Кантхо часто недооценивают как гастрономический центр. Большинство туристов приезжают сюда ради плавучего рынка Cai Rang и сразу уезжают, но если вы остаетесь на ночь, то местный суп "hu tieu My Tho" — достаточный повод, чтобы задержаться здесь до завтрака.
В чем особенность версии из Кантхо
Hu tieu My Tho родом из города My Tho, что примерно в 100 км к северо-востоку, но дельта Меконга имеет привычку перенимать блюда и незаметно их улучшать. Версия из Кантхо слаще, чем варианты с влиянием Пномпеня, которые встречаются южнее. Бульон на свиных костях здесь варят достаточно долго, чтобы он стал слегка мутным и наваристым. Набор добавок обычно стандартный: тонко нарезанная свинина, цельные креветки, половинка перепелиного яйца, а иногда и немного сушеного кальмара для глубины вкуса. Сама лапша — тонкая, слегка полупрозрачная рисовая (не путать с более толстой лапшой для "bun"), и подается она либо в бульоне, либо в сухом виде (kho) с бульоном отдельно.
Заказывайте вариант kho, если хотите распробовать все ингредиенты по отдельности. Бульон подается в маленькой пиале, чтобы запивать, а перед едой вы сами добавляете в лапшу ложку свиного смальца и рыбный соус. Это вкуснее, чем кажется на первый взгляд.
Список лучших мест
Quan Hu Tieu Ba Lua
Адрес: 23 Nguyen An Ninh, район Ninh Kieu
Часы работы: 5:30 – 11:00
Цена: 35 000–45 000 VND
Это то самое место, куда отправляют местные жители, когда их спрашивают, где они едят на самом деле. Ba Lua работает в одном и том же узком помещении уже более двух десятилетий. Бульон здесь довольно сладкий — некоторым это кажется излишним, но сладость уравновешивается щепоткой белого перца и горстью свежих ростков фасоли, которые вы добавляете сами. Перепелиные яйца всегда приготовлены идеально: плотный белок и жидкий желток. Приходите до 8 утра, иначе рискуете доедать остатки.
Hu Tieu Kho Co Tam
Адрес: 47 Tran Phu, район Ninh Kieu
Часы работы: 6:00 – 12:00
Цена: 30 000–40 000 VND
Co Tam — специалист по сухой лапше в этом списке. Она занимает этот угол уже много лет, и местная версия kho — эталон, с которым стоит сравнивать все остальные. Лапшу приносят без заправки — вы сами смешиваете смалец и специи, а затем понемногу добавляете бульон. Креветки здесь небольшие, но свежие, а ломтики свинины достаточно тонкие, чтобы быть нежными. Оплата только наличными, пластиковые табуретки, меню на английском нет. Просто покажите пальцем на то, что ест сосед.
Лавки на плавучем рынке Cai Rang (на воде)
Как добраться: 6 км к югу от центра Кантхо через мост Cai Rang
Часы работы: 5:00 – 8:00 (после этого лодки с едой быстро сворачиваются)
Цена: 40 000–55 000 VND
Да, это туристический рынок, и цены здесь соответствующие. Но лодки с hu tieu — их обычно две или три, их легко узнать по котлам с бульоном — подают ту же самую еду, которую едят на завтрак оптовые торговцы на соседних лодках. Наймите небольшую лодку с гребцом на пристани Ninh Kieu (около 150 000–200 000 VND за 90 минут) и попросите подойти к лодкам с лапшой. Завтрак на воде в 6 утра, когда над рекой еще стоит туман, — это именно то впечатление, ради которого стоит сюда приехать. Бульон здесь обычно легче, чем в стационарных кафе — повара на рынке знают, что туристам нужно что-то более деликатное.
Hu Tieu My Tho Thanh Xuan
Адрес: 119 Ly Tu Trong, квартал An Hoa
Часы работы: 6:00 – 13:00
Цена: 35 000–50 000 VND
Это место находится чуть дальше от набережной, поэтому публика здесь почти исключительно местная. Thanh Xuan — лучший выбор, если вы хотите максимально полный набор ингредиентов: к стандартным добавкам здесь кладут жареный лук-шалот, ложку свиного жира и тонкие полоски сушеного кальмара. У бульона более глубокий, слегка дымный привкус — подозреваю, что в основу добавляют поджаренный лук. Сын владельца управляется с утренним потоком посетителей очень быстро. Рядом есть тележка с отличным ледяным "ca phe sua da", если вам нужен заряд кофеина.
Quan Hoa – Hu Tieu Chay (Вегетарианский вариант)
Адрес: 88 De Tham, район Binh Thuy
Часы работы: 6:30 – 11:00
Цена: 25 000–35 000 VND
Не всем хочется есть свинину в 6 утра, и в Quan Hoa готовят вегетарианский hu tieu, который ничуть не уступает оригиналу. Грибной бульон, тофу, жареный лук-шалот и та же тонкая рисовая лапша. Вкус получается легким, но удивительно сложным — в бульон добавляют сушеные грибы шиитаке и комбу. Стоит взять на заметку тем, кто путешествует с вегетарианцами или соблюдает буддийские дни поста (1-й и 15-й дни лунного календаря, когда многие местные жители едят chay).
Фото: Duy Nguyen на Pexels
Куда лучше не ходить
Большая точка с hu tieu на углу Hai Ba Trung возле ночного рынка — ее легко найти, потому что в меню есть фотографии, а снаружи стоит зазывала. Бульон на вкус как из пакетика, креветки замороженные, а цена (65 000–75 000 VND) почти вдвое выше, чем в паре кварталов оттуда, где готовят гораздо вкуснее. Это место рассчитано на туристов, которые только приехали и еще не успели сориентироваться.
Фото: FOX ^.ᆽ.^= ∫ на Pexels
Практические советы
Все эти заведения, кроме плавучего рынка, закрываются уже после обеда — в дельте Меконга hu tieu считается исключительно блюдом для завтрака или позднего завтрака. Имейте при себе мелкие купюры (10 000 и 20 000 VND); в уличных лавках редко бывает сдача с 500 000. Если вы планируете посетить центральный рынок Кантхо, до заведений на набережной Ninh Kieu можно легко дойти пешком из большинства гостевых домов в этом районе.
