Banh Can в Nha Trang: лучшие палатки, секретные места и одно заведение, которое стоит пропустить

«Banh can» — это небольшие круглые рисовые пирожки, которые готовят в глиняных или чугунных формах. Они получаются хрустящими снаружи и слегка мягкими внутри благодаря добавлению кокосового молока. В Nha Trang (냐짱 / 芽庄 / ニャチャン) их подают с жареными креветками, перепелиными яйцами или мясным фаршем и макают в кисло-сладкий рыбный соус с добавлением чили и лукового масла. Это исключительно местное блюдо: вы не найдете его в туристических ресторанах на Tran Phu, но без труда отыщете за пластиковыми столами в переулках, если будете знать, где искать.

Чем отличается banh can в Nha Trang

Хотя большая часть славы banh can достается Da Lat, у версии из Nha Trang есть свои особенности. Здесь тесто делают более жидким, а сами пирожки выпекают быстрее, благодаря чему корочка получается более хрустящей. В качестве начинки чаще используют морепродукты — обычно свежую креветку вдавливают в форму прямо перед тем, как схватится тесто. Соус для макания (nuoc cham) здесь легче, чем густой арахисовый соус в Da Lat: в нем больше лайма и меньше сладости. Кокосовые сливки капают уже на готовые пирожки, а не замешивают в тесто, поэтому блюдо не кажется слишком сытным.

Где их попробовать

Banh Can Ba Thi — 28 Nguyen Thi Minh Khai

Это эталонное место. Заведение Ba Thi работает на одном и том же углу с начала 2000-х годов, и здешняя обстановка ничуть не изменилась: низкие пластиковые табуреты, глиняные формы на углях и женщина, которая без малейшего напряжения управляется с четырьмя сковородами одновременно. Закажите комбо с креветкой и перепелиным яйцом (30,000 VND за десять штук). Луковое масло здесь готовят каждое утро, и это сразу заметно — обязательно попросите добавить побольше. Открыто примерно с 6:30 утра до полудня, иногда чуть раньше, если угли уже разгорелись.

Quan Banh Can Co Tuyen — Hoang Hoa Tham Street (рядом с перекрестком с Phan Chu Trinh)

Co Tuyen держит небольшую крытую палатку, которая уже к 7 часам утра заполняется местными жителями, спешащими на работу. Здесь стоит заказать версию с говядиной (banh can thit bo) — тонко нарезанное, быстро замаринованное мясо выкладывают на пирожок незадолго до готовности, чтобы оно дошло на пару. Десять пирожков с говядиной обойдутся примерно в 35,000 VND. Точка закрывается, как только все распродано, обычно между 10:00 и 11:00 утра. Приходите пораньше или выбирайте другое место.

Banh Can Ngoc — 56 Phan Boi Chau

Чуть более цивилизованное место, чем большинство других: здесь есть печатное меню и вентилятор под потолком. В Ngoc предлагают ассорти — креветки, свинина и перепелиные яйца в одном заказе, что очень удобно, если вы пришли один и хотите попробовать разные вкусы. Двенадцать пирожков стоят 40,000 VND. Кокосовых сливок здесь добавляют щедрее, чем в других местах: кому-то это очень нравится, а кто-то находит вкус слишком сытным. Открыто с 6:00 до 13:00.

Уличная тележка на Biet Thu — рядом с перекрестком с Nguyen Thien Thuat

У этой тележки нет названия, ею заправляет пожилая пара. Она появляется на улице каждое утро около 6:30 и исчезает уже к 9:00. Это самый бюджетный вариант в городе — от 20,000 до 25,000 VND за десять штук. Формочки здесь меньше, поэтому пирожки получаются тоньше и хрустящее — текстура лучше, чем во многих других местах. Из начинок есть только креветка или классический вариант без наполнения (перепелиных яиц нет), но соус для макания здесь лучший среди всех упомянутых мест: сбалансированный, не слишком сладкий, с приятной кислинкой лайма, которая отлично оттеняет кокос. Стоит того, чтобы поискать.

Banh Can Lan — 112 Ngo Gia Tu

В заведении Lan готовят неплохие banh can, а также подают «bun cha ca» (суп с лапшой и рыбными котлетами) с той же кухни. Это удобно, если ваш спутник хочет заказать что-то другое. Сами пирожки здесь вполне достойные — правильное тесто, хорошие креветки, — но не самые запоминающиеся в городе. Тем не менее, как место с надежным графиком работы (ежедневно с 7:00 до 14:00), оно заслуженно входит в этот список. Около 30,000–35,000 VND за десять штук.

Фото: Tuan Vy на Pexels

Какое заведение стоит пропустить

Banh Can Phuong — пляжная зона Tran Phu

Недалеко от туристической части улицы Tran Phu работает палатка с banh can, которая почему-то попала в некоторые путеводители. Проходите мимо. Тесто здесь замешивают заранее, и оно успевает отстояться — из-за этого пирожки получаются резиновыми, а не хрустящими. Рыбный соус делают слишком сладким, подстраиваясь под вкусы туристов (по мнению владельца). Цены завышены (50,000 VND за десять посредственных пирожков). Это не откровенный обман, но такое блюдо не дает правильного представления о настоящем вкусе banh can в этом городе.

Фото: Pew Nguyen на Pexels

Как заказывать

В большинстве мест вы садитесь за столик, и повар спрашивает, какую начинку вы хотите: tom (креветка), thit (мясо), trung cut (перепелиное яйцо) или ассорти. Покажите на пальцах нужное количество — порция из десяти штук считается стандартной на одного человека. Глиняные формы сильно нагреваются, поэтому подождите полминуты, прежде чем брать пирожки руками. Макайте их в соус, а не поливайте сверху. И не рассчитывайте на кондиционер: banh can — это утреннее блюдо, которое едят на улице в жару, и в этом половина его прелести.

Практическая информация

Большинство палаток с banh can в Nha Trang работают только по утрам и распродают все запасы до полудня — планируйте свой визит заранее. Во всех перечисленных местах принимают только наличные. Если вы приехали в Nha Trang в рамках большого путешествия по центральному Вьетнаму (베트남 / 越南 / ベトナム), будет интересно сравнить местный вариант с тем, что готовят в Hue или Da Lat, где под тем же названием скрываются совсем другие рецепты.