«Thang co» в Sapa — это совсем не то, что вы найдете в Hanoi. Здешний суп темнее, наваристее, изобилует субпродуктами (печень, сердце, желудок) и горной зеленью, которая не доезжает до больших городов. Это тот самый завтрак, который надолго зарядит вас энергией в холодную погоду.
Чем отличается thang co в Sapa
Равнинные версии обычно более прозрачные — сквозь бульон видно дно. Здесь же бульон часами томится с местными свиными потрохами и любыми травами, которые продавцы из народности H'Mong принесли на рынок этим утром. Ожидайте насыщенный землистый вкус. Из овощей здесь не шпинат или водяной шпинат, а местная зелень, собранная на террасных полях. А субпродукты максимально свежие — от животных, забитых накануне вечером, а иногда и тем же утром.
Порции здесь больше, чем в Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ). Одной миски хватит на двоих или на одного очень голодного человека. В большинстве мест его подают с хрустящим хлебом или клейким рисом, в зависимости от заведения.
Где на самом деле едят местные
Com Pho 37 (улица Cau May)
Это место открывается ровно в 6:00, а к 8:30 thang co уже заканчивается. Один котел на угольной печи, заправляет всем одна женщина. Бульон на вкус такой, будто варился три дня — возможно, так оно и есть. Она добавляет мяту из собственного сада и не скупится на потроха. Большая порция стоит 35,000–40,000 VND. Есть придется стоя или примостившись на пластиковом стульчике. Никакого меню на английском, да и вывески, по сути, нет. Просто ищите пар и очередь из местных жителей.
Thang Co Hang Khoai (улица Hang Khoai)
Чуть более обустроенное место — здесь есть столы и стулья. Хозяйка закупает свинину на конкретной ферме на окраине города, и это чувствуется во вкусе. Бульон здесь менее травянистый и более пикантный. Предлагается два размера: 30,000 VND за небольшую чашку (туристический размер) и 45,000 VND за полноценную миску. Открыто с 6:30 до 10:00, во второй половине дня закрыто. В зимние месяцы (ноябрь–февраль) она иногда добавляет корень куркумы, что делает цвет более насыщенным, а суп — более согревающим.
Banh Mi & Thang Co (напротив рынка Sapa)
Название говорит само за себя — здесь продают и то, и другое. Продавец thang co — мужчина лет 60-ти, который сам обжаривает свиные кости в 5:00 утра. Запах чувствуется за два квартала. В его версии больше печени и меньше всего остального. Одни говорят, что это лучший суп, другим он кажется слишком жирным. 40,000 VND за порцию. Заказываете у стойки, едите за шаткими столиками на улице. Работает только по утрам, с 6:00 до 9:30.
Pho Hoa (улица Thac Bac, недалеко от дороги к водопаду)
Это не специализированное заведение по thang co — они также готовят [pho](/posts/pho-vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム)-noodle-soup-guide) и bun cha. Но в их thang co (подается только с 7:00 до 11:00) используется смесь субпродуктов, а бульон остается чистым и выразительным. Цена: 35,000 VND. Это место спокойнее, чем уличные лотки; вы сидите в помещении за нормальными столами. Отличный вариант, если вы хотите задержаться или посидеть без спешки.
Уличный лоток у перекрестка возле Stone Church
Ни названия, ни расписания работы. Пожилая женщина обычно выставляет свою небольшую тележку около 6:30 утра и паркует ее возле перекрестка по дороге к католической церкви. Она работает в часы утреннего пика (6:30–9:00). Ее thang co легкий и ароматный — с большим количеством свежего кориандра и мяты. 30,000 VND. Это то самое место, на которое местные указывают и говорят «иди туда», но туристы находят его редко.
Фото: Annushka Ahuja на Pexels
Как сделать заказ
Подойдите и скажите «thang co lon» (большой) или «thang co nho» (маленький). Если хотите дополнительный хлеб, покажите на пальцах или укажите жестом. Если вы не говорите по-вьетнамски, просто покажите на чужую миску — к этому здесь привыкли. В большинстве мест нет меню. Оплата только наличными, иногда постоянным клиентам делают небольшую скидку, округляя сумму.
Если на улице очень холодно (декабрь–январь), попросите «thang co nong» (горячий thang co) — это то же самое, просто с акцентом на то, что вы хотите обжигающе горячий суп. Вам нальют побольше бульона.
Фото: Sea Man на Pexels
Когда идти
Thang co — это еда для завтрака или очень раннего обеда. Все заведения закрываются к 10:00 или, самое позднее, к 11:00. Суп вкуснее всего в холодные месяцы — с сентября по март — когда жирность субпродуктов максимальна, а травы в самом сезоне. Летом (май–август) продавцы все еще готовят его, но качество падает, и едят его меньше людей.
Приходите пораньше. 6:30–8:00 утра — идеальное время. Вы застанете местных жителей, свежий суп и никаких туристов. К 9:00 котел уже пустеет.
Практические советы
Thang co — это блюдо на любителя, если вы не привыкли к субпродуктам. Печень мягкая и может иметь резковатый вкус, если вы привыкли только к обычному мясу. Идите туда, понимая это. Большинство туристов либо влюбляются в него сразу, либо им требуется несколько попыток. Кроме того, он очень сытный. Большая миска — это полноценный прием пищи. Сочетать его с хрустящим хлебом или выпить кофе после — стандартная практика; местные не едят с ним другие блюда.
Берите с собой наличные, приходите пораньше и не ждите, что с вами заговорят по-английски. В этом аутентичном опыте и заключается весь смысл.
