«Яичный кофе» — ca phe trung по-вьетнамски — это именно то, что следует из названия: плотная, сладкая пена из яичного желтка, взбитая со сгущенным молоком и выложенная поверх порции крепкой робусты. Результат балансирует на грани между десертом и напитком, и мнения о нем разнятся. Те, кому он приходится по вкусу, обычно возвращаются за второй чашкой в тот же день.
Напиток был придуман в 1946 году в Cafe Giang, когда молоко было в дефиците, а бармен по имени Нгуен Ван Зянг решил импровизировать. Эта история теперь неразрывно связана с идентичностью напитка, но именно из-за нее лучшие версии кофе в городе часто готовят в местах, о которых вы могли даже не слышать. Вот список заведений, где стоит потратить свои деньги.
Cafe Giang — Оригинал со всеми его особенностями
Адрес: 39 Nguyen Huu Huan, Hoan Kiem
Часы работы: ежедневно с 07:00 до 22:00
Цена: 35 000–45 000 VND
Сюда нужно прийти хотя бы раз. Помещение узкое, столы низкие, и холодным ханойским утром пар, поднимающийся от вашей чашки, пока мимо проносятся мотоциклы, выглядит по-настоящему кинематографично. Версия в Giang по-настоящему густая — пена почти не шевелится, когда вы наклоняете стакан, — а робуста внизу достаточно терпкая, чтобы сбалансировать сладость.
Тем не менее: умерьте ожидания. Обслуживание здесь равнодушное, места тесные, а из-за наплыва туристов в часы пик вам, возможно, придется делить стол с шестью незнакомцами, которые фотографируют свои чашки вместо того, чтобы пить кофе. Приходите до 09:00 или после 15:00. Заказывайте горячую версию (ca phe trung nong), которую подают в маленькой керамической чашке, стоящей в блюдце с теплой водой — это позволяет поддерживать нужную температуру, пока вы не спеша пьете.
Филиал Giang в переулке — Тот же рецепт, чуть больше места
Адрес: 39 Nguyen Huu Huan (вход через переулок сзади, ищите лестницу)
Часы работы: ежедневно с 07:00 до 22:00
Цена: 35 000–45 000 VND
Это та же семья, тот же рецепт, доступ к которому осуществляется через низкую дверь и лестницу, ведущую в довольно уединенное место. В зале наверху есть места у окна с видом на переулок. Здесь тоже бывает людно, но темп жизни спокойнее. Стоит знать об этом месте, если в основном зале на первом этаже нет свободных мест.
Cafe Dinh — Лучший вид, то же качество напитка
Адрес: 13 Dinh Tien Hoang, Hoan Kiem (3-й этаж)
Часы работы: ежедневно с 07:00 до 23:00
Цена: 35 000–50 000 VND
Если в Giang вам стало тесно, приходите в Dinh. Кафе занимает верхние этажи здания на юго-восточном углу озера Хоанкьем, а места у окна открывают беспрепятственный вид на воду и Черепашью башню. Сам яичный кофе хорош — чуть менее густой, чем в Giang, немного слаще, — а холодная версия (ca phe trung da) здесь особенно удачна, так как обстановка располагает к долгому отдыху. Приходите ближе к вечеру, когда свет над озером становится мягким и золотистым, а прогулка по набережной внизу — оживленной.
Фото: Yunuen Zempoaltecatl на Pexels
Loft Cafe — Лучшее место в Старом квартале
Адрес: 4F, 8 Bao Khanh, Hoan Kiem
Часы работы: ежедневно с 08:00 до 23:00
Цена: 45 000–65 000 VND
Loft берет небольшую наценку, но оправдывает её террасой на крыше с видом прямо на улицу Бао Кхань в сторону озера. Пена приготовлена качественно — взбита достаточно долго, чтобы держать форму, — и подают её в нормальной керамической чашке, а не в пластиковом стакане навынос. Публика здесь моложе, а Wi-Fi работает стабильно, что важно, если вы планируете провести здесь долгое утро. Это не совсем традиционный опыт, но зато комфортный.
Gam Cafe — Выбор местных
Адрес: 58 Hang Bong, Hoan Kiem
Часы работы: ежедневно с 07:30 до 21:00
Цена: 30 000–40 000 VND
Небольшое заведение без вывесок на английском и с таким интерьером, который намекает, что владелец не тратил ни копейки на декор, вложившись только в кофе. В Gam готовят версию, которая заметно менее сладкая, чем в туристических местах: яичная пена здесь легче, почти как мусс, а робуста внизу — крепче. Если большинство вариантов яичного кофе кажутся вам приторными, попробуйте этот первым. Снаружи есть несколько пластиковых табуретов на случай, если внутри не будет мест, что часто случается уже к 08:00 по будням.
Фото: Ama Journey на Pexels
Примечание — Избегайте версий в лобби отелей
Многие отели среднего класса в Старом квартале теперь предлагают яичный кофе на завтрак. Пена там обычно заготовлена заранее, часто из порошка, а сам кофе — слабый. На фото это выглядит правильно, но на вкус — никак. Лучше потратьте 40 000 VND в обычном уличном кафе.
Что делает ханойскую версию особенной
Ключевая переменная — это база из робусты. Культура вьетнамского кофе на севере по умолчанию опирается на робусту — более темную, горькую и содержащую больше кофеина, чем смеси арабики, популярные в Далате или Сайгоне. Именно эта горечь не дает яичному кофе превратиться в молочный коктейль. Пена из желтка и сгущенки настолько сладкая, что ей нужно что-то агрессивное в основе. Когда кафе заменяют робусту на более легкую обжарку или разбавляют кофе водой, напиток теряет баланс и становится просто приторным.
Температура тоже важна. Традиционную горячую версию подают в чашке, стоящей в неглубокой миске с горячей водой. Это может показаться излишним, но на самом деле помогает поддерживать нужную температуру напитка от первого до последнего глотка. Заказывайте nong (горячий), если погода позволяет.
Практические советы
Большинство этих кафе находятся в радиусе 600 метров от озера Хоанкьем, поэтому вы можете посетить два или три заведения за один день, не составляя сложный маршрут. Цены в туристических местах за последние два года немного выросли, но во всех перечисленных заведениях они остаются ниже 65 000 VND. В Giang и Gam принимают только наличные; в Loft и Dinh можно расплатиться картой.
