Что такое Lau Ca Duoi?
«Lau ca duoi» — это хот-пот, приготовленный из хвоста сома, а именно из части «duoi» (хвост), которая ценится за сладость и мягкую текстуру. Мясо становится почти маслянистым при варке в бульоне, и в нем меньше костей, чем в других частях. В Vung Tau это блюдо имеет глубокие корни: близость портового города к реке Saigon (откуда поступают свежие дикие и фермерские сомы) делает его естественным деликатесом. Бульон обычно представляет собой прозрачную основу из свинины или курицы, иногда с добавлением бульона из морепродуктов. Вы готовите рыбу прямо в кастрюле вместе с листовой зеленью, грибами и рисовой лапшой. Это блюдо легче и нежнее говяжьего хот-пота — мясо с хвоста легко отделяется и не требует агрессивных приправ.
Версию из Vung Tau отличает свежесть. Рыбу привозят в тот же день; вы сразу почувствуете разницу. В такие города в глубине страны, как Can Tho или Ho Chi Minh City (호치민시 / 胡志明市 / ホーチミン市), поступает менее свежий улов. Местный рецепт бульона также минималистичен — повара здесь полагаются на вкус самой рыбы, а не прячут его за специями или темным бульоном.
Где его едят местные
Lau Ca Duoi 68 Tran Hung Dao
Это место, на которое рыбаки и портовые рабочие указывают в первую очередь. Оно находится на главной улице рядом с гаванью Vung Tau (붕따우 / 头顿 / ブンタウ), в узком помещении с пластиковыми табуретками и тесной кухней, выходящей на улицу. Никаких излишеств. Бульон варят свежим каждое утро в огромной кастрюле; его аромат чувствуется прямо с тротуара. Закажите «lau ca duoi» и уточните размер хвоста — маленький или большой. Маленький хвост (около 400–500 г) стоит 180,000–220,000 VND; большой (700–800 г) обойдется в 280,000–320,000 VND. Добавки — зелень, лапша, тофу — стоят по 15,000–25,000 VND каждая. Хвост быстро отваривают прямо перед вами. В обед (с 11:00 до 13:30) здесь яблоку негде упасть; на ужин (с 17:00 до 20:00) поспокойнее. Приходите до полудня, если хотите иметь выбор размеров хвоста.
Nha Hang Lau Ca Duoi Tuoi Xanh
Чуть более престижное (но все еще неформальное, с пластиковыми стульями), это заведение находится в 2 км к востоку на улице Hoang Hoa Tham, ближе к пляжу Bai Sau. Бульон здесь более легкий — некоторые говорят, что даже слишком, — но качество хвостов просто исключительное. Они закупают рыбу на определенной рыбной ферме в 40 км к северу и обновляют запасы каждые два дня. Цены на 5,000–10,000 VND выше, чем в 68 Tran Hung Dao. Порции хвоста больше и аккуратнее разделаны. Владелец, Hai, в прошлом торговец рыбой; он с удовольствием расскажет о ней, если вы спросите. Отличный вариант для более расслабленного обеда, если вы не против посидеть полтора часа. Открыто с 10:00 до 22:00; в обед здесь менее людно, чем за ужином.
Lau Ca Duoi Hang Dao (Киоск на ночном рынке)
Это не ресторан, а тележка на ночном рынке Vung Tau (Cho Dem), недалеко от пересечения улиц Tran Phu и Tran Huu Tho. Работает только с 17:00 до полуночи. Владелец, Duc, готовит в небольшом хот-поте на горелке и подает блюдо в пластиковой миске со свеженаваристым бульоном. Столиков нет; вы едите стоя. Полная порция (маленький хвост, зелень, лапша) стоит 150,000 VND. Качество хорошее — Duc учился у своей матери, которая 20 лет держала киоск с «lau ca duoi». Здесь хаотично и жарко, но очень аутентично. В выходные (с пятницы по воскресенье) тут не протолкнуться.
Quan Lau Ca Duoi Gia Dinh
Семейное заведение в приземистом доме на улице Phan Chu Trinh, вдали от набережной. Здесь есть настоящие столы и стулья, кондиционер и меню, распечатанное на ламинированном листе. Меньше «уличного» стиля, больше похоже на «ресторан для своих». Цены на хвосты составляют 200,000–280,000 VND. Бульон здесь более насыщенный — в основу добавляют сушеных кальмаров и креветок, — так что если вы любите сложные вкусы, вам сюда. Обед с 11:00 до 14:00; ужин с 17:00 до 21:00. Закрыто по понедельникам. Без брони обычно можно сесть в течение 15 минут, за исключением праздников Tet.
Lau Ca Duoi Sinh Vien (Студенческая столовая)
Крошечный киоск, которым управляют три сестры рядом с колледжем Vung Tau на улице Truong Chinh. Местные жители в восторге от здешних хвостов; они всегда неизменно нежные. Цены самые низкие в городе: 120,000–150,000 VND за полноценный обед. В чем подвох? Нет сидячих мест. Только навынос или стоя. Открыто с 10:30 до 13:30 (обед) и с 17:00 до 19:00 (ужин). Студенты выстраиваются в очередь; еда разлетается быстро. Если для вас это не проблема, сюда стоит приехать ради отличного соотношения цены и качества.
Фото Quang Vuong на Pexels
Как сделать заказ
Подойдите и скажите «Cho toi mot phan lau ca duoi vua» («Мне один средний lau ca duoi») или покажите на хвост в аквариуме. Если в киоске есть меню, размеры обычно обозначаются как «nho» (маленький), «vua» (средний) или «lon» (большой). Попросите нужную температуру бульона — чаще всего его подают кипящим; если хотите теплый, скажите «vui long, nem duong an» («пожалуйста, чтобы можно было есть»). Добавьте ингредиенты с дополнительного столика: «Thêm rau lang, mì, tau huu» («Добавьте водяной шпинат, лапшу, тофу»). Оплачивайте после еды — большинство киосков принимают только наличные, терминалов для карт нет.
Фото Quang Vuong на Pexels
Когда идти
Обед (с 11:00 до 13:30) — это время, когда рыба самая свежая, а в киосках многолюдно, что является хорошим знаком. Ужин (с 17:00 до 20:00) проходит спокойнее, поэтому обслуживание будет более внимательным. Утро будних дней (пн–пт, с 10:00 до 11:00) — самое тихое время; можно посидеть подольше. В выходные места быстро заполняются после полудня. Избегайте праздников (Tet (뗏 (베트남 설날) / 越南春节 / テト (ベトナム旧正月)) и летних выходных в июле–августе), если только вы не любите толпу. Лучшее время — тихий обед во вторник или среду: свежая рыба, короткое ожидание и никто вас не торопит.
Практические советы
Берите с собой наличные — даже в более престижных местах не всегда принимают карты. Бульон подают очень горячим; дайте ему остыть или попросите владельца сделать его менее обжигающим. Полноценный обед с напитком и добавками обойдется в 200,000–350,000 VND на человека в зависимости от заведения. В большинстве киосков принимают только наличные; два более солидных места (Tuoi Xanh, Gia Dinh) могут принять карты Vietcombank, если вы спросите заранее.
