O leite de soja fresco custa cerca de 5.000 a 10.000 VND por copo e aparece em quase todas as esquinas vietnamitas por volta das 7 da manhã. É fácil passar por ele sem pensar duas vezes, mas o "sua dau nanh" merece uma atenção especial.
O que é
"Sua dau nanh" traduz-se literalmente como sua (leite) + dau nanh (soja). A bebida é feita demolhando soja seca durante a noite, triturando-a com água e, em seguida, coando e fervendo o líquido até que engrosse ligeiramente e exale um aroma suave a frutos secos. O resultado não é o produto de prateleira vendido em supermercados no estrangeiro. É mais fino, mais fresco e mais próximo do leite de soja que encontraria numa banca de pequeno-almoço tradicional taiwanesa ou chinesa — o que faz sentido, dada a grande partilha da cultura de comida de rua do norte do Vietname com as tradições gastronómicas do sul da China.
A maioria dos vendedores adoça-o com açúcar branco ou um xarope leve, embora a quantidade varie imenso. Se o preferir menos doce, peça it duong (menos açúcar). Se o quiser totalmente sem açúcar, diga khong duong. Os vendedores não ficarão ofendidos. Já ouviram isso muitas vezes.
Quente ou com gelo
Esta é a primeira decisão que toma na banca. "Nong" significa quente; "da" significa com gelo.
O sua dau nanh quente é o pedido mais tradicional, especialmente no norte. Em Hanoi, numa manhã fria de dezembro, um copo de papel com leite de soja quente acompanhado por um "banh mi" ou uma taça de "banh cuon" é um pequeno-almoço genuinamente satisfatório — não daquele tipo "romântico" dos livros de viagens, apenas praticamente bom. O calor, a doçura suave, a proteína.
O sua dau nanh com gelo (sua dau nanh da) domina no sul, onde o calor de Saigon torna uma bebida fria a escolha óbvia de março a novembro. A versão com gelo é servida sobre gelo picado e fica ligeiramente mais diluída à medida que o gelo derrete, o que muitas pessoas preferem. É refrescante de uma forma que a doçura densa do, digamos, "ca phe sua da" não é.
Vale a pena experimentar ambas as versões. Têm sabores suficientemente distintos para que pedir a outra não seja redundante.
As variantes: Amendoim e Feijão Preto
Assim que começar a prestar atenção, notará que a banca tem frequentemente mais do que um recipiente.
Sua dau phong (leite de amendoim) é feito da mesma forma que o leite de soja, mas com amendoins demolhados. É mais rico, ligeiramente mais oleoso e visivelmente mais saciante. A cor é um creme pálido em vez do branco quase puro do leite de soja. Combina bem com um palito de massa frita ("quay"), que se parte e mergulha na bebida — uma combinação de pequeno-almoço especialmente comum no Bairro Antigo de Hanoi e em redor do Mercado Dong Xuan.
Sua dau den (leite de soja preta) utiliza soja preta em vez da amarela, conferindo à bebida uma cor cinzento-púrpura profunda e um sabor mais terroso e ligeiramente menos doce. Tem um subtil toque a frutos secos que falta na versão padrão. O leite de feijão preto tem a reputação, na crença popular vietnamita, de ser bom para os rins e para o cabelo — se isso resiste a um escrutínio científico é outra conversa, mas significa que o encontrará tanto em bancas de produtos naturais e mercados tradicionais como nas bancas de rua.
Alguns vendedores alternam entre os três, rotulando-os num quadro pintado à mão ou simplesmente apontando para o recipiente correspondente quando se aproxima.
Fotografia por 🇻🇳🇻🇳Nguyễn Tiến Thịnh 🇻🇳🇻🇳 no Pexels
A experiência da banca de passeio
A configuração clássica do sua dau nanh é uma bicicleta ou carrinho motorizado adaptado com dois ou três recipientes de alumínio mantidos quentes sobre um bico de gás. Encontrará estas bancas perto de mercados tradicionais, portões de escolas, edifícios de escritórios e paragens de autocarro — qualquer lugar onde as pessoas precisem de uma opção de pequeno-almoço rápida e barata antes das 9 da manhã. A maioria das bancas fecha a meio da manhã.
Em Saigon, também encontrará bancas permanentes em locais como as ruas circundantes do Mercado Ben Thanh e em bairros residenciais nos Distritos 3, 5 e 10. Em Hanoi, as bancas matinais concentram-se no lado norte do Lago Hoan Kiem e ao longo das redes de ruelas das ruas Hang Gai e Bat Dan.
Não precisará de dizer muito. Levante um ou dois dedos, aponte para o recipiente que deseja, faça um gesto para o balde de gelo ou dispense-o. O vendedor trata do resto. A bebida é servida num pequeno saco de plástico com uma palhinha, num copo de papel ou, ocasionalmente, num copo de vidro se a banca tiver lugares sentados.
Quanto custa
Espere pagar entre 5.000 e 8.000 VND numa banca de rua. Cafés com serviço de mesa que servem sua dau nanh como parte de um menu de pequeno-almoço vietnamita mais vasto cobram entre 15.000 e 25.000 VND. Lojas de produtos naturais e cafés orgânicos em Hanoi e Saigon por vezes elevam o preço para 35.000 a 45.000 VND, geralmente com o argumento de "sem conservantes". A versão de banca é mais fresca.
Fotografia por Dương Nhân no Pexels
Como se insere na cultura de pequeno-almoço vietnamita
O sua dau nanh não compete com o café vietnamita por atenção. Não é tão carregado culturalmente, não é tão falado na escrita gastronómica, nem vai aparecer num documentário de culinária. Mas desempenha um papel diferente: é a bebida para quem quer algo quente e ligeiramente doce sem a cafeína, ou para quem precisa de algo que o seu estômago consiga tolerar logo pela manhã, ou para quem está a gastar 7.000 VND e precisa que isso conte.
Nesse sentido, é uma bebida muito honesta. Não tenta ser mais do que aquilo que é.
Veredito
Vale a pena pedir sua dau nanh pelo menos uma vez numa banca de rua real, e não a versão embalada de uma loja de conveniência. A variante de leite de amendoim quente com um palito de massa frita é a combinação mais saciante pelo preço. O leite de feijão preto com gelo é o sabor mais interessante se quiser ir além do padrão.
