Чем отличается Thang co в Ha Giang
«Thang co» — это блюдо, которое вы либо страстно желаете, либо избегаете любой ценой. Это наваристый бульон, доверху наполненный субпродуктами — печенью, желудком, кишками, иногда с добавлением крови, — приправленный имбирем, солью и каплей лайма. Его можно найти в большинстве вьетнамских городов, но в Ha Giang к нему относятся как к региональному достоянию. Разница кроется в текстуре и подходе: версия из Ha Giang делает больший акцент на потрохах и меньший на бульоне, а продавцы закупают мясо горного скота и водяных буйволов, выращенных в известняковых долинах провинции. В результате получается вкус с минеральными нотками, легким привкусом дичи и выразительностью, с которой равнинные версии просто не могут сравниться.
Вы увидите его на углах улиц и в рыночных ларьках начиная с 6 утра. Это отличный вариант для завтрака, спасение на обед и очень редко — ужин.
Куда пойти
Thang co на рынке Dong Van
У ларька, расположенного ближе всего к центральному входу на рынок (возле овощного отдела), нет вывески — только небольшая алюминиевая кастрюля на синем пластиковом столе. Им управляет женщина лет 60, часто одетая в выцветшую зеленую рубашку. По словам людей, которые едят здесь с 2000-х годов, она работает на этом месте уже как минимум 15 лет. Бульон на вкус такой, будто томился с 4 утра — густой, слегка жирноватый, с кусочками печени, которые настолько мягкие, что тают во рту. Маленькая порция стоит 25,000 VND, большая — 35,000 VND. Приходите до 10 утра, иначе вам достанутся только остатки.
Как заказать: «Mot tho nho» (одну маленькую) или «mot tho lon» (одну большую). Попросите дополнительно лайм (chanh) и соус чили (tuong ot). Она даст вам небольшой пакетик со свежей зеленью — мятой, кинзой, синеголовником, — которую вы сможете добавить сами.
Thang co на улице Pho Hang Buom
Примерно в 200 метрах от старых ворот Hanoi (перекресток Cong Truong Ngo Quyen) находится небольшая закусочная под названием Quán Thang Co, которая работает на первом этаже дома с пластиковыми табуретками прямо на тротуаре. Владелец, мужчина по имени Дык, закупает буйволиные потроха у определенного поставщика в районе Yen Minh. Его версия отличается заметно более чистым вкусом — бульон процеживается тщательнее — и привлекает публику постарше, например, парней в строительных жилетах во время обеденного перерыва. Порция стоит 30,000–35,000 VND. Место шумное и с интенсивным запахом субпродуктов; это не тот случай, когда стоит ожидать стерильной обстановки.
Как заказать: Покажите пальцем и скажите, сколько нужно («hai», «ba» — две, три). Дык почти не говорит по-английски, но поймет жест в сторону кастрюли. Принимают только наличные.
Thang co на рынке Mien Tay (Юго-западный рынок)
Внутри крытого рынка на южной окраине города Ha Giang (하장 / 河江 / ハーザン) есть ларек, которым управляют две сестры. Они подают Thang co наряду с другими бульонами из субпродуктов (например, «sach» — суп из свиных потрохов). В их Thang co фирменным ингредиентом являются говяжьи кишки; они упругие и имеют приятный травянистый привкус. Порция стоит 28,000–32,000 VND. Рыночная обстановка означает, что вы будете есть плечом к плечу с продавцами, покупателями и в гуще утренней суеты. Приходите пораньше (6:30–8:30 утра), чтобы выбрать лучшие кусочки мяса, пока запасы не иссякли.
Как заказать: «Thang co mot tho nho, them manh» (одна маленькая порция, больше потрохов). Сестры понимают английский с вьетнамским акцентом и терпеливы к туристам.
Thang co на остановке у шоссе 4 (направление Hoang Su Phi)
Если вы направляетесь на север в сторону Sapa или на восток к Hoang Su Phi, примерно в 8 км от города Ha Giang на шоссе 4 находится скопление продуктовых ларьков. Одна из продавщиц — ее можно узнать по нарисованной от руки деревянной вывеске с черными буквами «Thang Co» — готовит более легкую версию с акцентом на бульон, которая понравится тем, кого смущает насыщенность вариантов из центра города. В нем по-прежнему много мяса и потрохов, но он заметно менее резкий на вкус. Стоимость средней порции — 25,000 VND. Это логичная остановка, если вы путешествуете по горам на мотоцикле.
Как заказать: Остановитесь на обочине, покажите на кастрюлю. Она подаст вам еду, пока вы стоите, или вы можете присесть на пластиковый табурет. Только наличные, карты не принимаются.
Фото: Hồng Quang Official на Pexels
Цены и время работы
Рассчитывайте на 25,000–35,000 VND (примерно 1–1,50 доллара США) за порцию. Завтрак (6–9 утра) — это гарантированное время; к 11 утра большинство продавцов уже все распродают или переходят на более легкие бульоны для обеда. Обед (11:00–14:00) — как повезет; вечером блюдо найти крайне сложно. Если вы охотитесь за Thang co, приходите до 9 утра.
Фото: Vietnam Hidden Light на Pexels
Как это есть
Thang co едят горячим, прямо из миски. Не жалейте сока лайма — он нейтрализует жир и подчеркивает минеральные нотки. Свежую зелень вы добавляете сами. Обмакивайте кусочки потрохов в прилагаемый соус чили, если хотите добавить остроты. Бульон выпивают в последнюю очередь, когда все твердые кусочки уже съедены. Сочетайте его с рисом (закажите «com trang» — простой белый рис, около 10,000 VND), если хотите добавить сытности, хотя большинство местных жителей едят его просто так, как мощный заряд белка на завтрак.
Пробуете впервые? Будьте готовы к сильному запаху и вкусу. Имбирь добавлен, чтобы помочь пищеварению; лайм — потому что вкус очень насыщенный. Не усложняйте. Ешьте быстро, пока горячее.
Полезные советы
До города Ha Giang можно добраться на автобусе из Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ) (5–6 часов) или на мотоцикле. Если вы посещаете плато Dong Van или едете по петле Ha Giang, вы будете проезжать через центр города. Thang co действительно стоит того, чтобы ради него немного отклониться от маршрута рано утром, к тому же стоит он сущие копейки. Берите с собой наличные, приходите голодными и спросите владельца вашего гестхауса, в какой ларек он отправляет гостей — ответ вас всегда удивит.
