O Vietname (베트남 / 越南 / ベトナム) possui uma das culturas de bebidas de rua mais interessantes do Sudeste Asiático e quase nada disso requer álcool. Quer esteja sóbrio, grávida, a tomar medicação ou simplesmente a suar numa tarde de 38 graus em Saigon, aqui fica o que deve pedir.
Tra Da — Gratuito, Frio, em Todo o Lado
"Tra da" (chá verde com gelo) é a bebida padrão em quase todos os com binh dan (locais de almoço para trabalhadores) e bancas de comida de rua do país. É servido sem ser pedido, num pequeno copo de plástico ou vidro. É um chá fraco, ligeiramente herbáceo e não custa nada — é simplesmente parte da refeição. Em Hanoi, por vezes, servem-no quente. De qualquer forma, beba-o.
Se quiser algo um pouco mais elaborado, procure "tra atiso" (chá de alcachofra) em Da Lat, onde é um produto local básico, vendido engarrafado ou preparado na hora. Ligeiramente amargo, bom para a digestão e muito mais interessante do que qualquer coisa que encontre numa máquina de venda automática.
Ca Phe Sua Da — Se Quiser Cafeína
A cultura do café no Vietname merece o seu próprio artigo — e tem um —, mas a versão curta para quem não bebe álcool é esta: o café vietnamita não é café de filtro. "Ca phe sua da (연유커피 / 越南冰咖啡 / ベトナムアイスコーヒー)" é café robusta passado através de um pequeno filtro de metal chamado phin, misturado com leite condensado e servido sobre gelo. É denso, doce e forte o suficiente para alterar os seus planos para a tarde.
Se estiver em Hanoi e quiser algo mais invulgar e que valha a pena provar, peça "café com ovo (에그커피 / 蛋咖啡 / エッグコーヒー)" — "ca phe trung" — num dos cafés do Bairro Antigo que o preparam desde a década de 1940. Soa mal. Não é.
Para algo mais leve, o "ca phe sua chua" (café com iogurte) é uma especialidade do norte, servido frio, com o travo ácido do iogurte e surpreendentemente bom.
Nuoc Mia — Sumo de Cana-de-Açúcar
"Nuoc mia" é espremido na hora em carrinhos à beira da estrada por todo o país, geralmente através de um rolo manual ou elétrico. Um copo custa entre 10.000 e 15.000 VND (menos de 1€). É servido com gelo, por vezes com um pouco de sumo de kumquat. O sabor é limpo e herbáceo — não tão enjoativo como se esperaria do açúcar bruto — e é uma das melhores coisas para beber no calor do meio-dia.
Os carrinhos são fáceis de identificar: canas empilhadas, uma prensa mecânica e bancos de plástico. Se a prensa parecer limpa e o gelo vier de um saco selado, pode avançar.
Fotografia de Theodore Nguyen no Pexels
Sinh To — Batidos de Fruta
"Sinh to" traduz-se vagamente como batido, mas são geralmente mais espessos do que o que encontraria num café ocidental — fruta batida, gelo, leite condensado ou xarope de açúcar, por vezes iogurte. As opções comuns incluem abacate (sinh to bo), manga, pitaia, melancia e jaca.
Os mercados são o melhor lugar para os encontrar. O Mercado Ben Thanh em Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン) e o Mercado Dong Xuan em Hanoi têm bancas de sumos no interior ou imediatamente no exterior. Espere pagar entre 25.000 e 45.000 VND, dependendo da fruta e do local. O batido de abacate, em particular, vale a pena procurar — é mais uma sobremesa do que uma bebida.
Soda Chanh — Limonada com Gás
"Soda chanh" é sumo de lima, xarope de açúcar e água com gás sobre gelo — essencialmente uma limonada vietnamita. Está em quase todos os menus de café do país, custa entre 20.000 e 35.000 VND e é exatamente o que precisa depois de caminhar pela Cidade Antiga de Hoi An (호이안 / 会安 / ホイアン) ao meio-dia. Alguns locais adicionam sal ("soda chanh muoi"), o que parece estranho, mas ajuda genuinamente na hidratação.
Uma variante chamada "soda sua hot ga" (soda com leite condensado e gema de ovo) aparece ocasionalmente — é doce, espessa e não é para todos os gostos, mas vale a pena provar uma vez.
Nuoc Dau — Leite de Soja
"Nuoc dau" (leite de soja fresco) é uma bebida de pequeno-almoço, vendida em carrinhos e pequenas bancas logo pela manhã, acompanhada por banh mi ou banh cuon (반꾸온 / 蒸米卷 / バインクオン). É servido quente ou à temperatura ambiente, ligeiramente adoçado, e custa entre 5.000 e 10.000 VND. No sul do Vietname, também o encontrará engarrafado em lojas de conveniência (a Vinamilk faz uma versão decente), mas a versão fresca de carrinho é consideravelmente melhor.
Em Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ), as bancas de leite de soja tendem a concentrar-se perto de mercados e ruas residenciais antes das 9h. Se perder a hora, terá de esperar até à manhã seguinte.
Fotografia de Theodore Nguyen no Pexels
Nuoc Ep — Sumo Prensado a Frio
Esta é a categoria mais moderna — os cafés de "nuoc ep" (sumo prensado) proliferaram em Hanoi, Saigon e Da Nang (다낭 / 岘港 / ダナン) durante a última década, visando tipicamente os habitantes locais preocupados com a saúde e os trabalhadores de escritório. Combinações de cenoura e laranja, toranja, cana-de-açúcar com gengibre e verdes são comuns. Os preços variam entre 35.000 e 65.000 VND, o que é um valor médio para os padrões vietnamitas. A qualidade varia muito; os melhores locais prensam o sumo na hora.
Chá de Lótus
Se estiver perto de Hue ou nas redondezas do Tay Ho (Lago Oeste) de Hanoi, experimente o "chá de lótus" — chá verde que foi aromatizado ao ser colocado dentro de flores de lótus durante a noite. É leve, floral sem ser enjoativo, e é tão característico do Vietname quanto uma bebida pode ser. Não é barato (espere pagar entre 40.000 e 80.000 VND numa casa de chá adequada), mas vale a pena sentar-se e desfrutar.
Notas Práticas
A qualidade do gelo é uma preocupação legítima, embora os blocos de gelo cilíndricos produzidos industrialmente que vê na maioria das bancas de rua sejam feitos de água filtrada e, geralmente, sejam seguros. Evite gelo picado raspado de grandes blocos sem identificação. As bebidas de fruta fresca de bancas de mercado conceituadas acarretam um risco mínimo se tiver um estômago razoavelmente resistente — o elevado teor de açúcar é, na verdade, algo protetor. Os preços listados acima são valores de 2024 para bancas de rua; os cafés com serviço de mesa cobram entre 30 a 50% mais.
