Лучший Pho Bo в Hanoi: где на самом деле едят местные

Жители Hanoi очень требовательны к своему «pho bo». Прозрачный золотистый костный бульон. Широкая шелковистая рисовая лапша. Несколько ломтиков говядины, немного зеленого лука и скромная тарелочка с чили и лаймом на гарнир. Никаких ростков сои, никакого соуса хойсин — это не обсуждается. Версия, которую подают на юге, — совсем другое блюдо. Ниже представлен честный путеводитель по местам города, где действительно стоит попробовать этот суп, а также пара заведений, которые лучше обойти стороной.

Чем отличается Hanoi Pho

Бульон в хорошем ханойском (하노이 / 河内 / ハノイ) pho bo прозрачный, а не мутный. Его варят часами, медленно томя говяжьи кости с подпеченным имбирем и луком, при этом специи добавляют очень деликатно — бадьян и корица должны звучать на заднем плане, а не доминировать. Жир плавает мелкими, четкими каплями, а не сплошной масляной пленкой. Лапша здесь шире и мягче, чем на юге. Говядина обычно бывает либо «chin» (хорошо проваренная грудинка), либо «tai» (тонкие ломтики сырого мяса, которые доходят до готовности прямо в горячем бульоне), либо их сочетание. За столом в бульон ничего лишнего не добавляют. Вкус можно слегка скорректировать небольшим количеством чили или выжатым лаймом. На этом все.

Споры в Старом квартале — Bat Dan против Ly Quoc Su, Thin или десятка других мелких закусочных в переулках — не утихают среди тех, кто ест pho (쌀국수 / 越南河粉 / フォー) трижды в неделю. Единственного правильного ответа не существует. Но некоторые заведения определенно варят суп лучше остальных.

Pho Bo Bat Dan — 49 Bat Dan, Hoan Kiem

Это место не зря всплывает первым в любом разговоре. Бульон здесь чистый и сбалансированный, а грудинка нарезана тонко и буквально тает во рту. Очереди начинают выстраиваться еще до 6:00. Вам придется стоять у металлической стойки, и женщина на раздаче не обратит на вас внимания, пока не освободится. Меню здесь нет. Вы просто говорите «chin», «tai» или «chin tai», платите около 70,000–80,000 VND и садитесь на любое свободное место.

Сама порция не гигантская, но баланс вкуса выверен десятилетиями. Время работы — примерно с 6:00 до 10:00 и с 18:00 до 21:00, но суп часто заканчивается раньше закрытия. Приходите до 8:00, если хотите спокойно сесть за столик.

На заметку: Вечерняя смена тоже хороша, но бульон заметно отличается — некоторые завсегдатаи утверждают, что утренний бульон более наваристый и глубокий. Не стоит считать вечерний визит полноценной заменой утреннему.

Pho Thin — 13 Lo Duc, Hai Ba Trung

У Pho Thin много преданных поклонников, и бульон здесь отличный, но главное отличие — это мясо: тонкие ломтики говядины быстро обжаривают на сильном огне перед тем, как положить в тарелку. Это дает мясу легкую карамельную корочку, которой нет в других местах. Звучит как маркетинговый ход, но это действительно работает. Жир вытоплен как надо, а лапша сохраняет текстуру дольше, чем обычно.

Цены варьируются от 60,000 до 75,000 VND. Открывается около 6:00, закрывается обычно к 10:00. Заведение на Lo Duc — это оригинал. Избегайте франшизных точек с тем же названием, которые открылись по всему городу. Качество там совсем другое.

Фото: Nguyễn Hưng на Pexels

Pho Gia Truyen — 49 Bat Dan (Second Counter)

Эту точку иногда упоминают отдельно от основного Bat Dan, а иногда объединяют с ним. Адреса совпадают, что часто вызывает путаницу. Что нужно знать: эта точка работает в том же комплексе зданий, но привлекает немного другую публику — сюда рано утром приходят местные жители из районов Ba Dinh и Dong Da. Бульон здесь чуть слаще, что некоторым нравится больше. Цена сопоставима: 70,000 VND за стандартную порцию.

Pho Ly Quoc Su — 10 Ly Quoc Su, Hoan Kiem

В Ly Quoc Su спокойнее, чем в Bat Dan, так что это отличный вариант, если вы хотите поесть до 9:00 без толкучки. Бульон здесь отменный, обслуживание быстрое, а соотношение грудинки и лапши весьма щедрое. Это место вряд ли выиграет спор у Bat Dan среди фанатов pho, но это честный выбор, когда хочется просто съесть хорошую тарелку супа без лишней суеты.

Открыто примерно с 6:00 до 14:00. Рассчитывайте заплатить 65,000–80,000 VND в зависимости от выбранного мяса.

Pho Suong — 24b Trung Yen Lane, Hoan Kiem

Trung Yen — это узкий переулок, отходящий от улицы Dinh Liet. Pho Suong прячется в нем так, как умеют только старые ханойские закусочные: никакой заметной вывески с улицы, пластиковые табуретки, люминесцентные лампы. Бульон здесь имеет более выраженный пряный вкус, чем во многих заведениях Старого квартала, а порции больше. Сюда приходят как офисные работники, так и пожилые жители района Hoan Kiem.

Пожалуй, это самое дружелюбное место в списке для новичков — персонал привык к растерянным туристам. Открыто с 6:00, закрывается около полудня. Цена: 60,000–70,000 VND.

Этого избегайте: Данное заведение Pho Suong не имеет ничего общего с одноименной закусочной, которая открылась в районе Tay Ho. У них разные владельцы и совершенно разное качество.

Фото: RDNE Stock project на Pexels

Pho 10 Ly Quoc Su против туристических мест на Ma May

Если вы остановились в Старом квартале и пойдете искать pho на улицу Ma May, вы его найдете. Но вы также заплатите 100,000–140,000 VND за тарелку супа, который будет вполне съедобным, но рассчитанным исключительно на проходящих мимо туристов. Бульон будет нормальным. Нет ничего плохого в том, чтобы поесть там с дороги. Но вы переплачиваете за удобство и переведенное меню, а не за выдающийся вкус.

Как делать заказ

В ханойских закусочных предполагается, что вы заранее знаете, чего хотите. «Pho bo» — это pho с говядиной. «Chin» — проваренная грудинка. «Tai» — сырая говядина, доходящая в бульоне. «Nam» — пашина. «Gan» — сухожилия. «Sach» — рубец. В большинстве мест предлагают ассорти — «dac biet», куда кладут всего понемногу. Чили и лайм подаются отдельно, добавляйте их аккуратно. Хорошему pho bo не нужно много добавок.

Полезная информация

Большинство этих заведений открываются в 6:00 и распродают все к середине утра. Pho в Hanoi — это еда для завтрака или раннего обеда, а не для ужина (хотя в Bat Dan есть и вечерняя смена). Заложите в бюджет 60,000–80,000 VND за тарелку в любом месте из этого списка. До всех точек легко добраться на Grab-bike, а припарковаться на мотобайке вне часов пик не составит труда.