Чем отличается goi ca mai в Mui Ne
"Goi ca mai" — салат из сырых анчоусов — это блюдо, вкус которого отражает воды, откуда родом рыба. В Mui Ne (무이네 / 美奈 / ムイネー) это означает соль, специфический рыбный душок и чистую минеральную резкость Южно-Китайского моря. Анчоусы здесь мельче и обладают более выраженным вкусом, чем те, что можно найти в Hanoi; местные жители смешивают их в сыром виде с лаймом, чили, луком-шалотом, а иногда с арахисом или кунжутом, а затем выкладывают на рисовые крекеры или едят как гарнир к рыбе на гриле.
Вы вряд ли встретите его во многих туристических меню. Это обед простых рыбаков, который можно перехватить на рыночном прилавке или в безымянной рыбной лавке, куда лодка семьи владельца вернулась с уловом только этим утром. Вкус очень насыщенный — со специфическим ароматом, как у ферментированной рыбы, но более свежий, с легкой сладостью, которая появляется благодаря тому, что рыба питается крилем и микропланктоном.
Где местные жители едят goi ca mai в Mui Ne
Рынок Mui Ne (Cho Mui Ne)
Начните отсюда утром в будний день, около 7–8 часов. Рынок находится на улице Nguyen Hue, в 10 минутах ходьбы к северу от главной пляжной полосы. На восточной стороне вы увидите несколько прилавков, где продают анчоусы на развес во льду, и пару пожилых женщин, готовящих салаты в пластиковых мисках. Попросите "goi ca mai" — они поймут. Порция стоит 40 000–60 000 VND и подается с небольшой горсткой рыбных крекеров. Рыба меняется каждый день; если улов был небольшим, салат можно найти лишь в некоторые дни. Женщина в красном фартуке (попросите других продавцов показать на нее) продает его уже много лет и не портит вкус добавлением сахара или лишнего рыбного соуса.
Рыбная лавка Bà Hồng (возле порта Phan Thiet)
Примерно в 15 км к северу от центра Mui Ne, в рабочем портовом районе Phan Thiet, есть скопление рыбных забегаловок с пластиковыми стульями, где рыбаки едят свой собственный улов. Bà Hồng управляет одной из старейших. Она готовит "goi ca mai" в металлической миске прямо у вас на глазах — анчоусы, свежий сок лайма, перец чили "птичий глаз", лук-шалот, щепотка сахара и немного рыбного соуса. Никакого масла, никакого арахиса. Только сам салат. Он стоит 50 000 VND, и его лучше есть сразу, выкладывая ложкой на рисовую бумагу или просто поедая ложкой. Вкус настолько острый, что на глаза могут навернуться слезы. Приходите на обед (11:00–13:00); после 14:00 всё часто уже распродано. У ее лавки нет названия — спросите у работников порта или таксистов "qua-an-ba-hong-o-cang-ca-mai" (заведение Bà Hồng в порту анчоусов).
Nha Hang Thanh Huong (Rach Dia)
По дороге в рыбацкую деревню Rach Dia, примерно в 8 км от города Mui Ne, находится Thanh Huong — семейный ресторан с небольшим баром и открытой на улицу кухней. Они используют анчоусы со своей собственной лодки и готовят "goi ca mai" с уксусом и щепоткой сахара — он получается чуть слаще рыночной версии, но вкус остается чистым. Порция (около 150 г) стоит 70 000 VND. Лучшее время для заказа — с 11:30 до 12:30, сразу после того, как пришвартуются утренние лодки. Возьмите к нему кальмаров на гриле или черного помпано; местные жители часто заказывают тарелку салата и две рыбы на гриле на компанию. В ресторане принимают только наличные и закрываются к 16:00.
Столовая рыбацкого кооператива (Tran Hung Dao)
Это действующая столовая для рыбаков, а не туристическое место. Она находится на улице Tran Hung Dao, в 5 минутах ходьбы вглубь от главного пляжа. Здесь подают "goi ca mai" только в определенные дни — спросите в отеле или у местного таксиста, был ли сегодня улов. Стоимость — 35 000–45 000 VND. Салат очень простой, иногда только с лаймом и чили, иногда с жареным кунжутом. Вы будете есть за пластиковым столом рядом с рыбаками в пропитанной солью одежде. Меню на английском нет. Покажите на то, что едят другие, или спросите официанта "goi ca mai co khong?" (У вас есть салат из анчоусов?). Приходите на завтрак или обед; к вечеру заведение часто закрывается.
Salty Fish Cafe (Pham Van Dong)
Более новое заведение, Salty Fish, за последний год стало популярным среди местной молодежи. Здесь готовят "goi ca mai" более изысканно — анчоусы, лайм, перец чили "птичий глаз", поджаренный кунжут и совсем немного рыбного соуса. Блюдо стоит 65 000 VND и подается с рисовыми крекерами и свежей зеленью. Атмосфера непринужденная; здесь собираются как местные, так и бэкпекеры. Они открыты с 7:00 до 21:00, и качество салата стабильно в течение всего дня, но вкуснее всего он в обед, когда рыба самая свежая.
Фото Quang Nguyen Vinh на Pexels
Как сделать заказ и чего ожидать
Если вы находитесь на рынке или в столовой, просто скажите "một tô goi ca mai" (одна порция салата из анчоусов). В ресторане со столиками покажите на то, что едят другие, или спросите "co goi ca mai khong?" (у вас есть goi ca mai?).
Когда вам принесут заказ, салат будет рассыпчатым — сырые анчоусы, смешанные с соком лайма и чили, иногда с луком-шалотом, арахисом или кунжутом. Масла обычно нет. Ешьте сразу; чем дольше он стоит, тем сильнее анчоусы размягчаются и теряют свою текстуру. Используйте рисовые крекеры вместо ложки или ешьте прямо так. Острота нарастает с каждым кусочком; лайм сглаживает специфический запах, а соль ощущается очень ярко.
Если вкус покажется вам слишком резким, попросите "goi ca mai chua" (менее соленый) или попросите добавить сок лайма. В некоторых лавках по вашей просьбе могут добавить немного сахара, но местные жители этого не рекомендуют.
Фото Sergey Guk на Pexels
Когда ехать
Лучшее время: утро буднего дня, 7:00–9:00 или 11:00–13:00.
Анчоусы — сезонный улов; больше всего их с мая по сентябрь. В зимние месяцы (ноябрь–март) наличие рыбы непредсказуемо. Утро всегда лучше — ночной улов свежий, прилавки полны, и вы будете есть вместе с местными рыбаками до того, как они снова отправятся в море.
В выходные в популярных местах бывает больше туристов, а это значит, что еда в лавках заканчивается быстрее, или же блюдо готовят чуть раньше утром, чтобы успеть за спросом. Обед в будний день — ваш лучший выбор для гарантии качества и аутентичности.
Практические советы
"Goi ca mai" в Mui Ne лучше всего воспринимать как простую еду рабочего класса — будьте готовы к пластиковым стульям, отсутствию изысков и оплате только наличными в большинстве заведений. Вкус этого блюда вызывает полярные мнения; если вы не любите специфический запах или сильный рыбный привкус, это блюдо не для вас. Но если вам такое по душе, то это одни из лучших сырых морепродуктов, которые может предложить Vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム), выловленные и съеденные всего через несколько часов после прибытия на берег.
