Лучший Lau Hai San в Mui Ne: выбор местных жителей

Lau Hai San в Mui Ne — это совсем другая история

Если вы пробовали «lau hai san» (рыбный хот-пот) в Hanoi или Saigon, версия из Mui Ne (무이네 / 美奈 / ムイネー) покажется вам на удивление домашней и аутентичной. Никаких неоновых вывесок и глянцевых туристических меню с картинками. Большинство заведений прячутся на тихих жилых улочках или прямо на пляже. Морепродукты попадают на кухню всего через несколько часов после того, как их достали из сетей — иногда они еще шевелятся в ведре. В этом и заключается вся прелесть.

В отличие от городов в глубине страны, где под «свежим» уловом понимают вчерашние поставки с оптового рынка, заведения Mui Ne закупают продукты напрямую с рыбацких лодок. Креветки аппетитно хрустят при укусе, а кальмары не превращаются в резину. Половиной этих мест заправляют жены местных рыбаков. Здесь вы попробуете куда более вкусный хот-пот с морепродуктами, чем в туристическом Da Nang.

Три места, где действительно едят местные

Lau Hai San Thuc Duc

Это настоящий эталон. Ресторан Thuc Duc, расположенный на улице Nguyen Hue (главная артерия города, но в стороне от шума), работает с 2008 года. Меню на английском здесь нет. Владелица, госпожа Duc, берет морепродукты с рыбацкой лодки своего мужа, а также выкупает излишки у трех соседних лодок. На стенах вы увидите фотографии улова: групер, луциан, лобстеры, морские ежи и икра.

Закажите ассорти из морепродуктов (180,000 VND / около $7.70 USD на двоих). В него входят свежие креветки, кальмары, рыбные котлетки и шарики, моллюски и все остальное, что удалось поймать этим утром. Бульон представляет собой легкий соленый отвар из морепродуктов — ничего лишнего, только чистый вкус. Добавьте водяной шпинат, тофу, лапшу и грибы. Полноценный ужин обойдется примерно в 250,000–350,000 VND на человека.

Когда приходить: в обед (с 11:00 до 14:00) здесь спокойнее, часто приходят семьями. К ужину (с 18:00 до 21:00) зал заполняется уже к 19:00, особенно по выходным. Избегайте промежутка с 17:00 до 18:00 (затишье между поздними обедающими и вечерним наплывом).

Lau Duong Tran Quoc Toan

Это заведение, названное в честь улицы, на которой оно находится, гораздо меньше и шумнее — всего четыре пластиковых столика под открытым небом недалеко от рыбацкого порта. Владелец по имени Tran варит бульон в огромной кастрюле перед открытием и разливает его свежим в индивидуальные котелки. Это самое «народное» место из всех: рыбаки приходят сюда поесть еще до 6:00 утра, а закрывается заведение к 22:00.

Печатного меню нет. Просто покажите пальцем на контейнеры с морепродуктами — кальмары, раки-богомолы, моллюски, мелкий луциан. Вы заплатите от 20,000 до 40,000 VND за каждый ингредиент плюс 30,000 VND за бульон и овощи. Легкий перекус обойдется в 150,000–250,000 VND на человека, а если заказывать ни в чем себе не отказывая — от 300,000 VND и выше.

Есть нюанс: бульон здесь может быть более насыщенным и тяжелым (с выраженным рыбным вкусом), так как Tran ежедневно варит его из рыбьих голов и костей. Если вы предпочитаете деликатный вкус, отправляйтесь в Thuc Duc. Если же вам хочется глубокого вкуса умами — вам сюда.

Когда приходить: на ранний обед (с 11:00 до полудня), когда разгружаются рыбацкие лодки. К 13:00 выбор уже скудеет. Ужин лучше пропустить — вечерний улов скромнее и не такой разнообразный.

Lau Hai San Ho Tram

Расположенный чуть в стороне от улицы Ho Tram (недалеко от центра города, примерно в 800 метрах от главного пляжа), ресторан Ho Tram предлагает чуть больше комфорта — деревянные столы, нормальные салфетки, небольшая винная карта, — но еда здесь остается такой же честной, как на самом причале. Заведение принадлежит капитану рыбацкого судна на пенсии, и морепродукты сюда ежедневно доставляют с четырех лодок.

Их фирменное блюдо — «особое ассорти» (175,000 VND на одного, 300,000 VND на двоих): живые креветки, морской еж, живой краб, рыбные котлетки и грибы. Бульон здесь легче, чем у Tran, но насыщеннее, чем в Thuc Duc — золотая середина. Здесь можно заказать пиво, и его принесут ледяным. Именно в этом месте обедают приезжие бизнесмены из Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン), когда хотят поесть морепродуктов, но не желают чувствовать себя банальными туристами.

Когда приходить: обед и ужин здесь одинаково хороши. По выходным заведение популярно с 19:00 до 20:30; с понедельника по четверг в течение всего дня здесь гораздо спокойнее.

Фото: Sergey Guk на Pexels

Чем отличается Lau Hai San в Mui Ne

Сезонность. Летом (с мая по август) улов креветок и кальмаров больше, а цены на них ниже. Зимой (с октября по февраль) в меню появляется больше рыбы и крабов, а блюда на основе бульона становятся популярнее. Ассорти, которое в августе стоит 180,000 VND, в декабре может обойтись в 220,000 VND.

Бульон. В городах в глубине страны часто используют готовую сухую основу для приправ. В Mui Ne бульон варят с нуля: из рыбьих голов, костей, сушеных кальмаров, соли и всего, что оказалось в лодке в этот день. У него невероятно насыщенный, «живой» вкус, который не встретишь в других местах.

Скорость подачи. Поскольку морепродукты свежайшие, вы едите их максимум через 6 часов после вылова. Никакого хранения на льду, никаких замороженных запасов. В дни плохого клева продукты в заведении могут закончиться уже к 20:00. Планируйте свой визит заранее.

Фото: STUDIO LIMA на Pexels

Как сделать заказ (без меню)

1. Подойдите к контейнеру. Покажите пальцем. Спросите «muon bao nhieu» (сколько это стоит?). Вам назовут цену. Кивните или покачайте головой.
2. Сев за стол, скажите «lau». Вам принесут котелок и бульон.
3. Попросите «rau cu» (овощи: водяной шпинат, тофу, грибы, капуста). Обычно это обходится в 20,000–40,000 VND за все.
4. Закажите пиво («[bia hoi](/posts/bia-hoi-hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ)-street-beer)» или «bia lanh») или воду. Кофе приносят в конце, если только вы не попросите его сразу.
5. Когда вам покажется, что ингредиенты готовы, укажите на котелок. Не держите их там слишком долго — морепродукты перевариваются за считанные секунды.

Практические советы

Приготовление lau hai san в Mui Ne подчинено графику рыбацких лодок, а не стандартным часам работы ресторанов. Если вы придете в 14:00 в надежде на полноценное меню, то уйдете разочарованными. Обед (с 11:00 до 14:00) — самое надежное время. Большинство заведений принимают только наличные; при необходимости банкомат можно найти возле рынка (в районе Phan Boi Chau). Цены здесь честные: местные жители едят тут каждый день, поэтому накруток для туристов нет. Чаевые оставлять не принято, но округлить сумму в большую сторону будет вежливо.