Лучший Pho Ga в Hanoi: куда вас отправят местные жители

"[Pho](/posts/pho-vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム)-noodle-soup-guide) ga" — это не просто облегченная версия "pho bo". В Hanoi это совершенно иное блюдо: бульон варится дольше, курица томится целиком, а вкус порции определяет идеальный баланс между сладостью и умами. Большинство туристов никогда не находят по-настоящему хорошие заведения, потому что они спрятаны в переулках Старого квартала или разбросаны по рабочим районам. Именно в таких местах едят сами жители Hanoi.

Pho Ga A Trang (переулок у улицы Phung Hung)

Это место местные жители упоминают в первую очередь. Расположенное в узком проходе рядом с улицей Phung Hung в районе Ba Dinh, заведение Pho (쌀국수 / 越南河粉 / フォー) Ga A Trang работает с 1990-х годов. Бульон здесь прозрачный, но наваристый — его готовят на медленном огне из куриных костей с добавлением небольшого количества бульона из морепродуктов для глубины вкуса. Курица всегда сварена до идеальной нежности и никогда не бывает жесткой. Порция pho ga (маленькая) стоит 45,000 VND; большая — 55,000 VND. Они открываются в 6:00 и закрываются к 10:30, так что приходить стоит только на завтрак или ранний обед. Вывески на английском нет; спросите таксиста или местных на улице — это место знают все.

Pho Ga Cam Chi (улица Hang Gai)

Глубже в Старом квартале, на улице Hang Gai рядом со входом на Ночной рынок, находится Cam Chi — семейное заведение, работающее уже три десятилетия. Бульон здесь заметно слаще — они используют больше куриной печени и имбиря, чем в большинстве других мест, — и некоторым этот вкус кажется весьма специфичным. Курица нежная, но главная приманка — это сама "ga" (курица): здесь подают мясо с бедра на кости, а не только грудку. Стоимость: 50,000 VND за маленькую порцию, 60,000 VND за большую. Открыто только с 6:00 до 11:00. Приходите пораньше; местные выстраиваются в очередь уже к 7:00.

Pho Ga Thanh Huong (улица Bat Dan)

На жилом участке улицы Bat Dan в Старом квартале расположилось Thanh Huong — крошечное семейное заведение на пять столиков, работающее уже 40 лет. Бульон здесь самый сбалансированный из всех: не слишком сладкий, чистый, но насыщенный, с едва уловимой рыбной ноткой, которая лишь намекает на анчоусы, а не кричит о них. Лапша немного толще стандартной, и ее делают свежей каждый день. Стоимость: 48,000 VND за маленькую порцию, 58,000 VND за большую. Открыто с 6:00 до 10:00. Меню на английском нет; показывайте пальцем и используйте жесты. Мимо этого места легко пройти, если не искать его целенаправленно.

Фото: Sergey Guk на Pexels

Pho Ga Dong Huong (район Hoan Kiem, рядом с мостом Long Bien)

Если вы находитесь в районе [моста Long Bien](/posts/long-bien-bridge-hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ)-history) или хотите выбраться за пределы Старого квартала, в Dong Huong (на улице Phom Hung рядом с мостом) подают pho ga, более близкий к северному стилю — бульон здесь светлее и ароматнее, с большим количеством бадьяна и меньшей сладостью. Это место популярно среди утренних велосипедистов и строителей. Стоимость: 42,000 VND за маленькую порцию, 52,000 VND за большую. Открывается в 5:30, закрывается к 10:00.

Pho Ga Kim Hoa (улица Au Co, район Ba Dinh)

Это заведение ориентировано на местных жителей и редко попадается на глаза туристам. Бульон готовится из целой курицы, которая томится на медленном огне более 8 часов. Вкус получается более глубоким и насыщенным, чем в заведениях Старого квартала. Для любителей кулинарных экспериментов здесь также подают "pho ga" с куриными потрошками (печень, желудки) — 25,000 VND за порцию с ассорти из субпродуктов. Обычный pho ga стоит 46,000 VND за маленькую порцию, 56,000 VND за большую. Открыто с 6:00 до 11:00.

Чем отличается Pho Ga в Hanoi

Здешний pho ga отличается большей сладостью и деликатностью по сравнению с более резкими бульонами центрального или южного Вьетнама. Повара в Hanoi часто используют пропорцию: 70% куриных костей и 30% бульона из морепродуктов (сушеный кальмар, анчоусы), в то время как в других регионах морские ингредиенты не добавляют вовсе. Курицу всегда варят целиком, никогда не разрезая заранее, что позволяет сохранить мясо нежным. Кроме того, pho ga в Hanoi — это почти исключительно блюдо для завтрака. Вы не найдете его на ужин нигде, кроме туристических ресторанов. Местные жители едят его в промежутке с 6:00 до 11:00.

Фото: Ama Journey на Pexels

Как сделать заказ

Главное — простота. Укажите на нужный вам размер (маленький или большой). Затем выберите добавки: в большинстве мест приносят тарелку со свежей зеленью (базилик, кинза, синеголовник) и сырыми овощами (лук, чили). Вы добавляете их сами. Спросите "them rau cai?" (больше овощей?), если тарелка кажется скудной. Попросите добавку бульона, сказав "thêm nước" (больше бульона). Если вы хотите более наваристый и жирный фо с куриным жиром (который предпочитают многие жители Hanoi), попросите "pho ga dac biet" или просто скажите "nhiều dầu gà" (больше куриного жира). Долька лайма и соус чили всегда стоят на столе.

Когда идти

В Hanoi pho ga — это еда для завтрака и раннего обеда. Приходите между 6:30 и 8:30, чтобы получить лучшие впечатления: бульон самый свежий, очередь терпимая, а курица только что сварена. К 10:00 во многих заведениях заканчивается курица или бульон, и они могут закрыться раньше времени. Никогда не рассчитывайте поесть pho ga на ужин. Если вы не жаворонок, приходите с 11:00 до полудня; вы получите приличный бульон и более спокойную обстановку, хотя в некоторых местах все уже может быть распродано.

Практические советы

Берите с собой наличные (только VND); ни в одном из этих мест не принимают карты. Порции небольшие и рассчитаны на то, чтобы съесть их быстро. Большинство местных жителей запивают pho ga стаканом горячего чая или небольшой чашкой кофе. Pho ga в Hanoi лучше всего есть, стоя у пластикового столика и быстро орудуя палочками — это не неспешная трапеза. Это завтрак. Относитесь к нему именно так, и вы поймете, почему местные жители так яростно защищают свои любимые заведения.