Где найти лучший Hu Tieu в Saigon

«Hu tieu» — это суп, который жители Saigon едят еще до того, как просыпается большинство туристов. Прозрачный, сладковатый бульон на свиных косточках, упругая рисовая лапша, горсть свиного фарша, креветки, перепелиные яйца и столько специй на столе, что можно полностью переделать вкус блюда под себя. Он легче, чем pho, легче адаптируется под личные вкусы, а на юге страны он олицетворяет региональную гордость, которую большинство туристов попросту упускают из виду.

В городе есть как минимум три разные версии этого блюда, о которых стоит узнать, прежде чем садиться за столик.

Три стиля, с которыми вы столкнетесь

Hu Tieu (후띠우 / 粿条 / フーティウ) My Tho родом из города My Tho в провинции Tien Giang. Для его приготовления используется бульон с выраженной сладостью от сушеных кальмаров и свиных костей. Лапша здесь тоньше и немного плотнее, чем в других региональных вариантах.

Hu Tieu Nam Vang — версия в стиле Пномпеня — пришла в Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン) вместе с камбоджийско-китайскими общинами. Этот суп отличается более насыщенным, слегка мутноватым бульоном, свиными субпродуктами, креветками, а иногда прямо перед подачей в него разбивают сырое яйцо.

Hu Tieu Kho — это сухая версия: та же лапша, те же топпинги, но без бульона в пиале. Бульон подается отдельно в небольшой чашке. Вы сами заправляете лапшу рыбным соусом, соусом хойсин и чили. Именно этот вариант местные жители часто заказывают, когда хотят более сбалансированного и контролируемого вкуса.

Заведения, которые стоит посетить

Hu Tieu My Tho Trang (District 5)

127 Nguyen Trai, District 5. Открыто с 6:00 до 13:00, закрыто по четвергам.

Это то самое место в Saigon с лапшой в стиле My Tho, которое регулярно попадает в списки местных ресторанных критиков, и вполне заслуженно. Бульон здесь по-настоящему чистый — вы почувствуете вкус сушеного кальмара без лишнего рыбного запаха, а лапша сохраняет свою текстуру даже спустя десять минут в тарелке. Стандартная порция со свининой, креветками и печенью стоит около 55,000–70,000 VND в зависимости от топпингов. Приходите до 9:00, иначе придется стоять в очереди. Оплата только наличными.

Hu Tieu Nam Vang Ky Duyen (District 3)

195 Vo Van Tan, District 3. Открыто ежедневно с 6:00 до 14:00.

Оживленное, простое и стабильно качественное место. Бульон Nam Vang здесь немного слаще, чем в других местах, что вызывает споры: местные жители, выросшие на нем, обожают этот вкус, а новички иногда находят его слишком насыщенным. Свиные субпродукты свежие и не переваренные, что встречается в городе далеко не везде. Цены за порцию начинаются от 50,000 VND. Доступна сухая версия kho, которую определенно стоит попробовать хотя бы раз.

Hu Tieu Kho Co Ba Quat (District 1)

34 Nguyen Thi Nghia, District 1. Открыто с 7:00 до 11:00, часто все распродают раньше времени.

Если вы решите попробовать только одну сухую версию лапши, сделайте это здесь. Лапша подается заправленной легкой смесью соевого соуса и свиного жира с хрустящим луком-шалотом и горстью ростков фасоли. Бульон в отдельной пиале здесь скорее для галочки — прозрачный, мягкий, на свиной кости, — но главное блюдо здесь именно лапша. Стоимость: 45,000–60,000 VND. Расположение рядом с рынком Ben Thanh Market позволяет совместить завтрак с утренним визитом на рынок без лишних крюков.

Hu Tieu Trieu Chau Thanh Kieu (District 11)

296 Phu Tho Hoa, District 11. Открыто ежедневно с 5:30 до полудня.

Hu tieu в стиле чаошаньской кухни (Teochew), который находится где-то посередине между вариантами Nam Vang и My Tho. Бульон имеет легкий рыбный оттенок благодаря сушеной камбале, которая добавляется при варке, а свинина нарезана тонкими ломтиками, а не измельчена в фарш. В этом районе практически нет туристов, именно поэтому порция стоит всего 40,000–50,000 VND, и никто не работает на камеру. Сюда стоит доехать на такси за 20 минут из District 1, если вы настроены на серьезное гастрономическое приключение.

Hu Tieu Huynh (Binh Thanh District)

11 Pham Van Dong, Binh Thanh. Открыто с 6:00 до 14:00, воскресенье — выходной.

Семейная закусочная, которая работает в одном и том же здании уже более тридцати лет. Фирменное блюдо — комбинированная порция: наполовину сухая, наполовину с бульоном. Такое разделение популярно среди постоянных клиентов, которые не могут определиться с выбором. Бульон здесь сварен строго в стиле My Tho. Перепелиные яйца и креветки всегда свежие. Специи на столе — маринованный зеленый чили, нарезанный чили в рыбном соусе, белый перец — действительно качественные, а не просто для галочки. Цена: 55,000–75,000 VND.

Фото: Pew Nguyen на Pexels

Каких мест стоит избегать

Тележки с hu tieu, припаркованные вдоль улиц De Tham и Bui Vien в туристическом квартале District 1, обычно предлагают разогретый бульон, оставшийся с начала дня. Лапша в них часто бывает размокшей еще до того, как попадет к вам в тарелку. Цены составляют 80,000–100,000 VND за блюдо, которое совершенно не оправдывает такую наценку. Их целевая аудитория — туристы, которые не знают, каким должен быть настоящий вкус этого супа, и качество продукта полностью этому соответствует.

Фото: Tuan Vy на Pexels

Что заказать в первый раз

Если вы пробуете hu tieu впервые, начните с порции Nam Vang с ассорти из топпингов (ищите слова dac biet или dac san в меню — они означают полную порцию со всеми ингредиентами) и закажите классический вариант с бульоном. Прочувствуйте вкус бульона и текстуру лапши. Когда вы поймете основу, сухая версия и другие региональные стили станут для вас интересным сравнением, а не просто экспериментом вслепую.

На столе всегда будут свежие ростки фасоли, лайм, нарезанный чили и, как правило, бутылочка с уксусом и чили. Добавляйте их постепенно. По умолчанию суп подают слегка недосоленным — предполагается, что вы доведете его до вкуса сами прямо за столом.

Практические советы

Большинство заведений с hu tieu в Saigon работают по утрам. Если вы придете после полудня, вам достанется то, что осталось на дне кастрюли, а бульон в это время редко бывает хорош. Берите с собой мелкие купюры — номиналом 50,000 VND или меньше, так как на старых уличных точках часто бывает сложно найти сдачу. Порция супа и вьетнамский кофе обойдутся вам менее чем в 80,000 VND в большинстве этих мест.