День 1 — Главное в District 1
Начните с центра города, где еда простая и бескомпромиссная. Центральный район Saigon живет в быстром темпе, и ваш аппетит должен ему соответствовать.
Начните с Banh mi Huynh Hoa (17 Ly Tu Trong, Ben Thanh Ward). Приходите к 7 утра, иначе придется стоять в очереди. Местный "Banh Mi" — это классика: рецепту уже 40 лет, хрустящая корочка, мягкая середина, слои паштета, мясной нарезки, маринованного дайкона и моркови, кинзы, а также немного обычного и острого майонеза. Один сэндвич стоит 35,000 VND. Ешьте стоя у стойки или возьмите с собой в соседний Tao Dan Park.
Прогуляйтесь после завтрака. К 10:30 утра отправляйтесь в Com tam Ba Ghien (60 Nguyen Hue, District 1). "Com tam" (дробленый рис) — это основа рабочего дня: он дешевле цельнозернового, имеет легкий ореховый привкус и текстуру, которая лучше впитывает мясные соки. Закажите com tam со свиной отбивной на гриле (com tam suon). Свинина маринуется в рыбном соусе с сахаром и готовится на углях. Стоимость: 45,000–50,000 VND. Ешьте здесь бок о бок со строителями, владельцами магазинов и офисными сотрудниками. Это настоящий ритм обеденного перерыва.
Отдохните до вечера. Около 5 вечера отправляйтесь в Hu Tieu Nam Vang (48 Nguyen Trai, District 1) — небольшую палатку, которой управляет семья из Камбоджи. "Hu tieu" — это прозрачный бульон на основе свинины, приправленный анчоусами и сушеным кальмаром, с добавлением свиных фрикаделек, креветок, печени и хрустящего жареного лука-шалота. Здешняя версия включает как тонкую лапшу, так и лапшу из тапиоки — такой выбор предлагают многие заведения с "hu tieu" в Saigon. Порция: 50,000 VND. Присаживайтесь на пластиковый табурет. Послушайте, как дочь продавца практикует свой английский с покупателями.
День 2 — Cholon (District 5)
Cholon — это китайско-вьетнамский квартал Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン), расположенный в получасе езды на такси или автобусе к западу от Ben Thanh Market. Еда здесь более плотная, многослойная, основанная на рецептах, которые прибыли из Фуцзяни и Гуандуна и обосновались здесь 150 лет назад.
Начните с Banh xeo 46A (46A Nguyen Trai, District 5). "Banh xeo" — это блинчик, который готовят прямо на ваших глазах: рисовая мука и куркума на горячей сковороде, немного кокосового молока, затем мясо (свиная грудинка или креветки), ростки фасоли и зеленый лук. Складывание, шипение, хруст. Ешьте его, отрывая кусочки золотистого края и заворачивая их в свежую зелень и листья салата, макая в "nuoc cham" (рыбный соус с лаймом и чили). Одним "banh xeo" может наесться один человек; закажите два и поделитесь. Стоимость: 60,000 VND за каждый. Владелец работает на этом углу уже 20 лет.
Прогуляйтесь по улицам Cholon — Nguyen Trai, Ong Ich Khiem. Китайские храмы, ювелирные магазины, аптеки с бесконечными ящичками коры и семян. Остановитесь в середине дня на яичный кофе в Cafe Sao Trang (145 Tran Hung Dao, District 5). Это скорее не туристическая остановка, а местный ритуал: стакан вьетнамского "ca phe sua da" (кофе темной обжарки со сгущенным молоком), в который вмешивают взбитую яичную пену. Сладость и горечь в одном флаконе. 25,000 VND.
В 6 вечера загляните в Hu Tieu My Tho (101 Tran Hung Dao, District 5). Это по-настоящему аутентичное место — семейная суповая с меню, которое не менялось уже 30 лет. Закажите "hu tieu xao": бульон с жареной лапшой, свининой, креветками и кальмарами, а также хрустящим жареным луком-шалотом и чесноком. 65,000 VND. Бульон легкий, но с очень насыщенным вкусом. Выпейте его. Съешьте лапшу. Попросите вторую порцию бульона, если хотите — ее предлагают бесплатно.
