Se apenas provou "banh xeo" em Saigon, a versão de Da Nang irá surpreendê-lo — é mais pequena, mais fina e come-se de forma diferente. O ambiente matinal que se cria à sua volta bem merece que se levante cedo.
O que torna o Banh Xeo ao estilo de Da Nang diferente
O banh xeo de Saigon é uma crepe grande em forma de meia-lua, muitas vezes com 30–35 cm de diâmetro, recheada com barriga de porco, camarão e rebentos de soja. Parte-se em pedaços e enrola-se à mão. Da Nang faz algo estruturalmente diferente.
Aqui, as panquecas são pequenas — aproximadamente do tamanho da palma da mão, talvez 10–12 cm de diâmetro. São cozinhadas numa pequena frigideira de ferro fundido, uma de cada vez, o que confere a cada uma uma textura mais uniformemente estaladiça em toda a superfície, em vez de apenas nas extremidades. O recheio é mais simples: camarão pequeno, um pouco de porco, rebentos de soja e cebolinho. A massa é a mesma base de farinha de arroz com curcuma, mas a proporção de massa para recheio pende para a massa. Come-se mais crepe e menos recheio — e esse é o objetivo.
A outra diferença fundamental é a forma como se come. Não se parte o banh xeo em si. Em vez disso, pega-se numa folha de "banh trang" fresca (papel de arroz seco que foi brevemente humedecido), coloca-se um pouco de folha de mostarda, perilla, hortelã, talvez uma fatia de carambola ou banana verde, se o estabelecimento fornecer, coloca-se a panqueca pequena inteira por cima e enrola-se tudo num embrulho apertado. Esse embrulho vai ao "nuoc cham" — o molho de peixe, geralmente realçado com um pouco de malagueta e lima.
A proporção de ervas para panqueca em cada dentada é maior do que na versão do sul. É uma refeição mais leve, o que explica provavelmente por que funciona tão bem ao pequeno-almoço.
Rua Hoang Dieu: Onde ir
A zona com maior concentração de lojas de banh xeo na área central de Da Nang corre ao longo da rua Hoang Dieu, aproximadamente entre os cruzamentos com Ong Ich Khiem e Tran Phu. Não se trata de um único restaurante famoso — é uma fila de pequenas bancas familiares que operam lado a lado há tempo suficiente para que a concorrência tenha mantido a qualidade honesta.
A maioria abre por volta das 6:30 da manhã e funciona até esgotar o stock, o que acontece geralmente entre as 10:00 e as 11:00 da manhã. Não apareça ao meio-dia à espera de pequeno-almoço — encontrará as portas fechadas.
O que pedir e quanto custa
Uma dose ("mot phan") vem tipicamente com quatro a seis panquecas pequenas, um prato de ervas frescas e folhas de papel de arroz humedecidas, e uma taça de nuoc cham. Os preços variam entre 25.000–40.000 VND por dose, dependendo da loja e se adicionar camarão extra. Um pequeno-almoço completo para duas pessoas, com bebidas, raramente ultrapassa os 120.000 VND.
Algumas lojas também oferecem "banh khot" — pequenos bolos de arroz salgados com camarão por cima — como acompanhamento, cozinhados nas mesmas frigideiras minúsculas. Vale a pena adicionar se tiver fome.
Quanto a bebidas, a maioria das bancas terá "tra da" (chá gelado, geralmente gratuito ou por 5.000 VND) e pouco mais. Se quiser café vietnamita, compre-o numa das lojas de "ca phe" a um minuto a pé na mesma rua, antes ou depois.
Algumas lojas específicas que vale a pena mencionar
Banh Xeo Ba Duong (K280/23 Hoang Dieu) é a mais frequentemente citada pelos locais, com uma estrutura ligeiramente maior e uma rotação mais rápida — útil se chegar perto da hora de ponta, por volta das 8:00 da manhã num fim de semana. O nuoc cham aqui é mais doce.
A banca sem nome, duas portas mais acima, tem um molho mais salgado e ácido e tende a ser mais eficiente — menos mesas, serviço mais rápido. Se a Ba Duong tiver fila, caminhe dois minutos e sente-se lá.
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Como comer sem parecer perdido
O papel de arroz humedecido rasga-se se o manusear demasiado devagar. Mantenha os seus movimentos deliberados: coloque o papel esticado, empilhe as ervas no terço inferior, coloque a panqueca, dobre as laterais e enrole na sua direção. Se o papel colar a si próprio e se rasgar, a loja dar-lhe-á simplesmente outra folha — ninguém quer saber.
Coma os rolos imediatamente. Assim que os mergulha no nuoc cham, o papel de arroz amolece rapidamente. Esta não é uma refeição para pessoas que comem devagar enquanto consultam o telemóvel.
Foto de Quang Nguyen Vinh no Pexels
Notas práticas
A rua Hoang Dieu corre aproximadamente paralela ao rio Han, a cerca de 700 m a oeste da marginal. Estacionar uma mota é simples; os táxis podem deixar os passageiros no cruzamento de Ong Ich Khiem. Vá durante a semana se quiser uma experiência mais tranquila — nas manhãs de fim de semana, especialmente entre as 8:00 e as 9:30, as lojas mais conhecidas enchem rapidamente. Reserve 30–45 minutos no total.
