Змееголов, приготовленный на пучке горящей рисовой соломы, звучит как театральное представление, и это действительно так. Солома сгорает быстро и дает сильный жар, обугливая кожицу, но оставляя мясо внутри нежным и с легким ароматом дымка. В Can Tho это блюдо — «ca loc nuong trui» — считается обедом выходного дня; это тот тип трапезы, который растягивается на час и вовлекает всех сидящих за столом.
Что вы едите на самом деле
Целую рыбу змееголова (ca loc) насаживают на шампур, обкладывают лемонграссом и сухой соломой, а затем поджигают прямо у стола или на кухне. Солома прогорает менее чем за две минуты. В результате получается рыба с черной обугленной кожей, под которой скрывается белое плотное мясо.
Едят ее, завернув в рисовую бумагу (banh trang) с горой свежей зелени — периллой, мятой, хауттюйнией (рыбной мятой), цветками банана, — а также с тонкими ломтиками зеленого манго и карамболы для кислинки. В центре стола стоит пиала с «nuoc cham» (рыбный соус, лайм, чили, сахар). Важна пропорция начинки: если положить слишком много рыбы, ролл развалится, если слишком мало — зелень перебьет вкус. Местные жители сворачивают бумагу один раз, подгибают края и съедают за два укуса.
Вес рыбы составляет 400–700 г. Рассчитывайте заказать одну рыбу на двоих взрослых или две рыбы на семью из четырех человек с детьми.
Фото: Duy Nguyen на Pexels
Где поесть в Can Tho
Quan Ca Loc Nuong Trui Ba Thanh
Это место, которое первым назовут большинство жителей Can Tho. Оно находится на окраине рядом с Cai Rang, примерно в 6 км к югу от центра города вдоль улицы Nguyen Van Cu. Обеденная зона открытая, с длинными общими столами, и по выходным она заполняется уже к 11 утра.
- Адрес: 215 Nguyen Van Cu, An Binh Ward, Ninh Kieu District
- Часы работы: ежедневно с 10:00 до 21:00
- Цена: 120 000–150 000 VND за рыбу в зависимости от размера; тарелка зелени — 30 000 VND; рисовая бумага — 15 000 VND
Ассортимент зелени здесь особенно хорош — большую часть они выращивают на заднем дворе. Попросите добавить в соус nuoc cham немного «ca cuong» (эссенция водяного клопа), если хотите попробовать традиционную версию из дельты Меконга, хотя ее не всегда подают автоматически.
Nha Hang Song Que
Это скорее семейный ресторан, чем уличная закусочная. В Song Que есть залы с кондиционерами и открытые места у реки на улице Hung Vuong рядом с зоной ночного рынка. В будние дни здесь тише, чем в Ba Thanh, что удобнее, если вы с маленькими детьми.
- Адрес: 34 Hung Vuong, Tan An Ward, Ninh Kieu District
- Часы работы: ежедневно с 11:00 до 22:00
- Цена: 130 000–160 000 VND за рыбу; комплексные обеды на двоих от 280 000 VND, включая рис и суп
Здесь также подают «lau mam» (хот-пот из ферментированной рыбы) и «bun rieu», если кто-то из компании не хочет целую рыбу — это удобно, если вы едите с привередливыми детьми.
Quan Nuong Trui Muoi Loc (Cai Rang)
Если вы планируете утреннюю поездку на плавучий рынок Cai Rang, это место стоит посетить после него. Это скромное заведение у дороги: открытый воздух, пластиковая мебель, меню только на вьетнамском. Местные жители из района Cai Rang обедают здесь в будни.
- Адрес: 88 Le Hong Phong, Hung Phu Ward, Cai Rang District
- Часы работы: только с 10:30 до 14:00 (закрывается, когда заканчивается рыба)
- Цена: 100 000–120 000 VND за рыбу — самое дешевое из трех мест
Приходите до полудня в будние дни. К 13:30 рыба обычно заканчивается.
Фото: FOX ^.ᆽ.^= ∫ на Pexels
Советы для семей
Все три заведения отлично подходят для детей — никто не удивится, если четырехлетний ребенок испачкается в рисовой бумаге. Возьмите с собой влажные салфетки. Процесс приготовления иногда происходит прямо у стола и сопровождается вспышкой пламени, поэтому держите маленьких детей подальше от края стола.
Жара в Can Tho достигает пика между полуднем и 14:00. Места у реки в Song Que хорошо продуваются; в открытом павильоне Ba Thanh в безветренные дни может быть душно. Если вы посещаете город в сухой сезон (декабрь–апрель), столик с вентилятором в Ba Thanh вполне подойдет. В сезон дождей (май–октябрь) лучше выбирать места под крышей.
Ca loc nuong trui отлично сочетается с «bia hoi» для взрослых — в большинстве этих мест продают местное разливное пиво по 10 000–15 000 VND за стакан. Для детей везде есть сок сахарного тростника (nuoc mia), который обычно выжимают при вас.
Can Tho достаточно большой город, чтобы провести здесь два-три дня, особенно если включить в программу плавучие рынки и неспешный вечер на набережной Ninh Kieu. Это блюдо — весомый повод остаться на обед, а не спешить дальше.
