Змееголов, запеченный на горящей рисовой соломе, — это одно из тех блюд, вкус которого идеально передает атмосферу места, где его готовят. «Ca loc nuong trui» — целая рыба, которую зарывают в кучу горящей соломы, пока кожица не почернеет и не начнет отслаиваться, — является основой гастрономии Кантхо, и успех этого блюда почти полностью зависит от того, где именно вы решите его попробовать.
Рыбу подают к столу целиком: обугленная кожа снята, а мясо пропитано дымком и доведено до идеальной степени готовности. Вы сами отделяете кусочки, заворачиваете их в сухую рисовую бумагу вместе со свежей зеленью (периллой, мятой, зеленым бананом, огурцом) и полосками зеленого манго, а затем макаете в пикантный соус «nuoc cham» с чесноком и чили. Это не изысканное блюдо, но очень вкусное.
Вот куда стоит пойти, сколько за это заплатить и одно место, которое лучше пропустить.
Quan Ut Lum — эталон
Большинство местных жителей в первую очередь отправят вас сюда. Ut Lum готовит ca loc nuong trui на берегу реки Хау уже более двадцати лет, и это чувствуется: рыбу ежедневно привозят с плавучих ферм выше по течению, солома горит в специальной яме за кухней, а порции рассчитаны на двоих (одна рыба стоит 180 000–220 000 VND в зависимости от веса).
Соус nuoc cham здесь заметно острее, чем в других местах — больше лайма, меньше сахара, — что лучше оттеняет жирность рыбы, чем более сладкие версии в других заведениях. Зеленого манго кладут щедро.
Адрес: 45 Nguyen Van Linh, район Ninh Kieu
Часы работы: ежедневно с 10:00 до 21:00
Цена: 180 000–220 000 VND за рыбу
Nha Hang Song Nuoc — вид на реку и неплохая рыба
Song Nuoc расположился на террасе над каналом недалеко от Кайранга, примерно в 6 км от центра города. Главная фишка — обстановка: вы едите прямо над водой, обычно здесь дует ветерок, а движение лодок делает трапезу интереснее. Рыба добротная, но не выдающаяся: солома прогорает неравномерно, из-за чего участки мяса у позвоночника могут остаться сыроватыми. Если заметите это, попросите подержать рыбу на соломе подольше.
Цена немного выше, чем в городских лавках (200 000–250 000 VND за рыбу), но, по сути, вы доплачиваете за вид на воду. Вполне справедливо.
Адрес: берег реки Cai Rang, рядом с дорогой к плавучему рынку Cai Rang
Часы работы: ежедневно с 09:00 до 20:30
Цена: 200 000–250 000 VND за рыбу
Quan Ba Tuyen — обеденное место для местных
Никакого вида на реку, никаких туристических вывесок, пластиковые стулья в узком переулке рядом с Tran Van Hoai. Ba Tuyen открывается в 10:30, и обычно к 14:00 рыба заканчивается — это лучший показатель качества. Тарелка с зеленью здесь самая богатая в городе (хозяйка сама выращивает большую часть трав на заднем дворе), включая rau ram (вьетнамский кориандр), который в других местах часто игнорируют.
Это самый бюджетный вариант в городе. Одной рыбы хватит, чтобы сытно накормить двух взрослых, и обойдется она не дороже 160 000 VND.
Адрес: Hem 12, Tran Van Hoai, район Ninh Kieu
Часы работы: 10:30–14:00 (закрывается, когда заканчивается рыба)
Цена: 140 000–160 000 VND за рыбу
Фото: Quang Nguyen Vinh на Pexels
Quan Hai San Mekong — проходите мимо
Hai San Mekong активно рекламирует себя возле пристани Ben Ninh Kieu, имеет ламинированные меню на английском и просит 280 000–320 000 VND за рыбу. Их ca loc nuong trui жарят не на соломе, а на древесном угле, что фундаментально меняет блюдо. Горечь жженой соломы и тот самый аромат дымка, которые определяют nuong trui, здесь отсутствуют. Вам принесут просто неплохо приготовленную на гриле рыбу, но это не то блюдо, ради которого вы пришли. Зелень подают заранее вымытой и разложенной по тарелкам, и она успевает заветриться.
Удобное расположение и англоговорящий персонал — вот почему здесь полно туристов. Выбирайте любое другое место из этого списка.
Quan Di — вариант для позднего ужина
Большинство мест с ca loc nuong trui закрываются к 21:00. Quan Di, расположенный в нескольких кварталах от ночного рынка Кантхо на улице Hai Ba Trung, поддерживает огонь до 23:00. Это удобно, если вы провели вечер на реке и проголодались. Качество стабильное, хоть и не выдающееся: рыба приготовлена правильно, зелени достаточно, соус nuoc cham на мой вкус сладковат, но за 170 000 VND за рыбу и наличие холодного пива это заведение заслуживает места в списке.
Адрес: 78 Hai Ba Trung, район Ninh Kieu
Часы работы: ежедневно с 17:00 до 23:00
Цена: 160 000–180 000 VND за рыбу
Фото: FOX ^.ᆽ.^= ∫ на Pexels
Что делает версию из Кантхо особенной
Это блюдо готовят по всей дельте Меконга, но в Кантхо обычно используют более крупную рыбу — от 600 до 900 г, выловленную в местной речной системе, а не выращенную в прудах. Жарка на соломе происходит быстрее и при более высокой температуре, чем на углях: это обугливает внешнюю часть, сохраняя внутреннюю почти приготовленной на пару. Заворачивание в рисовую бумагу с зеленью здесь обязательно; в некоторых других городах дельты рыбу подают с обычным рисом, что совсем не то.
Также стоит отметить местную подачу зеленого манго: его нарезают тонкой соломкой, а не крупными кусками, и слегка солят перед подачей — это убирает лишнюю горечь и делает его идеальным дополнением к рыбе.
Практические советы
Берите наличные — ни в одном из этих мест не принимают карты. В обеденное время (11:00–13:30) рыба обычно свежее, чем вечером, так как ее подготавливают с утра. Если вы остановились рядом с ночным рынком и планируете поездку в Кайранг, добраться до Song Nuoc на мотоцикле легко — дорога займет около 15 минут в одну сторону.
