У улицы Bui Vien плохая репутация среди гурманов, и, честно говоря, отчасти заслуженно. Главная полоса создана для того, чтобы эффективно избавлять туристов от денег. Но уличная еда вокруг нее — в боковых переулках, в проулках рядом с Bui Vien и Do Quang Dau, а также в квартале за рынком возле De Tham — по-настоящему вкусная, дешевая и почти полностью игнорируется толпами, потягивающими пиво Saigon по 25 000 VND.
Этот маршрут рассчитан примерно с 18:00 до полуночи. Бронировать ничего не нужно. Возьмите с собой наличные.
Начните с рыночного квартала за De Tham
Прежде чем Bui Vien по-настоящему оживет, пройдите один квартал на запад к ряду тележек с едой, которые выстраиваются вдоль Nguyen Thi Nghia рядом с зоной рынка Ben Thanh. Именно здесь едят рабочие Сайгона перед тем, как отправиться домой — это не туристическое место, а просто функциональный вечерний рынок.
Ищите тележку с banh mi, которой управляет пожилая женщина; она паркуется недалеко от угла около 17:30. Ее вариант — настоящий стиль первого округа: густой паштет, свиная стружка, маринованный дайкон, щепотка черного перца. Около 25 000 VND. Обычно к 19:00 у нее уже всё распродано.
Если вы разминулись с ней, рядом есть киоск с bun rieu, где готовят отличный крабово-томатный бульон с тофу и свиными ребрышками. Большая порция с добавками стоит 45 000–55 000 VND. Это не самая аккуратная на вид, немного кисловатая еда — именно то, что нужно перед долгой ночью.
Переулок гриля рядом с Bui Vien
Как только вы окажетесь на самой Bui Vien, игнорируйте зазывал из ресторанов и идите к узкому переулку, который проходит между Bui Vien и Ly Tu Trong — местные называют этот участок переулком nem nuong, хотя на картах у него нет официального названия. Вы почувствуете запах раньше, чем увидите его.
Угольные грили стоят по обе стороны. Фирменное блюдо здесь — шашлычки из свинины: «nem nuong» (свиная колбаска на гриле) и обычная свиная грудинка, которые продаются по 10 000–15 000 VND за штуку. Закажите пять-шесть штук, возьмите тарелку со свежей зеленью и рисовой бумагой и крутите свои роллы сами. Женщина у третьего гриля слева работает там уже много лет, и в ее nem nuong идеальное соотношение жира и поджаристой корочки. Не пропускайте ферментированный креветочный соус, даже если запах кажется пугающим.
Здесь же вы увидите вьетнамских студентов — это верный признак того, что вы всё делаете правильно.
Сначала выпейте что-нибудь местное
Перед основным гастрономическим забегом возьмите bia hoi — разливное пиво — в одном из заведений с пластиковыми стульями на Do Quang Dau, улице, параллельной Bui Vien. Вы заплатите 10 000–15 000 VND за бокал, в отличие от 30 000–40 000 VND за тот же объем на главной улице. Пиво легкое, холодное, его не нужно анализировать. Его нужно пить быстро, пока решаете, что съесть дальше.
Если вы не пьете алкоголь, стоит попробовать сок сахарного тростника (nuoc mia), который появляется около 18:00 на углу Bui Vien и Pham Ngu Lao. Свежевыжатый, 15 000 VND, иногда с кумкватом.
Фото: Tuan Vy на Pexels
Поздняя ночь: Com Tam и ночная толпа
К 22:00 туристические бары работают на полную мощность, а ситуация с едой на самой Bui Vien становится хуже: переоцененные тарелки com tam (дробленый рис), предназначенные для бэкпекеров с похмельем, и спринг-роллы, которые часами лежали под тепловой лампой. Уходите оттуда.
В это время стоит отправиться в место с «com tam» на Nguyen An Ninh, примерно в 400 метрах от перекрестка с Bui Vien. Оно открывается в 22:00 и работает до 2 часов ночи. Культура ночного «com tam» в Сайгоне очень серьезна — это действительно то, что местные едят после долгой смены или ночной прогулки. В этом месте подают полный набор: свиная отбивная на гриле (suon nuong), измельченная свиная шкурка (bi), паровой яичный мясной рулет (cha trung) и небольшая миска прозрачного бульона. Полная тарелка со всем содержимым: 65 000–80 000 VND в зависимости от добавок.
Рыбный соус здесь смешан правильно — слегка сладковатый, в меру кислый, с тонко нарезанным свежим чили. Не заливайте им рис полностью. Используйте его как приправу, а не как суп.
Тележка с «Goi Cuon», за которой стоят местные
Почти каждый вечер примерно с 19:00 женщина паркует тележку у входа в переулок, соединяющий Bui Vien и Bui Thi Xuan. Она продает goi cuon — свежие рулетики из рисовой бумаги с креветками и свининой — и почти ничего больше. Роллы плотные, креветки всегда свежие, а соус из хойсина и арахиса обладает такой глубиной вкуса, которой не ожидаешь за эту цену. Два ролла за 20 000 VND. Она почти не говорит по-английски, да это и не нужно. Укажите пальцем, покажите количество, заплатите.
Местные киоски с едой не вечны — тележки перемещаются, продавцы уходят на пенсию, но на этом углу она стоит стабильно уже как минимум два года на момент написания статьи.
Фото: Vuong на Pexels
Что пропустить
Рестораны со столиками, ламинированными меню на английском и фотографиями «аутентичной вьетнамской еды» на самой Bui Vien. Еда там посредственная и рассчитана на тех, кто не знает, где лучше. Pho в таких местах почти всегда готовится из порошковой основы. Если хотите правильную порцию, идите на север к Pho Hung на Nguyen Trai — это 10 минут пешком, и разница будет ощутимой.
Также пропустите руфтоп-бары, если только вас не интересует исключительно вид. Еда там не оправдывает своей цены.
Практические советы
Возьмите с собой 200 000–300 000 VND мелкими купюрами, и вы отлично поедите на протяжении всего маршрута. Большинство этих продавцов не принимают карты или QR-коды, хотя ситуация постепенно меняется. Лучшие дни — с четверга по субботу, когда киоски полностью укомплектованы, а энергия улицы делает хаос легче для восприятия.