Фото: Diego Delso через Wikimedia Commons (CC BY-SA)
День 3 — District 4 + Ночные рынки в Phu Nhuan
В свой последний день окунитесь в обеденный хаос и вечернюю суету.
Начните с Quan 7 Phan Xich Long (7 Phan Xich Long Street, District 1), небольшой палатки, где подают "banh canh" — суп с густой, упругой лапшой из тапиоковой муки. Здешняя версия подается со свиными фрикадельками и крабом. Это квинтэссенция домашней еды. 45,000 VND. Приходите пораньше, около 11 утра, так как палатка закрывается к 1 часу дня.
После обеда перейдите в District 4 (район Can Tho). Pho 2A (2A Tran Hung Dao, District 4) — это заведение с супом "Pho", работающее в обед и ранним вечером. Бульон варится на говядине в течение 12 часов, с ярко выраженными нотками бадьяна и корицы. Порция "pho tai" (говядина слабой прожарки) или "pho nam" (хорошо проваренная говядина и сухожилия) стоит 50,000–60,000 VND. Место узкое, светлое, без излишеств. Садитесь рядом с женщиной, которая ест свою третью порцию за неделю.
Вечером отправляйтесь на ночные рынки. Ночной рынок Phu Nhuan (Phan Xich Long & Hoang Hoa Tham, District 10) открывается около 6 вечера и работает до 10 вечера. Именно здесь едят местные: морепродукты на гриле, клейкий рис с манго, сок сахарного тростника, "cha gio" (жареные спринг-роллы), "goi cuon" (свежие спринг-роллы с креветками и свининой), шашлычки сатай. Цены варьируются от 20,000 до 80,000 VND за порцию. Бродите. Ешьте то, что приглянется. Заведите разговор с продавцом. Это тот самый момент уличной еды, который максимально приближает вас к истинному ритму жизни жителей Saigon.
Как вариант, посетите Ночной рынок Tan Dinh (Tan Dinh Ward, District 1) вечером в пятницу, субботу или воскресенье. Та же энергетика, чуть меньше людей, а качество еды столь же высокое.
Фото: Diego Delso через Wikimedia Commons (CC BY-SA)
Часто задаваемые вопросы
Сколько стоит типичная уличная еда в Saigon?
Уличная еда в Saigon доступна на протяжении всех трех дней этого маршрута. Banh mi в Huynh Hoa стоит 35,000 VND, дробленый рис со свининой на гриле в Com Tam Ba Ghien обойдется в 45,000-50,000 VND, а порция hu tieu в семейном заведении в Cholon — 65,000 VND. Banh xeo в 46A Nguyen Trai стоит 60,000 VND за штуку. При таком питании закладывайте в бюджет примерно 150,000-200,000 VND в день.
В чем разница между hu tieu и pho в Saigon?
В Hu tieu используется прозрачный бульон на основе свинины, приправленный анчоусами и сушеным кальмаром, с добавлением свиных фрикаделек, креветок, печени и жареного лука-шалота. Он отличается от pho как основой бульона, так и добавками. Версии в Saigon часто предлагают выбор между тонкой лапшой и лапшой из тапиоки. Вариант в 48 Nguyen Trai, District 1, готовит семья родом из Камбоджи, что отражает трансграничное происхождение этого блюда.
Когда лучше приходить в Banh Mi Huynh Hoa, чтобы избежать длинной очереди?
Приходите к 7 утра. В статье особо отмечается, что если прийти позже, придется стоять в очереди. Banh Mi Huynh Hoa по адресу 17 Ly Tu Trong, Ben Thanh Ward, использует один и тот же рецепт уже 40 лет. Один сэндвич стоит 35,000 VND. Вы можете перекусить у стойки или взять еду с собой в близлежащий Tao Dan Park, который находится в нескольких минутах ходьбы.
Практические советы
Берите с собой наличные (VND) — большинство уличных палаток и мелких торговцев не принимают карты. Надевайте удобную обувь; вы будете проходить по 5–8 км в день. Возьмите небольшой зонт или дождевик; дожди в Saigon начинаются внезапно. По возможности ешьте пораньше — многие семейные заведения закрываются к 1 или 2 часам дня и открываются на ужин около 5 вечера.
