Чем отличаются banh can в Nha Trang
"Banh can" — маленькие блинчики в форме чашечек — готовят по всему Вьетнаму, но в Nha Trang (냐짱 / 芽庄 / ニャチャン) они особенные. Тесто здесь более тонкое и воздушное, чем в версии из Hanoi, с более мягкой текстурой, почти как у крепов. Начинки обычно более сладкие: креветки, свинина, яйцо, иногда с добавлением банана. Местные жители подают их с соусом для макания, в котором ярче выражен рыбный соус и меньше остроты, чем обычно в центральном Вьетнаме. Сами блинчики часто имеют легкую сладость в тесте, которую не используют северные продавцы. Разница не радикальная, но съев несколько порций, вы ее заметите.
Культура banh can в Nha Trang ориентирована на завтраки и обеды. Вы увидите тележки и киоски, открытые с 5:30 утра до начала второй половины дня, после чего к 2 или 3 часам дня они пустеют или полностью закрываются.
Banh Can Ha — улица Tran Quang Khai
Это идеальное место, если вы хотите увидеть, насколько серьезно местные относятся к еде. Киоск находится на углу улицы Tran Quang Khai, в 10 минутах ходьбы к северу от центра города, а его владелица — Ha — готовит banh can уже более 20 лет. Блинчики здесь готовят в отдельных керамических чашечках на сковороде, раскаленной на дровах — именно так, как и должно быть. Каждую чашечку смазывают маслом с карамелизованным луком-шалотом перед тем, как положить начинку.
Заказывайте поштучно: 5,000–8,000 VND за блинчик в зависимости от начинки. Тарелка из 5–6 разных видов (креветки, свинина, креветки с кальмаром) обойдется в 35,000–40,000 VND. Соус для макания — это рыбный соус со свежим лаймом и перцем чили "птичий глаз". Едят здесь стоя за пластиковым столиком на улице. По-английски не говорят, но вы можете просто показать на то, что хотите, или показать количество на пальцах.
Приходите между 6:30 и 8:30 утра, чтобы застать лучшую консистенцию теста и толпу строителей и офисных работников — верный признак качества.
Banh Can Linh — рядом с портом Nha Trang
Заведение Linh поменьше, оно спрятано в переулке в двух кварталах от гавани вглубь города. Она готовит на плите, а не на традиционной сковороде, из-за чего корочка получается чуть менее хрустящей, а серединка — более мягкой. Некоторым местным жителям больше нравится такая текстура; другие считают ее менее аутентичной. Блинчики здесь немного слаще, и она добавляет больше яйца.
Цены похожие: 6,000–8,000 VND за штуку, 40,000 VND за тарелку ассорти. Linh открывается в 6 утра и обычно распродает все к 1 часу дня, так что не рассчитывайте заглянуть в 11 утра и найти полный ассортимент. Приходите пораньше или будьте готовы к сокращенному меню.
Атмосфера здесь общинная — пластиковые табуретки, разбросанные по столу газеты, местные жители, читающие новости во время еды. Отличное место для простого, аутентичного завтрака.
Фото: Sergey Guk на Pexels
Banh Can Anh Duc — район рынка Yen Dong
Если вы уже находитесь на рынке Yen Dong (главном продуктовом рынке в центре города), киоск Anh Duc расположен на его восточной окраине, прямо там, где крытый павильон выходит на улицу. В качестве начинки он использует в основном креветки и свинину, а его соус чуть менее острый, чем у конкурентов — это полезно, если у вас чувствительный желудок или вы едите перед долгим днем.
Стоимость: 5,000–7,000 VND за штуку; 35,000 VND за 6 разных. Открыто с 6:30 утра до 2 часов дня. Anh Duc также продает "[banh canh](/posts/banh-canh-vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム)-thick-noodle-soup)" (блинчики из тапиоки), которые некоторые путают с banh can. Не позволяйте ему навязывать вам лишнее; берите banh can, если именно их вы и хотели.
Banh Can Thanh — улица Hoang Van Thu
Киоск Thanh находится на более оживленной улице в северо-центральной части города, что означает больший поток людей и более высокую конкуренцию, заставляющую поддерживать качество. Блинчики здесь подают с дополнительными топпингами, которых вы не увидите в других местах: жареными луковыми кольцами, хрустящим шалотом, каплей тамариндовой пасты. Это небольшое отступление от традиций, но оно популярно среди местной молодежи.
Цена: 6,000–9,000 VND за штуку (необычные варианты с дополнительными топпингами стоят дороже). Полная тарелка ассорти — 40,000–45,000 VND. Открыто с 5:30 утра до 3 часов дня.
Фото: DUONG QUÁCH на Pexels
Как сделать заказ
Покажите на чашечки на сковороде (они различаются по цвету в зависимости от начинки: с креветками часто темнее, со свининой — светлее). Покажите на пальцах, сколько штук вы хотите. Если вы хотите тарелку ассорти, скажите "mot dia" (одна тарелка) и кивните на несколько разных видов. Попросите "nuoc cham" (соус для макания) — его подадут в небольшой пиале. Не просите кетчуп или майонез. Ни в одном из этих киосков не говорят по-английски, но это не имеет значения: заказ banh can — процесс визуальный и жестовый.
Если вы переживаете из-за гигиены, посмотрите, как продавец готовит их свежими прямо перед вами. Во всех этих местах готовят на заказ.
Время и сезоны
Ешьте banh can утром (с 6 до 9 утра) или сразу после обеда (с 11 утра до 1 часа дня). В это время тесто самое свежее, а продавцы еще не успели устать, стоя на ногах с рассвета. Избегайте жарких часов (с 11 утра до 2 часов дня), если вы не привыкли есть уличную еду в жару за 30 градусов.
Лето в Nha Trang (июнь–август) приносит влажность и послеобеденные дожди. Утренние походы за banh can более комфортны и надежны. Зима (декабрь–февраль) прохладная и сухая — продавцы более расслаблены и никуда не торопятся.
Практические советы
Banh can обойдется в 150,000–200,000 VND на человека, если вы съедите полную тарелку и возьмете напиток (который стоит купить в соседнем магазине; продавцы обычно не подают напитки). Большинство киосков закрывается к 2 или 3 часам дня, поэтому завтрак или ранний обед — самый беспроигрышный вариант. Только наличные — никаких карт и приложений.
