Почему кальмары в Mui Ne вкуснее
Mui Ne (무이네 / 美奈 / ムイネー) находится на юго-восточном побережье и располагает собственным рыболовным флотом. «Muc nuong» — кальмар на гриле — попадает на решетку ресторана уже через несколько часов после вылова, а не лежит сутками, как вдали от моря. Мясо остается нежным и сладковатым. Целый кальмар жарится на углях 8–10 минут; снаружи он покрывается корочкой, а внутри остается мягким. В сочетании с лаймом, чили и рыбным соусом это простое блюдо, вкус которого раскрывается только благодаря свежайшим ингредиентам.
Порция кальмара на гриле здесь стоит 80,000–150,000 VND (3.20–6 $), в зависимости от размера. В Saigon или Hanoi цены будут в два раза выше.
Места, которые рекомендуют местные
Muc Nuong Truc Nhan
Узкая лавка на улице Tran Hung Dao, примерно в 500 м от рынка Mui Ne. Никаких вывесок на английском — только припаркованные у входа мопеды и запах углей. В Truc Nhan кальмаров жарят на низком кирпичном гриле, каждые 30 секунд смазывая их фирменной пастой из чеснока, соли и рыбного соуса. Кальмар слегка раскрывается, поверхность покрывается пузырьками, а легкая обугленность придает вкусу горьковато-сладкую глубину.
Закажите «muc nuong chay» (кальмар на гриле без добавок) и попросите к нему «muoi tieu chanh» (смесь соли, перца и лайма). Стоимость: 120,000 VND за большого кальмара. Пивного меню здесь нет, но в соседнем магазине продают холодное пиво Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン) и Hue. Приходите к 11:00 — Truc Nhan закрывается в 14:00 и снова открывается в 17:00.
Be Ghe Muc Nuong (морепродукты на улице Nguyen Dinh Chieu)
Находится на главной прибрежной дороге, примерно в 1.2 км к востоку от Saigon Mui Ne Resort. Невысокое бетонное здание с пластиковыми столиками, выходящими на дорогу. Они закупают улов с лодок каждое утро, поэтому кальмары здесь есть всегда. В Be Ghe также готовят на гриле осьминогов, крабов и креветок, но местные выстраиваются в очередь именно за кальмарами.
Время на гриле: 7–8 минут. Владелец разрезает кальмара вдоль, придавливает его к решетке и не переворачивает — сильный жар с одной стороны, а затем быстрый переворот в самом конце. Мясо остается цельным и слегка пружинистым. Отлично сочетается с их «ca man rang» (скумбрия в соляной корочке).
Стоимость: 100,000–140,000 VND за кальмара. Открыто с 10:00 до 22:00. Никаких излишеств — пластиковые стулья, никакого кондиционера, но скорость подачи от рыбака до тарелки не имеет себе равных.
Pho Tai Mui Ne (вечерние кальмары на гриле)
Несмотря на название (которое означает «говяжий [Pho](/posts/pho-vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム)-noodle-soup-guide)»), это заведение на улице Ham Tien рядом с рынком известно местным жителям своими вечерними кальмарами на гриле. По утрам здесь подают суп Pho, но с 17:00 гриль начинает работать на полную мощность. Кальмаров подают целиком, уже очищенными, а сам гриль полуоткрытый, так что вы можете наблюдать за процессом готовки.
Кальмаров подают с соусом «nuoc cham» — смесь рыбного соуса, лайма, чеснока, чили и щепотки сахара. Местные предпочитают макать кусочки в соус, а не смазывать их при готовке, поэтому сам кальмар сохраняет чистый вкус дыма и углей.
Стоимость: 110,000–130,000 VND. Лучшее время для посещения: с 18:00 до 20:00, когда собирается вечерняя публика. Приходите голодными — порции здесь щедрые, и целого кальмара с рисом или булочкой хватит на двоих.
