Лучший Lau Hai San в Vung Tau: выбор местных жителей

Для жителей Vung Tau «lau hai san» — хот-пот с морепродуктами — это не праздничный ужин в изысканном ресторане. Это обычный обед во вторник, когда креветки доставили на лодке в 6 утра, а бульон томится на огне с самого рассвета. География города решает все: вы сидите на побережье в окружении рыбацких семей и рабочих кварталов, где хот-пот едят на завтрак, обед и ужин.

В отличие от стильных заведений в Saigon или туристических мест в Hanoi, в Vung Tau (붕따у / 头顿 / ブンタウ) все устроено просто. Сюда приходят ради качества ингредиентов и атмосферы всеобщего оживления, а не ради интерьера. Пластиковые табуретки, люминесцентные лампы и холодильник со льдом и живыми морепродуктами — вот классический стандарт.

Чем отличается Lau Hai San в Vung Tau

Морепродукты здесь, очевидно, свежее. Многие рестораны закупают их напрямую с лодок или на утренних рынках, иногда прямо в тот же день. Вы увидите кальмаров, которые еще сохранили естественный бледный цвет, упругих креветок и рыбу, чей вкус кардинально отличается от той, что пролежала в холодильнике шесть часов.

Бульон тоже имеет значение. В большинстве мест основу из свинины и крабов томят всю ночь, что придает бульону насыщенность, которой невозможно добиться от простой воды и бульонных кубиков. Некоторые добавляют в сам бульон рыбные пирожки или мелких кальмаров — вкус получается сладковатым и нежным, без лишней резкости.

Vung Tau также сохраняет разумные порции и низкие цены. Набор lau hai san на двоих (бульон, тарелка с ассорти морепродуктов, овощи, соус для макания) обойдется в 250,000–350,000 VND. В Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン) за то же самое вы заплатили бы 450,000–600,000 VND.

Lau Nhat Tran (19 Duong Thang 4)

Это место местные жители называют первым. Узкое заведение на оживленной улице, где в обед всегда полно людей. Их визитная карточка — бульон из свинины и краба, который томится часами, приобретая чистый сладковатый вкус без добавления глутамата натрия. В тарелке с морепродуктами подают креветок, кальмаров, мелких моллюсков, а иногда и гребешков — в зависимости от утреннего улова. Все честно, без наценок за премиальные ингредиенты. Около 300,000 VND на человека.

Приходите до полудня, если хотите занять столик. После 13:00 здесь уже не протолкнуться, а после 14:00 часто заканчиваются ингредиенты.

Lau Phung (131 Thuy Van)

Семейное заведение у самого моря, более спокойное, чем Nhat Tran, но к еде здесь относятся не менее серьезно. Основа их бульона имеет легкий рыбный оттенок благодаря анчоусной пасте, которую так ценят некоторые местные. Морепродукты здесь подают не только в виде ассорти: можно заказать конкретный вид — креветки, кальмары, моллюски или комбинированную тарелку. Заведение также славится своим соусом, который готовят каждый день из рыбного соуса, лайма, чили и секретного ингредиента — имбиря.

Рассчитывайте на 280,000–320,000 VND. Публика здесь постарше и в основном местная, туристов почти нет.

Фото: Quang Vuong на Pexels

Co Ba Seafood (Back Dinh Strand, около Pineapple Beach)

Небольшая придорожная точка без вывесок на английском языке. Название Co Ba переводится примерно как «Госпожа Тройка» — хозяйка управляет заведением вместе с дочерью. У них есть аквариум с живыми морепродуктами и один большой котел, кипящий на угольной печи, — все в лучших старых традициях. Бульон здесь более нежный: краба не используют, только свиной бульон и сушеные гребешки, благодаря чему вкус напоминает японский бульон даси.

Цены здесь самые низкие: 220,000–260,000 VND на человека. Минус в том, что нет четкого расписания — хозяйка готовит обед (с 11:00 до 13:30) и ужин (с 17:00 до 19:00), и на этом все. Кроме того, по-английски здесь почти не говорят, так что захватите разговорник или приходите с кем-то, кто говорит по-вьетнамски.

Lau Hai San Tho Yen (3 Tran Phu, около Vung Tau Market)

Чуть более изысканное место по сравнению с остальными, но все же без лишнего пафоса. Здесь предлагают полноценное меню закусок — спринг-роллы, жареный тофу, свежую зелень, а бульон подают в трех вариантах: классический свино-крабовый, томатный (популярен у молодежи) или острый с лемонграссом. Качество морепродуктов на высоте: их закупают на утренних аукционах на Vung Tau Fish Market.

Стоимость: 320,000–380,000 VND на человека в зависимости от вашего выбора. Это отличный компромисс, если вам хочется большего комфорта, чем пластиковый табурет, но вы не готовы переплачивать по ценам Saigon.

Фото: STUDIO LIMA на Pexels

Как делать заказ

В большинстве мест нет меню на английском языке. Просто укажите на аквариум с морепродуктами или попросите «lau hai san» — вам предложат готовый набор или позволят выбрать ингредиенты по отдельности.

Стандартный формат: вам приносят котелок с бульоном, тарелку сырых морепродуктов (креветки, кальмары, моллюски, иногда рыбные пирожки), тарелку овощей (обычно капуста, грибы, водяной шпинат, тофу) и пиалу с соусом для макания (рыбный соус с лаймом и чили).

Варите морепродукты (креветки и кальмары) 2–3 минуты, овощи — 1–2 минуты. Не кладите все сразу, чтобы бульон оставался горячим.

Не стесняйтесь просить добавки бульона — в большинстве мест его доливают бесплатно. Если вы захотите добавить еще один вид белка (например, краба или лобстера), за это придется доплатить.

Когда приходить

Обед (с 11:00 до 13:30) — идеальное время. Морепродукты самые свежие, вокруг только местные, и вам гарантирован полный выбор ингредиентов.

Ужин (с 17:00 до 19:00) тоже подходит, но в это время собирается больше туристов, особенно по выходным. Качество морепродуктов может быть чуть ниже, если они лежат с обеда.

Избегайте раннего утра (до 10:00) — некоторые заведения еще не успевают полностью открыться. Также не стоит приходить поздно вечером (после 20:00) — к этому времени свежие морепродукты обычно уже распроданы.

Будние дни лучше выходных, если вы хотите застать настоящую местную публику и меньше стоять в очереди.

Практические советы

Берите с собой наличные: в большинстве этих мест карты не принимают. Если вы остановились неподалеку, спросите совета у сотрудников вашего отеля или гестхауса — у них часто есть рекомендации отличных мест по соседству, о которых даже нет информации в интернете. Лучшие заведения с lau hai san в Vung Tau не гонятся за отзывами, они просто кормят местных жителей, и именно поэтому еда здесь остается превосходной.