Banh Cong для новичков в Can Tho: как сделать заказ без паники

Can Tho славится многим: плавучими рынками, лавками с «hu tieu» вдоль реки и общим ощущением того, что в дельте Меконга готовят лучше, чем где-либо еще на юге. Но «banh cong» не всегда попадает в список обязательных блюд для туристов, и это досадно, ведь это одно из самых вкусных угощений, которое здесь можно найти дешевле 20 000 VND.

Что вы едите на самом деле

Banh cong — это жареный во фритюре оладушек родом из Soc Trang, где кхмерско-вьетнамское кулинарное переплетение породило одно из самых интересных блюд дельты. Тесто готовится из рисовой муки и кокосового молока и заливается в небольшую форму в виде ковша — слово «cong» как раз и означает эту круглую металлическую форму. В тесто кладут целую креветку (в панцире и с головой), ложку пюре из маша (бобов мунг), а иногда немного мясного фарша или свиного жира. Форму опускают в раскаленное масло, тесто раздувается и становится хрустящим, и на выходе получается круглый золотистый диск размером с ладонь: хрустящая оболочка, нежная начинка из маша и креветка, которая готовится прямо внутри оладушка.

Его не едят в одиночку. Banh cong всегда подают с тарелкой свежей зелени и листьями салата — обычно это rau song (вьетнамская смесь трав), ломтики огурца и незрелые зеленые бананы или карамбола. Вы заворачиваете оладушек в лист салата с зеленью, макаете всё это в nuoc cham (рыбный соус с лаймом, чили и сахаром) и съедаете за один-два укуса. Это блюдо не для ножа и вилки.

Где найти это в Can Tho

Найти banh cong в Can Tho несложно, если знать, где искать. Больше всего лавок сосредоточено вокруг рынка Xom Chai (Cho Xom Chai) в районе Ninh Kieu, вдоль улицы Nguyen Van Cu. Лавки обычно открываются около 14:00 и работают до раннего вечера — это послеобеденная уличная еда, а не завтрак. Если вы придете в 9 утра в ожидании banh cong, вас ждет разочарование.

Надежное место, где действительно едят местные (а не только то, что ориентировано на туристические маршруты у пристани Ninh Kieu), — это Banh Cong Co Ba на улице Tran Phu, в нескольких минутах ходьбы от центрального рынка. Там нет вывески на английском. Ищите вок с маслом, ряд металлических форм и стопку салата и зелени на столе рядом. Сидеть нужно на пластиковых табуретках. Да, всё верно.

Цены варьируются от 8 000 до 15 000 VND за штуку в зависимости от размера и того, целая ли там креветка или в тесто добавлены мелкие сушеные креветки. Заказ из трех-четырех штук с тарелкой зелени обычно обходится в 40 000–55 000 VND. Если вам называют цену выше 70 000 VND за стандартную порцию на двоих, значит, вы находитесь в туристической лавке.

Фото: Pew Nguyen на Pexels

Как сделать заказ без неловкого молчания

Большинство продавцов banh cong почти не говорят по-английски, и это нормально. Процесс заказа проще, чем кажется.

Когда сядете, покажите на пальцах, сколько штук вы хотите. Продавец будет готовить их прямо при вас — посмотрите, как формы опускаются в масло. Тарелку с зеленью вам принесут автоматически; это часть заказа. Соус для макания подается в небольшой общей миске.

Если хотите попросить еще соуса: «Cho them nuoc cham» (чо тхем нвок чам) — «пожалуйста, еще соуса». Если хотите уточнить цену перед заказом: «Bao nhieu tien?» (бао ньеу тьен) — «сколько стоит?». Этих двух фраз хватит для большинства покупок banh cong в Can Tho.

Один момент, который сбивает людей с толку: панцирь креветки. Его едят. При жарке он становится настолько тонким и хрустящим, что съесть его — часть удовольствия от текстуры. Если попытаетесь очистить креветку, вы просто устроите беспорядок и потеряете половину начинки.

Фото: Vietnam Tri Duong Photographer на Pexels

Что еще стоит знать

• Правильное сочетание. Banh cong отлично сочетается с «ca phe sua da» из ближайшей тележки или с холодным «bia hoi», если уже поздний вечер. Оно довольно сытное, поэтому к нему хочется чего-то холодного.
• Не путайте с banh gio или banh xeo. «Banh xeo» — это большой шипящий блин, который вы, вероятно, уже видели; banh cong меньше, круглее и полностью погружается в масло, а не жарится на сковороде.
• Ешьте сразу. Они плохо переносят транспортировку. Корочка размягчается примерно через десять минут. Ешьте прямо в лавке.
• Пиковое время — с 15:00 до 17:00. Приходите в это время, и получите оладьи прямо из масла. Если придете в 18:30 в выходной, возможно, придется подождать.

Практические заметки

Вся жизнь banh cong в Can Tho сосредоточена в районе Ninh Kieu, в нескольких километрах от центральной набережной. В уличных лавках принимают только наличные — держите при себе мелкие купюры (по 5 000 и 10 000 VND). Если вы планируете гастрономический маршрут по Can Tho, banh cong отлично подойдет в качестве перекуса между обедом и ужином у реки.