Лучший Pho Ga в Hanoi: куда вас отправят местные жители

"[Pho](/posts/pho-vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム)-noodle-soup-guide) ga" — это не просто облегченная версия "pho bo". В Hanoi это совершенно иное блюдо: бульон варится дольше, курица томится целиком, а вкус порции определяет идеальный баланс между сладостью и умами. Большинство туристов никогда не находят по-настоящему хорошие заведения, потому что они спрятаны в переулках Старого квартала или разбросаны по рабочим районам. Именно в таких местах едят сами жители Hanoi.

Pho Ga A Trang (переулок у улицы Phung Hung)

Это место местные жители упоминают в первую очередь. Расположенное в узком проходе рядом с улицей Phung Hung в районе Ba Dinh, заведение Pho (쌀국수 / 越南河粉 / フォー) Ga A Trang работает с 1990-х годов. Бульон здесь прозрачный, но наваристый — его готовят на медленном огне из куриных костей с добавлением небольшого количества бульона из морепродуктов для глубины вкуса. Курица всегда сварена до идеальной нежности и никогда не бывает жесткой. Порция pho ga (маленькая) стоит 45,000 VND; большая — 55,000 VND. Они открываются в 6:00 и закрываются к 10:30, так что приходить стоит только на завтрак или ранний обед. Вывески на английском нет; спросите таксиста или местных на улице — это место знают все.

Pho Ga Cam Chi (улица Hang Gai)

Глубже в Старом квартале, на улице Hang Gai рядом со входом на Ночной рынок, находится Cam Chi — семейное заведение, работающее уже три десятилетия. Бульон здесь заметно слаще — они используют больше куриной печени и имбиря, чем в большинстве других мест, — и некоторым этот вкус кажется весьма специфичным. Курица нежная, но главная приманка — это сама "ga" (курица): здесь подают мясо с бедра на кости, а не только грудку. Стоимость: 50,000 VND за маленькую порцию, 60,000 VND за большую. Открыто только с 6:00 до 11:00. Приходите пораньше; местные выстраиваются в очередь уже к 7:00.

Pho Ga Thanh Huong (улица Bat Dan)

На жилом участке улицы Bat Dan в Старом квартале расположилось Thanh Huong — крошечное семейное заведение на пять столиков, работающее уже 40 лет. Бульон здесь самый сбалансированный из всех: не слишком сладкий, чистый, но насыщенный, с едва уловимой рыбной ноткой, которая лишь намекает на анчоусы, а не кричит о них. Лапша немного толще стандартной, и ее делают свежей каждый день. Стоимость: 48,000 VND за маленькую порцию, 58,000 VND за большую. Открыто с 6:00 до 10:00. Меню на английском нет; показывайте пальцем и используйте жесты. Мимо этого места легко пройти, если не искать его целенаправленно.

Фото: Sergey Guk на Pexels

Pho Ga Dong Huong (район Hoan Kiem, рядом с мостом Long Bien)

Если вы находитесь в районе [моста Long Bien](/posts/long-bien-bridge-hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ)-history) или хотите выбраться за пределы Старого квартала, в Dong Huong (на улице Phom Hung рядом с мостом) подают pho ga, более близкий к северному стилю — бульон здесь светлее и ароматнее, с большим количеством бадьяна и меньшей сладостью. Это место популярно среди утренних велосипедистов и строителей. Стоимость: 42,000 VND за маленькую порцию, 52,000 VND за большую. Открывается в 5:30, закрывается к 10:00.