronómica começa às 6h da manhã, quando a brisa do mar ainda está fresca, os vendedores acabaram de montar as bancas e os locais estão a comer taças de sopa que custam 30.000 VND e sabem melhor do que qualquer coisa que encontrará na sala de jantar de um hotel.
A Sopa que Domina a Manhã
Se há uma taça que define o pequeno-almoço em Nha Trang, é o "bun ca" — aletria de arroz num caldo de peixe claro e ligeiramente doce, coberto com bolinhos de peixe fritos, endro fresco e um toque de pasta de camarão fermentada ao lado, se desejar. Este não é um prato para turistas. Encontrá-lo-á em pequenas bancas e lojas de frente aberta ao longo da rua Phan Chu Trinh e na zona do Cho Dam (Mercado Dam), onde as mulheres se instalam antes do nascer do sol e esgotam tudo até às 8h30. Uma taça custa entre 25.000 e 35.000 VND. Sente-se, adicione as ervas do cesto que está na mesa e coma depressa — o caldo perde o seu sabor assim que arrefece.
O "bun bo Hue" também tem uma presença forte aqui, importado da antiga capital duas horas a norte e ligeiramente adaptado ao gosto local. As versões de Nha Trang tendem a ser um pouco menos picantes do que o original de Hue, mas ainda assim encontrará os noodles grossos e redondos, o caldo com predominância de erva-príncipe e fatias de porco. Procure-o perto da zona de Vo Canh, na periferia oeste da cidade, onde algumas lojas familiares mantêm a mesma receita há décadas.
Para algo mais leve, o "bun rieu" — caldo de caranguejo e tomate com cubos de tofu e porco — aparece em bancas mais pequenas agrupadas em torno do Cho Xom Moi (Mercado Xom Moi), perto da rua Nguyen Thi Minh Khai. É o tipo de sopa que parece suave, mas tem uma profundidade genuína. Preço: cerca de 30.000 VND.
Arroz Glutinoso e Petiscos Salgados
O "Xoi" — arroz glutinoso — é a opção de levar para os trabalhadores de Nha Trang que têm pouco tempo. Os vendedores estacionam perto dos portões das escolas e das entradas dos mercados com grandes potes de arroz em camadas com coberturas: pasta de feijão mungo, chalotas fritas, frango desfiado, salsicha chinesa ou ovo salgado. Aponta para o que quer, o conteúdo é colocado numa bolsa de plástico ou embrulhado numa folha de bananeira, e em dois minutos está pronto. Custo: 15.000–25.000 VND, dependendo das coberturas. A densidade de bancas de xoi é maior ao longo da Bach Dang e da Nguyen Thi Minh Khai entre as 6h e as 8h da manhã.
O "banh mi" está sempre disponível, mas o banh mi matinal de Nha Trang é particularmente bom nas lojas mais antigas que preparam os recheios frescos todos os dias, em vez de usarem lotes pré-confecionados. Procure bancas com um grelhador a carvão visível — aquelas que tostam o pão no momento em vez de lhe entregarem uma sanduíche fria. Paté, cha lua (salsicha de porco cozida a vapor), pepino e rabanete em conserva são os ingredientes padrão. Cerca de 15.000–20.000 VND.
Uma opção mais local que os visitantes raramente notam: "banh canh cha ca" — noodles de arroz grossos, tipo udon, num caldo de peixe suave com bolinhos de peixe. O acesso costeiro de Nha Trang significa que os bolinhos de peixe aqui são feitos frescos diariamente, e a diferença de textura em comparação com as versões industriais é óbvia. Existe uma loja bem conhecida no número 74 da Le Thanh Ton que abre às 6h da manhã e, normalmente, esgota as melhores peças até às 9h. Taça: 35.000–40.000 VND.
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O Café não é Opcional
Nha Trang tem a sua própria cultura de café, moldada em parte pela grande população do Vietname central que migrou para aqui ao longo das gerações. O pedido padrão matinal é o "ca phe sua da" — café gelado com leite condensado — servido num copo pequeno com gelo e com o filtro phin ainda a pingar por cima quando chega à mesa. Não mexa imediatamente. Deixe cair as últimas gotas e depois misture.
O estilo clássico "ca phe vot" — café preparado em grande quantidade num filtro de pano e depois servido em chávenas — é mais difícil de encontrar, mas ainda existe em alguns locais perto do Cho Dam. É mais encorpado, mais escuro e menos fotogénico do que as tendências de café de filtro, mas é o que o taxista de 65 anos na mesa ao lado está a beber. Vale a pena experimentar uma vez.
Se quiser sentar-se confortavelmente com o seu café em vez de o beber ao lado da sua mota, a zona de pequenos cafés ao longo da Nguyen Thien Thuat, um quarteirão atrás da estrada da praia, tem alguns locais que abrem às 6h30 da manhã e não o vão bombardear com K-pop enquanto tenta despertar.
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Como Orientar-se
A geografia do pequeno-almoço em Nha Trang não se centra numa única rua — está espalhada pelas zonas de mercado. O Cho Dam e o Cho Xom Moi são as duas âncoras. Ambos estão a uma viagem de 10 minutos do corredor principal de hotéis turísticos em Tran Phu. Um xe om (táxi de mota) da zona da praia até ao Cho Dam custa cerca de 20.000–30.000 VND.
Vá cedo. A maioria dos vendedores que vale a pena visitar termina o serviço por volta das 9h da manhã. Depois disso, estará a comer o segundo lote ou sobras reaquecidas, e isso nota-se.
Notas Práticas
Leve notas pequenas — de 10.000 e 20.000 VND. Os vendedores de pequeno-almoço nos mercados raramente têm troco para notas de 200.000 VND. A maioria dos locais não tem menus em inglês; apontar para o que a pessoa ao seu lado pediu funciona perfeitamente bem e, normalmente, garante-lhe algo saboroso.
