Один «banh cong» — жаренная во фритюре корзинка из рисовой муки с начинкой из пюре маша, сушеных креветок и целой свежей креветкой сверху — стоит около 8 000–12 000 VND. Это еще не полноценный обед. Но при правильном сочетании с другими блюдами это может стать одним из самых сытных обедов в Can Tho, который обойдется вам менее чем в 80 000 VND.
Что такое Banh Cong на самом деле
Название происходит от небольшой железной формы в виде ковша, в которую заливают тесто перед тем, как опустить в раскаленное масло. В результате получается плотная, хрустящая оболочка — нечто среднее между оладьей и тарталеткой — с мягкой, слегка сладковатой начинкой из маша и свиного жира, увенчанная креветкой, которая становится хрустящей в масле. Это блюдо зародилось в кхмерской общине провинции Soc Trang, затем распространилось вдоль реки Меконг и прочно вошло в меню уличной еды в Can Tho.
Сам по себе этот пирожок имеет довольно нейтральный вкус, поэтому ему нужно «сопровождение». Его обеспечивают: лист свежей рисовой бумаги, лист зеленого салата или горчицы, полоски свежего огурца, ростки фасоли и пригоршня зелени — периллы, мяты, хауттюйнии. Вы заворачиваете всё это в рулет и макаете в соус «nuoc cham», разбавленный небольшим количеством кокосовой воды, или иногда в соус из ферментированных креветок (mam tom pha), который обладает более резким и пикантным вкусом.
Без зелени и соуса это просто перекус. С ними — это уже почти полноценный обед.
Где поесть в Can Tho
Самое надежное место, которое советуют местные жители, — это Banh Cong Co Ut на улице Dien Bien Phu в районе Ninh Kieu. Оно открывается около 7:00 утра и обычно распродает всё до полудня — пирожки готовят небольшими партиями по заказу, и вы можете увидеть, как они выходят из масла еще пузырящимися. Тарелка из четырех штук с полной корзиной зелени и соусом стоит около 45 000–55 000 VND.
Второй вариант, который стоит знать: ряд небольших торговых точек вдоль улицы Ha Huy Giap недалеко от рынка Cai Rang. Эти киоски ориентированы в основном на работников рынка, заканчивающих утреннюю смену, а это значит, что еда здесь готовится быстро, стоит дешево и не особо адаптирована под туристов. Цены держатся на уровне около 8 000 VND за штуку. Качество бывает разным, но иногда — превосходным.
Если вы посещаете плавучий рынок Cai Rang рано утром (что означает быть на лодке к 5:30 утра), многие из этих киосков на Ha Huy Giap открываются примерно с 6:30 утра, когда вы возвращаетесь на берег.
Фото: FOX ^.ᆽ.^= ∫ на Pexels
Собираем полноценный обед
Banh cong лучше всего работает как основа трапезы. Пирожки сытные, поэтому двух-трех штук на человека обычно достаточно, прежде чем вы начнете дополнять их другими блюдами.
Начните с пирожков и зелени
Закажите по три-четыре штуки на человека с полной тарелкой зелени. Сначала съешьте один или два просто так, чтобы распробовать вкус самого пирожка, а затем переходите к заворачиванию в листья. Это правильная последовательность, которой следуют местные жители; тарелка с зеленью — это не украшение.
Добавьте миску супа bun rieu или hu tieu
Большинство киосков с banh cong в Can Tho расположены рядом с продавцами супов или делят с ними пространство. Небольшая миска «hu tieu» — супа с лапшой в южном стиле на свиных косточках, с сушеными креветками и перепелиными яйцами, который в Can Tho готовят особенно хорошо, — отлично сочетается с пирожками. Бульон помогает сбалансировать жирность. Ожидайте заплатить 30 000–45 000 VND за небольшую порцию.
«Bun rieu» с его томатным крабовым бульоном — более резкое сочетание, но оно подойдет, если вы предпочитаете кислинку, а не насыщенность. Некоторые киоски продают оба супа; уточните, что есть в наличии.
Завершите чем-нибудь холодным
Стандартное завершение трапезы — «ca phe sua da» (ледяной кофе со сгущенным молоком) из любой тележки в радиусе 50 метров. В этой части Can Tho стакан обойдется вам в 15 000–20 000 VND. Тростниковый сок (nuoc mia) — более легкий вариант по примерно такой же цене.
Фото: Vietnam Tri Duong Photographer на Pexels
Несколько практических советов по заказу
Banh cong готовят свежим под каждый заказ. Не торопитесь. Если вы пришли и видите небольшую очередь — вставайте в нее: ожидание никогда не превышает пяти-шести минут, а разница между пирожком прямо из масла и тем, что полежал на тарелке, существенна.
Некоторые продавцы смешивают соус nuoc cham заранее, а некоторые позволяют вам сделать это самостоятельно. Если на столе стоит маленькая бутылочка со свежим чили и долька лайма — используйте их. Соус из общего чана в оживленном киоске к третьему часу работы часто становится слишком разбавленным.
Существуют вегетарианские версии — только маш, без креветок и свинины — некоторые киоски делают их по запросу. Не ждите отдельного меню, спрашивайте напрямую.
Практические заметки
Banh cong в Can Tho — это еда для первой половины дня. К началу второй половины дня большинство киосков закрываются или распродают остатки. Планируйте обед до 11:30 утра. Полноценный прием пищи, описанный здесь — пирожки, небольшая миска супа и ледяной кофе — обойдется вам в 65 000–80 000 VND на человека без особых усилий.