Рынок Ba Sua (уличные лотки)
Внутри или вокруг главного рынка Mui Ne (Ba Sua) работает несколько неформальных точек с грилем во время обеда (11:00–13:00) и ужина (17:00–19:00). У них нет фиксированных названий; их можно узнать по дыму от гриля и очереди из местных. Будьте готовы делать заказ на вьетнамском или показывать пальцем — по-английски здесь почти не говорят.
Эти лотки самые дешевые: 70,000–90,000 VND за большого кальмара. Качество превосходное благодаря постоянному потоку покупателей. Кальмаров жарят на углях в металлической корзине, постоянно встряхивая, чтобы они равномерно подрумянились со всех сторон. Попросите «muc nuong voi muoi» (кальмар с солью) и ешьте стоя за высоким пластиковым столиком.
Фото: Sergey Guk на Pexels
Как сделать заказ
Достаточно попросить «muc nuong». Если кальмар выглядит аппетитно (а так оно и будет), покажите на него и скажите «один» или «hai» (два). Уточните:
- Nuong chay (просто на гриле, без соуса при жарке) — позволяет насладиться чистым вкусом кальмара и дымка.
- Nuong dau toi (на гриле с чесночным маслом) — во время готовки кальмара смазывают чесночным маслом и пастой. Вкус получается более насыщенным, но менее дымным.
В большинстве мест предлагают оба варианта. Спросите, что они рекомендуют — местные обычно выбирают кальмара без добавок и макают его в «muoi tieu chanh» (смесь лайма и соли) или «nuoc cham» (соус на основе рыбного).
Размер: «Кальмар» здесь означает целую тушку, очищенную и разрезанную. Обычный кальмар на гриле имеет длину 20–30 см и рассчитан на 1–2 человек. Если вы один, закажите одного кальмара и дополните его рисом или супом «banh canh» (лапша из тапиоки), чтобы получился полноценный обед.
Когда лучше идти
Обед (11:00–13:00): Лучший выбор. Утренний улов уже доставлен. В таких местах, как Truc Nhan и Be Ghe, больше всего людей — верный признак того, что кальмары свежие. В популярное время будьте готовы подождать 10–15 минут.
Ужин (17:00–20:00): Кальмары все еще свежие, но людей меньше, чем в обед. Второй улов иногда прибывает около 15:00–16:00, так что вечерние кальмары тоже отличного качества. В Pho (쌀국수 / 越南河粉 / フォー) Tai Mui Ne и у лотков вокруг рынка Ba Sua оживленнее всего с 18:00 до 19:00.
Избегайте: Позднего вечера (после 21:00) или середины дня (14:00–16:00), когда запасы в ресторанах могут иссякнуть или в ход идут кальмары из вчерашнего улова.
Фото: Hồng Quang Official на Pexels
В чем особенность кальмаров в Mui Ne
Побережье Mui Ne мелководное, теплое и богатое кальмарами. Лодки выгружают улов на пляж дважды в день — на рассвете и ближе к вечеру. Рестораны на главной дороге получают к нему доступ первыми. Кальмарам в Saigon или Da Nang приходится проделать долгий путь, иногда занимающий целую ночь; здесь же их жарят на гриле еще блестящими от морской воды. Мясо получается упругим, с чистым океаническим вкусом, а не резиновым.
Кроме того, культура гриля в Mui Ne не предполагает использования соевой глазури или обилия соусов (что часто встречается в северных городах). Здесь кальмаров жарят в чистом виде или с легкой пастой, позволяя раскрыться вкусу углей. Это простота, рожденная изобилием.
Практические советы
Берите с собой наличные — большинство уличных лотков и неформальных заведений не принимают карты. Аппетит: одного кальмара хватает на 1–2 человек; закажите двух, если вас четверо и вы берете другие гарниры. Лучший опыт — это обед или ранний ужин, стоя или сидя прямо на улице, когда вы едите кальмара, от которого еще исходит дым гриля. Этот ритуал важен не меньше, чем сам вкус.
