«Banh can» — это уличная закуска, настолько тесно связанная с Da Lat, что в любой другой части страны вы услышите, как ее называют «banh can Da Lat». В ней нет ничего вычурного — просто рисовая мука и тапиока, приготовленные на пару в маленьких глиняных горшочках, — но здесь они имеют такой вкус, который вы не найдете ни в Hanoi, ни в Saigon. Причина кроется в климате и всеобщей любви: прохладные туманные утра в Da Lat означают, что продавцы десятилетиями доводят текстуру до совершенства, а местные жители едят их на завтрак почти каждый день.
Чем Banh Can в Da Lat отличается от других
Смесь муки имеет значение. Продавцы в Da Lat (달랏 / 大叻 / ダラット) используют более легкую основу из рисовой муки, чем в северных рецептах, иногда добавляя немного кукурузного крахмала для большей шелковистости. Сами глиняные формочки меньше — часто всего 5-7 см в глубину — поэтому пирожок готовится быстро, оставаясь кремовым внутри, пока по краям образуется тонкая корочка. В других городах «banh can» часто получается резиновым; здесь же он почти как заварной крем.
Что еще важнее: начинки. Продавцы в Da Lat поливают «banh can» маслом с луком-шалот (настоянным на местном сорте лука), добавляют перепелиное яйцо (не всегда куриное) и посыпают кинзой. Некоторые добавляют щепотку соли и белый перец. Вы едите его прямо из глиняного горшочка с помощью маленькой деревянной палочки — и больше ничего. Никакого соуса для макания, никакого хлеба. Только сам пирожок.
Большинство продавцов также продают хрустящие блинчики с зеленым луком в качестве дополнения, если вам хочется чем-то похрустеть.
Куда ходят местные
Banh Can Hang Nga (улица Truong Cong Dinh, 44, рядом с Центральным рынком)
Это место жители Da Lat упоминают в первую очередь. Hang Nga продает «banh can» на одном и том же месте уже более 25 лет; сейчас ей за 60, и ее дочь учится, чтобы перенять дело. Горшочки появляются в 5:30 утра, а к 6:30 уже выстраивается очередь. Она использует утиные яйца (с более насыщенным желтком), а ее масло с луком-шалот настаивается с небольшим количеством вытопленного свиного жира. Порция (4 пирожка) стоит 35,000 VND. Приходите до 7 утра или после 10:30 утра — в середине утра здесь никого нет.
Banh Can Linh (угол Truong Cong Dinh и Le Thanh Tong, рядом с рынком Da Lat)
Linh моложе — ей около 35 — и ее «banh can» более легкий и воздушный. Она использует только перепелиные яйца и добавляет сверху немного хрустящего жареного лука-шалот. Порция: 35,000 VND за 4 пирожка. Она открывается в 6 утра и закрывается к 9:30 утра, так что это место работает строго на завтрак. Местные жители клянутся, что у нее лучшая еда, потому что ее рисовая мука более мелкого помола; текстура получается почти как у мусса.
Banh Can Tai Thom (возле книжного магазина Thom, улица Tran Phu)
Tai управляет крошечной палаткой на 3 столика, выходящей на улицу. Ее «banh can» имеет более пикантный вкус — меньше сахара в тесте, больше соли. Она украшает каждый пирожок целым перепелиным яйцом, жареным луком-шалот и щепоткой белого перца. Ее пирожки немного толще и более тягучие, чем у других, и если вы попросите, она даст вам небольшую тарелочку с соком лайма и чили (это не традиционно, но местные часто просят). 35,000 VND за порцию из 4 пирожков. Открыто с 5:30 до 8:30 утра и с 17:30 до 19:00 (она открывается снова для вечерних постоянных клиентов).
Banh Can Phuong (переулок от улицы Nguyen Chi Thanh, рядом с университетом Dalat)
Это место находится в 20 минутах ходьбы от центра города, поэтому туристы редко его находят. Phuong — пенсионерка, которая продает «banh can» в качестве дополнительного заработка; она готовит их свежими на заказ. Ожидание составляет 8–10 минут на партию, но местные говорят, что оно того стоит, потому что она использует домашнюю смесь муки и позволяет пирожкам дольше готовиться на пару (вы получаете чуть более плотную корочку и кремовую серединку). 40,000 VND за порцию из 4 пирожков. Она работает только с 6 до 8 утра, принимает только наличные, вывески на английском нет.
Banh Can на рынке Da Lat (главная зона продуктовых киосков, второй этаж)
Если вы остановились в центре и хотите удобства, на втором этаже рынка есть два специализированных продавца «banh can». Они готовят достойно, стабильно, но с меньшим колоритом, чем в уличных точках. 30,000 VND за 4 пирожка. Открыто с 6 утра до полудня.
Фото: HONG SON на Pexels
Как сделать заказ
Покажите пальцем или скажите «Banh can» (во множественном числе может быть просто banh can или «4 cai» — 4 пирожка). Если вы хотите уточнить начинку: «Voi trung cut» (с перепелиным яйцом) или «Voi trung vit» (с утиным яйцом). «Them cot le» (добавить масло с зеленым луком). Большинство продавцов минимально понимают по-английски, но отлично реагируют на жесты и указания пальцем.
Оплачивайте после еды. Если есть очередь, найдите ближайший бордюр, чтобы сесть и поесть — так вы не будете занимать столик.
Фото: HONG SON на Pexels
Когда лучше идти
Завтрак (с 6 до 8 утра) — лучшее время. Большинство продавцов готовят более 100 порций к 8 утра и уже сворачиваются. Обед (с 11:00 до 13:00) возможен в паре киосков, но качество падает — мука была заготовлена еще на рассвете. Ужин (с 17:00 до 19:00) — только Tai Thom и иногда Phuong продают по вечерам, и людей в это время меньше.
Приходите в одиночку или вдвоем — один человек, заказывающий «banh can», отлично вписывается в атмосферу; группа из 5 человек выглядит как толпа туристов и может замедлить очередь.
Практические советы
Стоимость составляет 30,000–40,000 VND за порцию из 4 пирожков. В Da Lat достаточно прохладно, поэтому «banh can» не нуждается в охлаждении — продавцы держат формочки теплыми в металлической кастрюле с горячей водой. Если вы приезжаете летом (с мая по сентябрь), из-за жары текстура становится мягче; зима (с октября по апрель) — идеальное время. Ешьте их горячими, прямо из глиняного горшочка.
