Уличная еда в Da Lat доступна до поздней ночи, и один из самых простых способов познакомиться с ней — попробовать «banh trang», хрустящую рисовую бумагу в трех региональных вариациях. Каждый вид имеет совершенно уникальный вкус, стоит от 15 000 до 35 000 VND и отлично утоляет голод. Все три варианта можно найти на ночном рынке Dalat и в туристических районах города, хотя у местных жителей есть свои излюбленные места.
Banh Trang Nuong: пицца на гриле
Это настоящий хит. Лист тонкой рисовой бумаги смазывают яйцом и чесночным маслом, а затем обжаривают на углях или газовой горелке, пока он не покроется пузырьками, не станет хрустящим и местами почти полупрозрачным. Повар посыпает его смесью кунжута, измельченного арахиса, сушеных креветок, зеленого лука, а иногда сбрызгивает маслом чили. Вы отрываете кусочки и едите это как пиццу.
Главная фишка — в текстуре: одни кусочки хрустят на зубах, другие остаются тягучими. Чесночное масло придает блюду основной вкус. Порция среднего размера обойдется в 20 000–25 000 VND. На ночном рынке Da Lat (달랏 / 大叻 / ダラット) отправляйтесь в западную часть, где у главного входа ютятся три-четыре киоска. Самый оживленный из них (ищите дымящийся угольный гриль часам к 19:00) обычно оказывается самым беспроигрышным вариантом.
Ешьте блюдо прямо с пылу с жару. Как только оно остынет, вся магия исчезнет.
Banh Trang Tron: гибрид салата и закуски
«Tron» означает «смешанный». Лист рисовой бумаги рвут на небольшие кусочки, затем бросают в миску с легкой заправкой из рыбного соуса, измельченным жареным арахисом, сушеными креветками, кунжутом и горстью зелени — кинзой, мятой, иногда укропом. Повар все это перемешивает, а вы едите готовое блюдо маленькой ложкой или деревянной палочкой.
В приготовлении меньше зрелищности, чем в варианте на гриле, но вкус более сбалансированный. Рисовая бумага слегка размягчается от уксуса, становясь скорее жевательной, чем хрустящей. Заправка играет ключевую роль. Вы получаете более чистый вкусовой профиль, чем у nuong, который ближе к легкому салату. Стоимость приличной порции обычно составляет 15 000–18 000 VND.
Найти это блюдо можно на том же ночном рынке или в небольших палатках на улице Phan Boi Chau и вокруг пагоды Thien Vuong. Часто это бизнес одного человека: продавец с тележкой, миской и половником. Здесь меньше людей, чем у палаток с грилем, так что вы даже сможете поболтать с поваром.
Фото LUC PH@M на Pexels
Banh Trang Cuon: рулетики
Один лист рисовой бумаги размягчают, быстро окунув в теплую воду, а затем раскладывают на плоской поверхности. Повар распределяет по центру тонкий слой свиного фарша или креветочной пасты, добавляет зелень (мяту, кинзу, иногда маринованный дайкон) и плотно сворачивает в трубочку, как сигару. В некоторых вариантах внутрь добавляют жареный лук-шалот или немного острого майонеза.
Из всех трех вариантов этот удобнее всего есть на ходу — просто берете руками и откусываете. Текстура мягче и эластичнее, чем у nuong, ближе к спринг-роллам, но легче. Стоимость составляет 18 000–22 000 VND за ролл, обычно они продаются наборами по три или четыре штуки.
Cuon реже встречается на самом ночном рынке, но вы можете заметить специализированные тележки с cuon на тихих углах улицы Nguyen Chi Thanh и рядом со старыми французскими колониальными виллами. Некоторые продавцы предлагают небольшой соус для макания (часто это легкий рыбный соус с лаймом), который отлично дополняет вкус.
Куда пойти и когда
Ночной рынок Da Lat (Cho Dem Da Lat) открывается около 18:00 и работает до 22:00, заполняясь людьми после 19:00. Секция с banh trang находится в западной части, в стороне от овощных рядов. Ассортимент киосков немного меняется в зависимости от сезона, поэтому спросите у местных жителей или в вашем гестхаусе, какая палатка «хороша на этой неделе».
Если вы остановились недалеко от центра города и не хотите тащиться на рынок, на улице Phan Boi Chau (в 10 минутах ходьбы от собора Dalat) после 17:00 появляются независимые продавцы со своими тележками. У входа в пагоду Thien Vuong ближе к вечеру обычно работает как минимум одна палатка с tron.
Фото FOX ^.ᆽ.^= ∫ на Pexels
Что заказать
Начните с nuong, если хотите получить максимум впечатлений — дымок, поджаристую корочку и горячий хруст. Заказывайте tron, если вы настороженно относитесь к еде на гриле или хотите что-то, что можно есть не спеша. Cuon лучше всего подойдет, если вы гуляете и вам нужен перекус на ходу. Многие берут по одному виду каждого блюда и делятся друг с другом, что является обычной практикой на ночном рынке.
Берите с собой наличные (в палатках не принимают карты) и ешьте прямо там, стоя за общим столом. Повар часто наблюдает за тем, как вы едите, читая по вашему лицу, угадал ли он со специями.
Полезные советы
Banh trang лучше всего есть в первые минуты после приготовления. Nuong теряет свой хруст быстрее всего; tron остается вкусным в течение 20–30 минут; cuon может пережить часовую транспортировку, если завернуть его в бумагу. В большинстве палаток принимают только наличные, а на 50 000 VND можно купить две полноценные закуски, и еще останется сдача. При заказе просите «it me» (немного острое) или «khong cay» (не острое); стандартная острота может застать вас врасплох.
