Чем отличается "banh xeo tom nhay" в Quy Nhon
"[Banh xeo](/posts/banh-xeo-vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム)-sizzling-pancake) tom nhay" — буквально "шипящий блинчик с прыгающими креветками" — звучит как маркетинговый ход, но в Quy Nhon это реальность. Это блюдо — прибрежная вариация стандартного "banh xeo", хрустящего золотистого блинчика с креветками, свиной грудинкой и ростками маша. Но в этом городе на центральном побережье креветки доминируют. Вы получаете более крупные куски свежайших креветок, иногда целые королевские креветки, вместо измельченных креветок, как в версиях из Saigon. Тесто также тоньше, местами почти полупрозрачное, и готовится быстрее на дровах или углях — этот сильный жар дает более темные и хрустящие края.
Соус для макания здесь содержит больше чили и рыбного соуса, чем в южном стиле. Местные жители заказывают его с дополнительным лаймом и свежим чили, что полностью меняет вкус блюда.
Где это попробовать
Banh Xeo Tram 84
Это место приходит на ум первым, когда вы спрашиваете уроженца Quy Nhon, где поесть "banh xeo (반세오 / 越南煎饼 / バインセオ) tom nhay". Оно спрятано на узкой улочке, отходящей от Tran Hung Dao, рядом с железнодорожным переездом. Маленькие пластиковые столики, нарисованное от руки меню на стене (только на вьетнамском — приходите с местным жителем или будьте готовы показывать пальцем). Владелица, госпожа Hue, готовит эти блинчики уже 20 лет. Она использует дровяную печь, а не газовую, что, как настаивают пуристы, имеет решающее значение. Креветки закупаются на рыбном рынке на улице Nguyen Hue тем же утром, поэтому качество зависит от прилива и улова.
Цена: 50,000 VND (около 2 долларов США) за блинчик. Заказывайте два.
Когда идти: с 11:00 до 13:00 или с 17:00 до 19:00. Обед — более надежный вариант. Вечером все может быть распродано уже к 19:30.
Banh Xeo Ba Hoa
Еще один фаворит местных жителей, но менее туристический. Он находится на углу рядом с ночным рынком Quy Nhon (cho dem), так что вы узнаете его по запаху и толпе, выплескивающейся на тротуар. Ba Hoa старше Tram 84 — заведению, вероятно, уже под 30 лет. Блинчики здесь меньше, толще и готовятся в чугунных сковородках на углях. Это придает им более темную, почти подгоревшую корочку, которая отлично дополняет вкус. Креветки здесь заметно крупнее и реже разваливаются на сковороде.
Цена: 45,000 VND за блинчик. Немного дешевле и чуть выгоднее.
Когда идти: с 17:00 и позже. Это место для ужина. К 20:00 оно забито офисными работниками и строителями. Не приходите в обед; они на это не рассчитаны.
Banh Xeo An Thanh
Если вы остановились недалеко от пляжа, это место будет удобным. На улице Le Hong Phong, в 5 минутах ходьбы от отеля Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン) Quy Nhon. Менее атмосферное, чем остальные — это полноценное кафе со столиками, меню и кондиционером, — но блинчики здесь действительно хороши. Владелец закупает королевские креветки с определенной лодки в гавани, и это чувствуется на вкус. В тесто здесь добавляют немного куркумы, чего не делают в других местах. Некоторые местные говорят, что это "приукрашено для туристов"; другие же в восторге от этого места.
Цена: 55,000 VND за блинчик.
Когда идти: с 11:00 до 22:00, стабильно открыто. Ждать придется меньше, чем в уличных заведениях.
Banh Xeo на рынке Quy Nhon (Cho Quy Nhon)
На центральном рынке на улице Hai Ba Trung есть три или четыре киоска, продающих блинчики в обеденное время (с 11:00 до 13:30). Большинство готовят стандартный "banh xeo"; один киоск (которым управляет женщина по имени Thao, обычно на восточной стороне) специализируется на "banh xeo tom nhay". Хаотично, оплата только наличными, 40,000 VND за блинчик. Качество креветок нестабильно, но когда они хороши, то не уступают Tram 84. Рискованно, если вы ограничены во времени, но стоит попробовать, если вы все равно гуляете по рынку.
Фото: Sergey Guk на Pexels
Как сделать заказ
В большинстве мест вы подходите, указываете на сковороду с блинчиками и говорите "mot banh xeo tom nhay" (один блинчик). Если вы хотите, чтобы он был очень хрустящим, добавьте "nuong them" (немного поджарить). Соус подается отдельно в небольшой пиале. Не стесняйтесь просить дополнительный чили или рыбный соус — продавцы к этому привыкли.
Во всех заведениях блинчик подают завернутым в рисовую бумагу или листья салата. Местные жители едят его так: отрывают кусочек, заворачивают в лист салата со свежей зеленью (мятой, укропом), макают в соус и съедают за один укус. Это не самый аккуратный, но очень продуманный процесс.
Фото: Vietnam Tri Duong Photographer на Pexels
С чем это есть
Закажите сок сахарного тростника (nuoc mia) или холодный "ca phe sua da (연유커피 / 越南冰咖啡 / ベトナムアイスコーヒー)" (вьетнамский кофе со льдом и сгущенным молоком). В некоторых местах подают суп — обычно легкий бульон из креветок или свинины, который сглаживает жирность блюда. Не отказывайтесь от него.
Практические советы
Сезон "banh xeo tom nhay" в Quy Nhon достигает пика с мая по сентябрь, когда качество и размер креветок наилучшие. Начиная с октября блинчики становятся тоньше, а креветки в них мельче. В обеденное время здесь собираются в основном студенты и офисные работники; по вечерам — строители и семьи. И то, и другое время по-своему хорошо, просто разная атмосфера. Берите с собой наличные; большинство мест не принимают карты.
