Чем отличается Bun Sua в Nha Trang
«Bun Sua» — дробленый рис со свининой на гриле, креветочной пастой и маринованными овощами — это основное блюдо на юге, но в Nha Trang (냐짱 / 芽庄 / ニャチャン) у него свой характер. Рис здесь, как правило, более свежий и менее жирный, чем в Saigon, а продавцы часто заменяют свинину или добавляют к ней морепродукты на гриле (кальмары, креветки, рыбу). Бульон тоже более легкий, иногда с ноткой куркумы или каламанси. Здесь акцент делается не на сытности, а на той прибрежной чистоте вкуса, которую и ожидаешь от морского курорта.
Bun Sua Loc (Переулок за улицей Tran Hung Dao)
У этого заведения нет вывески — местные просто называют его по имени продавщицы. Оно находится в узком переулке, перпендикулярном улице Tran Hung Dao, примерно в 200 метрах к западу от почты. Хозяйка работает здесь уже 12 лет, и ее дробленый рис свежего помола готовится каждое утро на небольшой каменной мельнице, которую видно прямо с прилавка. Она предлагает два основных ингредиента: свиную лопатку на гриле и кальмары. Именно версия с кальмаром выделяет ее среди остальных — он обжарен ровно настолько, чтобы оставаться нежным, а не «резиновым».
Цена: 45,000–55,000 VND за порцию.
Лучшее время: с 6:30 до 11:00. В большинстве случаев все распродается уже к полудню.
Как заказать: Укажите на свинину или кальмара. Она добавит жареное яйцо, если вы кивнете. Бульон подается отдельно в небольшой пиале.
Bun Sua Thanh (улица Hoang Van Thu, 19)
На оживленном перекрестке рядом с кафедральным собором Nha Trang заведение Thanh более заметно — пластиковые стулья, небольшая палатка с газовой горелкой. Он известен своим балансом вкусов: рис имеет ореховый оттенок, но при этом не жирный, а для свинины он использует угольный гриль, что придает мясу легкий аромат дымка. Его маринованная листовая горчица острее, чем у большинства, создавая намеренный кислотный акцент.
Цена: 50,000 VND (мясо и креветочная паста включены).
Лучшее время: с 7:00 до 10:30, затем обеденное время с 11:00 до 13:00.
Как заказать: Просто скажите «mot ba» (одна порция). По умолчанию подается со свининой и жареными креветками. Попросите «them muc» (добавить кальмара) за дополнительные 10,000 VND.
Фото: Tuan Vy на Pexels
Bun Sua Chung (рынок Xuan Huong, прилавок 47)
Внутри продуктового рынка, рядом с овощным отделом. Chung уже за 60, и она управляет этим прилавком 20 лет. Ее рис более грубый — почти зернистый — и она обжаривает его с небольшим количеством смальца, из-за чего он становится слегка клейким. Она подает его в большой керамической миске и кладет сверху кусок свиной грудинки на гриле (thit heo nuong), а не просто лопатку. Мясо жирное и мягкое.
Цена: 55,000 VND (самая большая порция в списке).
Лучшее время: с 6:30 до 8:30. Рынок закрывается к 11:00.
Как заказать: Зайдите на рынок, найдите прилавок 47 (если заблудитесь, спросите у продавцов). Оплатите у окошка, присядьте на одну из двух маленьких скамеек. Она почти не говорит по-английски; просто указать пальцем будет вполне достаточно.
Bun Sua Trang (улица Nguyen Thuc Hao, рядом с гаванью)
Точка Trang — это тележка на базе мотоцикла, которая каждое утро паркуется на одном и том же месте. Рис здесь самый легкий — почти воздушный — а в качестве основного ингредиента она использует рыбу на гриле (ca nau). Рыба обладает нежным и сладковатым вкусом, не таким насыщенным, как у свинины. Сюда стоит идти, если вы хотите попробовать «Bun Sua» в его самом чистом виде.
Цена: 40,000–50,000 VND в зависимости от размера рыбы.
Лучшее время: только с 6:00 до 9:30.
Как заказать: «Mot ba ca» (одна порция с рыбой). Она спросит, хотите ли вы больше бульона или меньше солений.
Фото: Sergey Guk на Pexels
Как заказывать и чего ожидать
Большинство продавцов попросят вас присесть, пока они готовят порцию. Сначала рис накладывают в небольшую металлическую чашку, утрамбовывают, а затем переворачивают на тарелку. Сверху выкладывается мясо или морепродукты на гриле. Сбоку добавляется немного креветочной пасты (mam tom) — используйте ее с осторожностью, так как она имеет очень резкий вкус и запах. Рядом подают маринованные овощи, свежую зелень (мяту, кинзу) и небольшую пиалу с бульоном (который пьют небольшими глотками для улучшения пищеварения).
По возможности делайте заказ на вьетнамском: «mot ba» (одна порция) или «hai ba» (две порции). Если вы не уверены, что выбрать, скажите «khong biet, ban tieu nhieu thoi» (я не знаю, дайте то, что популярно). Продавцы это ценят.
Когда идти
Bun Sua — это блюдо для завтрака и раннего обеда. Продавцы в Nha Trang открываются между 6:00 и 6:30 утра и закрываются к 11:00 или, самое позднее, к полудню. Если вы оказались в городе утром в будний день и хотите попробовать аутентичную местную еду без толп туристов, это именно то, что нужно. Цены здесь в два раза ниже ресторанных, а порции щедрые.
Практические советы
Берите с собой мелкие купюры (банкноты по 10,000 или 20,000 VND). У большинства уличных торговцев нет терминалов для оплаты картой. Если у вас слабый желудок, попросите «khong mam tom» (без креветочной пасты) — это именно тот ингредиент, который чаще всего вызывает расстройство у непривыкших желудков. Вода предоставляется бесплатно; продавцы предложат ее сами.
